COOK'IN - Le blog de recettes de cathy

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Samedi 20 juin 2009

Moelleux aux abricots et fève tonka

Je vais vous abandonner pendant 2 bonnes semaines car je prends la route pour la Corse, une île que je ne connais pas encore et qu'il me tarde de découvrir, j'espère profiter un maximum de ces 2 semaines pour conjuguer farniente, découverte et profiter un maximum du soleil!
Je vous laisse avec cette recette de moelleux qui m'a séduit par son côté très frais en bouche, l'abricot se marie divinement avec la fève tonka, il est impératif que les abricots soient bien mûrs et juteux pour apprécier ce dessert comme il se doit..!
A très bientôt...!

Pour 6 personnes

3 oeufs
400 g de fromage blanc en faisselle
100 g de sucre
60 g de farine
40 g d'amandes broyées
10 cl de crème liquide légère
3 càs d'armagnac
1 quinzaine d'abricots
confiture d'abricots
1/2 fève tonka

1/ Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2/ Ajouter progressivement la farine, la faisselle (préalablement égouttée), la crème, la poudre d'amandes, l'armagnac et la demi fève tonka râpée. Bien mélanger de façon à obtenir un mélange très homogène.
3/ Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation.
4/ Verser dans un moule en silicone pour moi (attention si vous utiliser un moule en pyrex, bien le beurrer au préalable car le gâteau a tendance à coller) la moitié de la préparation.
5/ Disposer les abricots coupés en quartiers et recouvrir du reste de la préparation.
6/ Cuire environ 50 minutes à four préchauffé à 180°C.
7/ Laisser refroidir, démouler le gâteau à l'envers sur un plat et réfrigérer quelques heures.
8/ A la sortie du frigo, disposer le reste des abricots coupés en quartiers sur le dessus du gâteau et napper de confiture d'abricots et servir aussitôt.

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Mardi 16 juin 2009

Mousse de fraises légère

Encore une petite recette avec des fraises ultra simple à réaliser, c'est excellent et léger et frais en bouche, j'ai beaucoup aimé la texture de cette mousse, à refaire éventuellement avec d'autres fruits de saison...

Pour 4 personnes

250 g de fraises
125 g de fromage blanc
10 cl de crème liquide entière
25 g de sucre
1/2 citron
3 càs de sirop de fraises
15 cl d'eau
1 càc rase d'agar agar
quelques feuilles de menthe

1/ Dans un saladier, battre le fromage blanc avec le sucre. Ajouter les fraises lavées et équeutées (réservez-en quelques unes pour mettre sur la mousse). Mixer le tout.
2/ Fouetter la crème en chantilly très ferme (mettre la crème dans un saladier et le placer au congélateur une dizaine de minutes afin de faciliter le montage de la crème en chantilly).
3/ Incorporer la crème fouettée dans la préparation aux fraises et mélanger doucement.
4/ Répartir cette préparation dans 4 verrines et mettre au frais.
5/ Pendant ce temps, mélanger le sirop de fraises avec 15 cl d'eau et porter à ébullition. Rajouter l'agar-agar et continuer la cuisson 1 minute. Laisser tiédir.
6/ Verser ensuite la gelée de fraises sur les mousses.
7/ Couper les fraises (mises de côté) en lamelles, les citronner et les répartir dans les verrines.
8/ Mettre au frais une bonne heure.
9/ Au moment de servir, décorer avec quelques feuilles de menthe et déguster bien frais.

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Jeudi 11 juin 2009

Crème brûlée aux fraises et madeleines au thé matcha

Ma récolte de fraises est toujours aussi abondante, outre le fait que je l'adore nature, il m'a bien fallu la cuisiner de multiples façons, après les confitures, tartes ou autres douceurs, j'en ai rajouté dans cette crème brûlée que j'ai faite hier, c'est vraiment très bon, en accompagnement j'ai réalisé ces madeleines au thé matcha (que julia m'a si gentiment envoyée) et qui accompagne parfaitement cette crème. J'ai repris la recette de lydian que vous trouverez ici, dont je n'ai rien changé aux proportions car elle était parfaite...!

