COOK'IN - Le blog de recettes de cathy

1 2 3 4 5 6 7 8 9 suivant fin

Mardi 10 novembre 2009

Mini cakes au miel, poires et farine de châtaignes

Encore une petite douceur avec ces petits cakes très moelleux et fondants en bouche, j'ai repris une de mes associations préferées qui est la poire et la farine de châtaignes, ils ont été avalés en un clin d'oeil à l'occasion d'un goûter gourmand...!

Pour 8 mini-cakes

2 oeufs
10 cl d'huile de tournesol
25 cl de lait concentré non sucré
150 g de farine
50 de farine de châtaignes
100 g de sucre cassonade
2 càs de miel
6 poires
1/2 sachet de levure

1/ Eplucher les poires, les couper en lamelles et réserver.
2/ Préchauffer le four à 180°C.
3/ Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre, ajouter l'huile puis les 2 farines, la levure et bien mélanger.
4/ Ajouter ensuite le lait concentré non sucré et mélanger.
5/ Ajouter le miel puis les poires coupées en lamelles.
6/ Répartir la préparation dans des moules individuels rectangulaires (ou à défaut un moule à cake) et mettre au four pendant 30 minutes environ.
7/ Attendre un peu pour démouler et déguster tiède ou froid. Ils sont d'ailleurs meilleurs le lendemain.

Par cathy - Publié dans : Les cakes sucrés - Recommander
Voir les 45 commentaires - Ecrire un commentaire

Mardi 3 novembre 2009

Tarte cacaotée aux pommes et son crumble de noisettes

Je suis une inconditionnelle de la tarte aux pommes, comme j'adore innover et trouver de nouvelles associations, j'ai imaginé cette tarte avec mon envie du moment à savoir une pâte cacaotée bien croustillante, agrémentée d'une compotée de pommes à la vanille, recouverte d'un crumble de noisettes..j'ai adoré l'alliance de la pâte au cacao et des pommes et le crumble de noisettes rajoute un petit côté croquant que j'adore, je ne peux que vous recommander cette tarte qui est un vrai bonheur gustatif...pour terminer un bon repas!

Pour 8 personnes

Pour la pâte
220 g de farine
60 g de sucre glace
1 oeuf
100 g de beurre
30 g de cacao amer
1 pincée de sel

1/ Dans un saladier, mélanger la farine, le cacao, le sucre glace, la pincée de sel et le beurre mou coupé en petits dés.
2/ Ajouter l'oeuf et travailler jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
3/ Rouler la pâte en boule, l'envelopper d'un film alimentaire et mettre au frais une bonne demi-heure.
4/ Etaler ensuite la pâte dans un moule à manqué haut de 28 cm de diamètre.

Pour la compotée de pommes
1 kg de pommes
50 g de sucre
1 gousse de vanille

1/ Eplucher les pommes, les couper en lamelles et les mettre dans une casserole avec le sucre.
2/ Fendre une gousse de vanille en deux, grattez-la pour récupérer la vanille et l'incorporer aux pommes.
3/ Faire cuire une dizaine de minutes, les pommes ne doivent être pas trop cuites.
4/ Laisser refroidir et réserver.

Pour le crumble aux noisettes
110 g de farine
50 g de sucre glace
2 càs d'eau
100 g de noisettes décortiquées
50 g de beurre

1/ Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace, les noisettes et ajouter 2 càs d'eau froide.
2/ Ajouter le beurre mou coupé en petits dés et mélanger du bout des doigts pour une obtenir une pâte friable et sableuse.
3/ Mettre au frais une vingtaine de minutes.
4/ Verser la compotée de pommes sur la pâte cacaotée, puis répartir le crumble de noisettes sur le dessus.
5/ Enfourner à four préchauffé à 180°C pour environ 35 minutes.
6/ Servir tiède ou froid selon les goûts.

Par cathy - Publié dans : Les tartes sucrées - Recommander
Voir les 96 commentaires - Ecrire un commentaire

Mercredi 28 octobre 2009

Tarte à la farine de noisettes, courgettes, tomates séchées et olives

Lors de mes dernières vacances en Corse, j'ai rapporté de la farine de noisette, je n'avais jamais eu l'occasion d'en trouver auparavant que ce soit en magasin bio ou ailleurs.
La farine de noisette est assez puissante en goût, il faut donc l'utiliser avec parcimonie pour ne pas gâcher les autres saveurs. Je l'ai déjà utilisé en version sucrée dans un cake (recette à venir) et dans cette tarte qui s'est avérée excellente, le goût de la noisette est bien présent et s'accommode parfaitement avec ma garniture de courgettes, tomates séchées et olives.
En faisant des recherches sur Internet, j'ai trouvé ce site qui en vend pour les personnes qui seraient intéressées, je n'ai malheureusement pas trouvé grand chose, il semblerait que cette farine soit peu utilisée et c'est bien dommage car elle est excellente et possède des qualités nutritionnelles très intéressantes. Elle peut entrer dans la composition de préparations aussi bien salées que sucrées, être incorporée dans des légumes farcis, en guise de chapelure, ou saupoudrée sur des gratins, les variantes sont infinies...!