Pour 4 personnes

Pour la crème brûlée
7 jaunes d'oeufs
60 cl de crème fraîche allégée
70 g de sucre semoule
250 g de fraises
du sucre cassonade pour la caramélisation
1 gousse de vanille

1/ Préchauffer le four th 100°C.
2/ Dans un saladier, battre énergiquement les jaunes avec le sucre.
3/ Pendant ce temps, faire chauffer la crème fraîche dans une casserole à feu doux. Fendre la gousse de vanille en deux et gratter pour récolter les graines que vous incorporez à la crème, mélanger et attendre les premiers frémissements pour l'enlever du feu.
4/ Verser la crème sur les oeufs battus et mélanger.
5/ Verser cette préparation dans 4 ramequins. Disposez-les ensuite dans un grand plat allant au four, verser de l'eau à mi-hauteur et faire cuire au bain-marie environ 1h15.
6/ Rincer les fraises et équeutez-les. 20 minutes avant la fin de la cuisson, répartissez-les sur les crèmes.
7/ Laisser ensuite les crème refroidir puis placez-les au réfrigérateur minimum 2 heures.
8/ Saupoudre les crèmes de sucre cassonnade et les faire caraméliser, soit au chalumeau, soit dans le four sur mode grill pendant quelques minutes. Les remettre au frais avant dégustation.

Pour les madeleines au thé vert
2 oeufs
100 g de sucre
50 g de beurre
2,5 càs de lait
1/2 sachet de levure chimique
125 g de farine
7 cl d'huile d'olive
1 càs de jus de citron
1 goutte de colorant vert
1 càc de thé vert matcha
le zeste d'un citron finement râpé

1/ Fouetter les oeufs et le sucre pendant 1 minute au batteur électrique puis incorporer le zeste de citron.
2/ Tamiser la levure et la farine.
3/ Faire fondre le beurre et laissez-le tiédir. Ajoutez-le dans les oeufs et fouettez vivement. Ajouter le lait, le jus de citron, l'huile d'olive et le colorant vert. Lisser soigneusement le mélange.
4/ Remplir les moules à madeleines au 3/a et placer au réfrigérateur pendant 2 heures environ.
5/ Préchauffer le four à 210°C. Enfourner les madeleines pour 5 minutes puis baisser la température à 180°C et finir de cuire 10 minutes environ.

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Jeudi 4 juin 2009

Oeufs cocotte

J'avais beaucoup d'oeufs fermiers à écouler et l'idée m'est venue de les utiliser en faisant cette recette d'oeufs cocotte d'une simplicité enfantine mais néanmoins délicieuse. J'ai servi du riz en accompagnement mais des tagliatelles sont excellentes aussi avec ce plat. Pour un soir, c'est un plat complet et qui nécessite vraiment peu de temps, vraiment idéal pour moi en ce moment qui aimerait avoir des journées de 48 h...!

Pour 4 personnes

4 oeufs
4 tranches de saumon fumé
12 cl de crème fraîche
1 poivron rouge
ciboulette
sel, poivre
200 g de riz thaÎ

1/ Tapisser les parois de 4 ramequins avec une tranche de saumon enroulée.
2/ Epépiner le poivron, détaillez-le en petits dés et faites-le revenir dans une poêle pendant une dizaine de minutes.
3/ Couper la ciboulette en petits morceaux et incorporez-la à la crème. Saler et poivrer.
4/ Préchauffer le four à 180°C.
5/ Répartir la crème dans les ramequins. Casser un oeuf sur le dessus et terminer en ajoutant les dés de poivrons cuits.
6/ Mettre au four environ 20 minutes jusqu'à ce que le blanc soit pris.
7/ Démouler dans des assiettes et servir aussitôt avec du riz et un peu de poivrons cuits.

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Mercredi 3 juin 2009

Un colis bien garni...de julia

Hier m'attendait mon colis à la poste en provenance du sud de la france, et c'est julia du blog "lamu, bavardages et gourmandises" qui me l'envoyait suite à ma 2ème place gagnée lors de son concours qu'elle organisait tout récemment...j'ai été très gâtée (voir photo en dessous) et je ne m'y attendait pas, une jolie surprise dont je te remercie infiniment julia, à moi les bonnes recettes en perspective...!

Voici ce que contenait mon colis bien garni

1 livre de cyril lignac
des fèves tonka
des sucettes
des shamallows
du thé matcha
des perles roses
1 boîte de canderel
1 bouteille d'arôme café
1 pot de confiture de poires
des confettis de table
des bâtonnets à remuer
1 briquette de lait de coco bio

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Mardi 26 mai 2009

Tartelettes aux fraises à la crème d'amandes

Avec mes premières fraises récoltées du jardin, j'ai confectionné ces petites tartelettes de saison, j'ai opté pour une crème d'amandes vraiment délicieuse avec les fraises agrémentée d'une pâte sucrée, un régal tout simplement...