Pour 6 personnes

Pour la pâte
130 g de farine T110
70 g de farine de noisettes
50 g de flocons d'avoine
5 càs d'huile d'olive
15 càs d'eau
1 pincée de sel

Pour la garniture
2 oeufs
150 g de crème fraîche
60 g de ricotta
50 g de tomates séchées maison
1 grosse courgette
25 cl de lait demi-écremé
1 dizaine d'olives noires
sel, poivre, persil ciselé

1/ Dans un saladier, mélanger les 2 farines avec le sel et les flocons d'avoine, ajouter l'huile d'olive et l'eau et mélanger pour former une boule. L'étaler dans un plat à tarte et mettre au frais.
2/ Préparer la courgette, garder un quart de la courgette pour la couper en rondelles, et râper le reste. Bien égoutter et réserver.
3/ Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la crème fraîche et la ricotta au fouet. Ajouter le lait, saler, poivrer, ajouter le persil ciselé et incorporer les courgettes râpées. Bien mélanger.
4/ Mettre cette préparation sur le fond de tarte, disposer uniformément les tomates séchées en les enfonçant très légèrement, et disposer ensuite les olives coupées en petits morceaux. Couper le dernier quart de la courgette en rondelles très fines et placez-les sur la préparation.
5/ Mettre au four (préchauffé à 210°C) et cuire pendant environ 30 minutes.
6/ Servir aussitôt avec une bonne salade.

Par cathy - Publié dans : Les tartes salées - Recommander
Voir les 92 commentaires - Ecrire un commentaire

Vendredi 23 octobre 2009

Gâteau fondant chocolat blanc/spéculoos et sa crème anglaise

J'ai craqué pour ce gâteau dès que je l'ai vu sur le blog d'Aurélie qui elle même a pioché cette recette chez Val, il allie les délicieuses saveurs du chocolat blanc et des spéculoos, très moelleux et fondant en bouche, c'est une merveille auquel il serait bien dommage de passer à côté. J'ai légèrement modifié la recette par rapport à ce qu'il me restait à disposition dans mes placards (voir ingrédients). Je l'ai accompagné d'une crème anglaise à la vanille, l'ensemble était tout simplement parfait.

Pour 8 personnes

Pour le fondant
3 oeufs (au lieu de 4)
60 g de sucre (au lieu de 80 g)
150 g de spéculoos
180 g de chocolat blanc (au lieu de 200 g)
2 càs de fécule
2 càs de farine
150 g de crème fraîche
50 g de beurre

1/ Préchauffer le four à 180°C.
2/ Dans une casserole, faire fondre le chocolat blanc avec la crème et le beurre à feu doux.
3/ Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre, rajouter la farine et la fécule, et mélanger jusqu' à obtenir une pâte lisse et homogène.
4/ Ajouter le mélange chocolat fondu/crème/beurre à votre préparation. Bien mélanger.
5/ Réduire les spéculoos en poudre et les incorporer à la préparation.
6/ Beurrer et sucrer un moule à cake, y verser la préparation.
7/ Enfourner pour environ 20 à 25 minutes suivant votre four.
8/ Une fois cuit, démouler le gâteau immédiatement et laisser refroidir.
9/ Placer au réfrigérateur pour la nuit, les arômes se développent, il est encore meilleur le lendemain (s'il vous est possible d'attendre!).

Pour la crème anglaise
50 cl de lait entier
5 oeufs
50 g de sucre
1 gousse de vanille

1/ Dans une casserole, mettre le lait à chauffer avec la gousse de vanille fendue en deux, il ne doit pas bouillir.
2/ Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
3/ Verser ensuite le lait frémissant sur les jaunes tout en remuant.
4/ Remettre sur le feu assez vif en tournant sans cesse la préparation.
5/ Faire cuire jusqu'à ce que la crème nappe le dos de la cuillère.
6/ Enlever la gousse de vanille et verser la crème dans des coupelles pour le servir avec le gâteau.

Par cathy - Publié dans : Les desserts - Recommander
Voir les 78 commentaires - Ecrire un commentaire

Lundi 19 octobre 2009

Mini moelleux aux pommes et flocons d'avoine à la cannelle

Idéal ces petits moelleux au petit déjeuner ou à la pose goûter lorsqu'on a envie d'une petite douceur sans culpabiliser, j'ai remplacé le beurre par des petits suisses, et ajouté des flocons d'avoine et des pommes puisqu'on est en plein dans la saison, ils sont délicieux, moelleux et fondants, à refaire sans aucune hésitation....!