Pour 6 tartelettes

Pour la pâte
60 g de beurre mou
50 g de sucre glace
140 g de farine
2 càs de poudre d'amandes
1 oeuf
1 pincée de sel

Pour la crème d'amandes
1/2 litre de lait
2 jaunes d'oeufs
40 g de sucre
30 g de farine
15 g de maïzena
60 g d'amandes en poudre
1 bâton de vanille

300 g de fraises
quelques feuilles de menthe

1/ Dans un saladier, mettre le beurre pommade et le sucre glace, ajouter l'oeuf, la poudre d'amandes et la farine et le sel et bien mélanger de façon à former une boule homogène. Mettre au réfrigérateur.
2/ Pendant ce temps, préparer la crème d'amandes, dans une casserole, faire bouillir le lait avec le bâton de vanille fendu en deux.
3/ Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et maïzena et bien mélanger. Ajouter enfin la poudre d'amandes.
4/ Verser cette préparation dans le lait bouillant (enlever au préalable la gousse de vanille) et faire épaissir. Réserver.
5/ Laver et couper les fraises et réserver.
6/ Sortir la pâte du réfrigérateur, l'étaler dans 6 moules individuels ou un plat à tarte et garnir le fond de haricots blancs avant de la passer au four préchauffé à 160°C pendant environ 30 minutes. Elle doit être dorée. La laisser refroidir avant de la garnir de crème d'amandes.
7/ Garnir les tartelettes de la crème d'amandes (il va en rester un peu) et disposer sur le dessus les fraises. Saupoudre de sucre glace et décorer avec quelques feuilles de menthe.

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Mardi 19 mai 2009

Cheesecake féta et courgettes

C'est avec plaisir que je reprend doucement en main mon blog quelque peu délaissé ces deux dernières semaines par des travaux dans la maison, et même s'il reste encore à faire, je reprends ma place derrière les fourneaux et recommence à cuisiner de façon plus régulière ce qui n'est pas pour me déplaire...voici justement une recette faite ce week-end qui demande peu de temps de préparation, simple à préparer et excellente de par l'association féta et courgettes qui se marient fort bien ensemble, j'ai accompagné ce cheesecake de quelques tranches de jambon de parme et de sauce tomate pour former un plat complet.

Pour 4 personnes

Pour la base
100 g de crackers au fromage
100 g de beurre
30 g de graines de sésame

Pour la garniture
3 oeufs moyens
150 g de fromage frais (type saint-moret)
100 g de féta
200 g de courgettes
sel, poivre, persil
8 tranches de jambon de parme
sauce tomate concentrée bio

1/ Ecraser les crackers et les mélanger avec le beurre et les graines de sésame. Tapisser 4 moules ou cercles et mettre au frais.
2/ Pendant ce temps, préparer la garniture, battre les oeufs avec le fromage de chèvre frais, la féta, le persil ciselé, le sel, le poivre.
3/ Râper les courgettes, les faire revenir dans l'huile d'olive, et les passer au robot pour en faire une purée.
4/ Les incorporer à la préparation.
5/ Sortir les 4 moules du frigo et verser la préparation, mettre à cuire à four préchauffé environ 3/4 d'heure à 180°C.
6/ Le cheesecake est cuit lorsqu'il est encore légèrement tremblotant. Laisser refroidir dans le four avant de le mettre au frigo.
7/ Au moment de servir, démouler, disposer sur le dessus 2 tranches fines de jambon de parme et un peu de persil pour la déco. Servir frais. Vous pouvez l'accompagné d'une salade et de sauce tomate suivant les goûts.

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Mardi 12 mai 2009

Mini-charlottes de pain d'épices aux pommes, sauce caramel

En ce moment c'est un peu la course contre la montre...des travaux engagés dans la maison qui prennent tout mon temps disponible et peu de temps pour cuisiner et encore moins aller sur mon blog en ce moment et visiter les vôtres, merci à vous tous et toutes pour vos commentaires et vos mails s'inquiétant de mon absence, je serai de retour la semaine prochaine...!
En attendant je vous laisse avec une petite recette facile et rapide mais néanmoins délicieuse idéale lorsque l'on manque de temps mais que l'on a comme même envie de se régaler d'une petite gourmandise.! A très bientôt...