Pour 9 moelleux

60 g de flocons d'avoine
30 g de farine de riz complet
100 g de farine complète
80 g de sucre rapadura
2 oeufs
5 cl d'huile de soja
2 petits suisses
2 pommes
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de cannelle

1/ Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre, ajouter les 2 farines puis les petits suisses et l'huile de soja. Bien remuer.
2/ Ajouter ensuite les flocons d'avoine, le sachet de levure et enfin la cannelle.
3/ Eplucher les pommes, les couper en petits dés ou les râper grossièrement et les incorporer à la préparation.
4/ Verser dans des moules individuels de votre choix et enfourner pour 35 minutes au four préchauffé à 180°C.
5/ Laisser tièdir avant de démouler.
6/ Ils sont excellents tièdes ou froids.

Je propose cette petite recette de moelleux à Sandra pour son concours sur "les mignardises sucrées".

Par cathy - Publié dans : Les cookies, muffins, biscuits - Recommander
Voir les 90 commentaires - Ecrire un commentaire

Mardi 13 octobre 2009

Tomates séchées

Avec mes dernières tomates cerises du jardin qui ont été très généreuses cette année, j'ai fait quelques réserves pour l'hiver. Rien de tel que de faire ses tomates séchées soi-même, très goûteuses, ultra faciles à faire pour un coût moindre, il suffit après passage au four d'y ajouter quelques plantes aromatiques que vous avez sous la main, recouvrir d'huile d'olive bien parfumée et mettre au réfrigérateur. Vous pourrez ainsi les incorporer dans un cake, un risotto ou tout simplement un bon plat de pâtes ou sur des crostini avec du chèvre ou de la féta, on peut varier les plaisirs à l'infini...!

Pour 1 pot de tomates séchées

800 g de tomates cerises
1 càc de sucre
sel, poivre
herbes de provence
ail
basilic, sauge

1/ Préchauffer le four à 110/120°C.
2/ Laver, couper les tomates en deux et les disposer la face coupée vers le haut, sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
3/ Saler, poivrer, répartir la cuillérée de sucre sur les tomates, ajouter des herbes de provence et enfourner pour deux bonnes heures en laissant la porte du four entrouverte.
4/ Laisser refroidir, mettre les tomates dans un pot, ajouter l'ail, la sauge, le basilic, revouvrir d'huile d'olive et mettre au frais.
5/ Conserver le pot au réfrigérateur.

Par cathy - Publié dans : Les légumes - Recommander
Voir les 73 commentaires - Ecrire un commentaire

Mardi 6 octobre 2009

Verrine poires, biscuits et crème parfumée à la fève tonka

Voiçi donc mon petit dessert improvisé dont je vous parlai dans mon post précédent, cette verrine est composé d'une crème parfumée à la fève tonka, d'une couche de biscuits, d'une couche de poires, et d'une dernière couche de biscuits que j'ai grossièrement écrasée. C'est délicieux, frais, pas écoeurant du tout et les saveurs se marient à merveille ensemble, une petite gourmandise comme j'aime!

Pour 4 verrines

Pour la crème parfumée
2 jaunes d'oeufs
50 g de sucre
20 g de maïzena
250 g de lait
1/2 fève tonka

130 g de biscuits chocolat noisette
4 petites poires

1/ Dans une casserole, faire chauffer le lait à feu moyen.
2/ Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre pour que le mélange blanchisse et double de volume.
3/ Ajouter la maïzena et la demi-fève tonka râpée.
4/ Verser le lait bouillant sur la préparation petit à petit et bien mélanger.
5/ Remettre le tout dans la casserole et remettre à feu doux pour faire épaissir la préparation.
6/ Répartir la crème dans 4 verrines et laisser refroidir.
7/ Ajouter la moitié des biscuits grossièrement écrasés sur le dessus de la crème.
8/ Eplucher les poires, les couper en dés et les répartir sur les biscuits.
9/ Terminer par une dernière couche de biscuits écrasés.
10/ Mettre au frais avant de servir.

Par cathy - Publié dans : Les verrines - Recommander
Voir les 89 commentaires - Ecrire un commentaire

Jeudi 1 octobre 2009

Biscuits chocolat noisettes

Une petite envie de biscuits au chocolat, j'ai satisfait ma gourmandise avec ces délicieux biscuits gourmands au bon goût de chocolat et noisettes (une association dont je ne me lasse décidément jamais!), ils sont crousillants à souhait, pour accompagner un thé ou un café, c'est parfait!
Avec le reste des biscuits j'ai improvisé un petit dessert rapide pour un repas improvisé qui s'est avéré un grand succès, je vous donnerai bientôt la recette...

Pour environ 25 biscuits

1 oeuf
50 g de sucre en poudre
80 g de beurre
50 g de noisettes broyées
25 g de cacao amer
110 g de farine
1 càc d'essence de vanille

1/ Préchauffer le four à 160°C.
2/ Dans un saladier, battre l'oeuf avec le sucre, ajouter le beurre, l'essence de vanille, battre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
3/ Incorporer les noisettes (broyées préalablement au mixeur), la farine et le cacao tamisé.
4/ Former une boule, l'envelopper dans du film étirable et la placer au frais environ 2 heures.
5/ Prendre 2 feuilles de papier sulfurisé, déposer la pâte à l'intérieur, et l'étaler pour quelle fasse environ 3 mm d'épaisseur.
6/ Découper des ronds dans la pâte à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce, disposez-les sur une plaque à pâtisserie et mettre au four pour une dizaine de minutes.
7/ A la sortie du four, les biscuits doivent être encore tendres, ils vont durcir en refroidissant.

Par cathy - Publié dans : Les cookies, muffins, biscuits - Recommander
Voir les 79 commentaires - Ecrire un commentaire

Jeudi 24 septembre 2009

Confiture de poires au cidre et à la vanille

En ce moment je suis en plein dans la poire, des kilos m'attendent pour être cuisiner, alors pourquoi pas en faire une confiture, cela change un peu de l'ordinaire. J'avais testé il y a quelques années l'association pommes/poires et j'avais trouvé cela délicieux, aujourd'hui, je vous propose plutôt l'association poires/vanille/cidre qui m'a complètement convaincue...!
Un petit bémol cependant, je l'ai trouvé légèrement trop sucrée et vanillée, à mon avis une demi-gousse de vanille aurait suffit et peut-être un peu moins de sucre (la poire ne contenant que peu de pectine, c'est la raison pour laquelle j'ai gardé cette quantité de sucre pour qu'elle puisse gélifier correctement).
La présence de cidre donne un petit goût léger à la confiture sans en dénaturer le goût, les enfants peuvent en manger, il n'y a plus de présence d'alcool après la cuisson.
L'utilisation du citron est nécessaire pour favoriser la transformation de la pectine en gel.
Je l'ai tartinée sur des crêpes le matin au petit déjeuner, c'est un régal...alors lancez-vous!

Pour 8 pots

1.300 kg de poires
600 g de sucre cristallisé
1 gousse de vanille
25 cl de cidre brut
1 citron

1/ Peler et épépiner les poires, les couper en morceaux.
2/ Presser le jus d'un citron et réserver.
3/ Dans un faitout, mélanger les poires, le sucre, le jus d'un citron, la gousse de vanille fendue en deux et le cidre. Faire mariner environ 8 heures au frais.
4/ Le lendemain, mettre la confiture à cuire, aux premiers frémissements, compter environ une demi-heure de cuisson en écumant régulièrement.
5/ Retirer la gousse de vanille, verser la confiture dans les pots, les fermer, et les retourner aussitôt jusqu'à complet refroidissement.

Par cathy - Publié dans : Les confitures - Recommander
Voir les 73 commentaires - Ecrire un commentaire

Jeudi 17 septembre 2009

Tarte aux quetsches, amandes et cannelle

Avec mes dernières quetsches qu'il me restait, j'ai réalisé cette délicieuse tarte au bon goût d'amandes et de cannelle, un régal pour les papilles...!

Pour 6 personnes

Pour la pâte sablée aux amandes
200 g de farine
80 g de beurre
50 g d'amandes en poudre
1 oeuf
40 g de sucre glace
1 pincée de sel

Pour la garniture
1 trentaine de quetsches
40 g d'amandes en poudre
5 càc de cassonade
cannelle

1/ Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre, le sel, y creuser un puits et ajouter le beurre en pommade. Mélanger, ajouter les amandes et l'oeuf. Rajouter un peu d'eau si nécessaire et former une boule. L'étaler dans un moule à tarte et mettre au frais une heure.
2/ Laver les quetsches, les laisser égoutter, les couper en deux et enlever le noyau..
3/ Sorter la pâte du frigo, étaler les amandes sur le fond de tarte, disposer les demi-quetsches sur le dessus, face coupée vers le haut.
4/ Dans un bol, mélanger la cassonade et la cannelle et saupoudrer ce mélange sur le dessus de la tarte.
5/ Mettre au four (préchauffé à 180°C) et cuire pendant environ 35 minutes.
6/ Laisser tiédir et démouler.

Par cathy - Publié dans : Les tartes sucrées - Recommander
Voir les 64 commentaires - Ecrire un commentaire

1 2 3 4 5 6 7 8 9 suivant fin

Recommander

Partenaires

Catégories

Derniers Commentaires

Liens

Annuaires

Favoris & Partage

Syndication

Communautés

Albums Photos