Pour 2 personnes

1 belle pomme
5 tranches de pain d'épices fossier
1 càc de sirop d'érable
20 g de sucre roux
2 cl de jus d'orange

Sauce caramel au beurre salé
40 g de beurre demi-sel
10 cl de crème liquide
80 g de sucre en poudre
2 pincées de fleur de sel

1/ Eplucher la pomme et coupez-la en dés. Faire compoter avec le sucre et le jus d'orange quelques minutes et réserver.
2/ Préparer le caramel au beurre salé, dans une casserole mettre le sucre et chauffer à feu moyen sans remuer, jusqu'à ce qu'il se transformer en liquide ambré. Pendant ce temps, réchauffer la crème liquide au micro-ondes (elle doit être chaude sans être bouillante). Hors du feu, ajouter la crème chaude sur le caramel ambré en faisant attention aux projections. Remuer bien, ajouter le beurre et continuer de remuer jusqu'à ce que la sauce est une apparence crèmeuse. Remettre la casserole sur le feu et continuer de remuer pendant quelques minutes. Ajouter la fleur de sel et remuer. Mettre en pot et laisser refroidir à température ambiante. Elle doit être un peu liquide car elle va s'épaissir en refroidissant.
3/ Monter les mini-charlottes, prenez 2 moules individuels, garnir le fond d'une tranche de pain d'épices, puis couper les tranches en deux dans le sens de la longueur et tapisser les côtés (j'ai mis 3 demi-tranches pour faire le tour), il vous faut donc 2 tranches et demi par moule.
4/ Au milieu, placer la compotée de pommes, verser dessus le sirop d'érable et mettre au four environ 1/4 d'heure à 180°C.
5/ Une fois sortis du four, démouler sur des assiettes individuelles, mettre sur chacune le reste de compotée de pommes et verser sur le dessus de la sauce au caramel.

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Samedi 2 mai 2009

Coeurs moelleux à la pralinoise et noix de coco

Des petits coeurs moelleux au bon goût de noix de coco et pralinoise qui ont été avalés en un rien de temps tellement ils étaient bons, un mariage totalement réussi...idéal pour combler sa gourmandise!

Pour 10 moelleux

250 g de farine
100 g de pralinoise
80 g noix de coco
100 g de beurre
3 oeufs
100 g de sucre roux
6 càs de lait
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

1/ Râper le chocolat pralinoise et réserver.
2/ Dans un saladier, séparer les blancs des jaunes, fouetter les jaunes avec le sucre à l'aide d'un fouet.
3/ Ajouter la farine petit à petit, le beurre fondu, le lait, la levure chimique et bien remuer.
4/ Battre les blancs en neige avec une pincée de sel puis les incorporer délicatement à la préparation.
5/ Ajouter enfin la noix de coco râpée, la pralinoise râpée.
6/ Répartir cette préparation dans des moules individuels (de la forme de votre choix) et parsemer de noix de coco sur le dessus.
7/ Mettre au four préchauffé à 180°C.
8/ Faire cuire 10 minutes à 180°C puis baisser le four à 160°C et laisser cuire encore 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

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Mardi 28 avril 2009

Cake au cacao et thé matcha

Comme vous avez peut-être pu le constater en ce moment je suis dans une période sucrée, gâteaux, muffins ou cakes en tout genre sont mon quotidien et personne ne s'en plaint dans mon entourage d'ailleurs... alors je continue à vous proposer mes petits essais de tous les jours notamment ce cake au bon goût de thé matcha et cacao, bien parfumé et vraiment délicieux qui a beaucoup plu même si au départ il y avait des réfractaires au thé matcha (on aime ou pas son goût particulier!). Les couleurs lorsque je l'ai coupé en tranches ne sont pas forcément belles donc ma photo ne donne peut-être pas trop envie mais il était vraiment excellent. L'ajout de pâte d'amande donne une texture particulière à ce cake qui n'est pas pour me déplaire...

Pour 8 à 10 personnes
140 g de pâte d'amande
150 g de sucre
100 g de beurre
4 oeufs
130 g de lait
240 g de farine de riz complet
50 g de farine T65
4 càs de cacao thé matcha
2 càc de thé matcha
1 sachet de levure
1 pincée de sel

1/ Travailler la pâte dans un batteur, incorporer le sucre petit à petit, ajouter les oeufs puis le beurre en pommade et le lait. Bien émulsionner l'ensemble.
2/ Ajouter petit à petit les deux farine, la levure, le sel. Bien mélanger.
3/ Séparer votre préparation en deux.
4/ Dans un saladier ajouter le thé matcha. Bien mélanger.
5/ Dans l'autre saladier, ajouter le cacao thé matcha et bien mélanger.
6/ Dans un moule à cake, verser d'abord un peu de préparation cacaotée, puis une couche de préparation au thé matcha et ainsi de suite jusqu'à épuisement.
7/ Mettre au four préchauffé à 180°C.
8/ Faire cuire environ 50 minutes. Démouler et laisser refroidir avant de déguster. Il se garde parfaitement plusieurs jours emballé dans du papier alu.

Par cathy - Publié dans : Les desserts - Recommander
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