Mercredi 3 février 2010
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/2010
09:00
Je suis la seule à aimer le citron à la maison, je l'utilise donc peu en cuisine mais pour une fois je me suis fait plaisir en
réalisant ces cheesecakes qui me tentaient depuis bien longtemps. L'équilibre est parfait entre le coulis de framboises et la garniture de citron, je me suis régalée..!
Pour 4 personnes
150 g de palets bretons (fait maison, recette içi)
3 càs de purée d'amandes complètes
400 g de philapelphia
2 oeufs
80 g de sucre
2 citrons
200 g de framboises surgelées
50 g de sucre
1/
Préchauffer le four à 180°C.
2/ Ecraser les biscuits,
les mettre dans un saladier et ajouter la purée d'amandes complètes. Bien mélanger.
3/ Prendre 4 cercles pour faire des portions individuelles ou un cercle de 20 cm de diamètre
pour un grand modèle, les poser sur une feuille de papier sulfurisé, répartir le mélange sablé au fond des cercles en tassant bien. Réserver au frais.
4/ Battre au fouet le philadelphia pour le détendre et le lisser pendant quelques minutes.
5/ Ajouter les oeufs un à un en continuant de battre.
6/ Presser le jus de 2 citrons, les ajouter à la préparation.
7/ Verser cette préparation sur la base biscuitée et mettre au four pour environ 25 minutes (pour les cercles individuels), un peu plus longtemps pour la version grand cercle.
8/ Laisser refroidir dans le four, puis mettre au frais jusqu'au lendemain.
9/ Préparer le coulis de framboises, mixez-les puis passez-les au tamis afin d'enlever les pépins (perso, je les laisse) puis ajouter le sucre et mixer à nouveau quelques minutes par
impulsions successives.
10/ Disposer le coulis sur chaque cheesecake et remettre au frais jusqu'au moment de servir.
Par cathy
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Mercredi 27 janvier 2010
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15:00
Je raffole toujours autant des muffins que je mange souvent le matin au petit déjeuner accompagné d'un thé, cette fois-ci j'ai
fait une version muffin au goût de pain d'épices, j'ai dù comme même rajouté des oeufs (même si le vrai pain d'épices n'en contient pas), résultat un muffin très moelleux à l'intérieur et bien
relevé en épices, idéal pour tenir toute la matinée tout en étant pas gras puisqu'il n'y a pas de beurre, alors aucune raison de s'en priver!
Pour 7 muffins
2 oeufs
16 cl de lait d'amandes
130 g de miel
80 g de farine de châtaignes
170 g de farine T65
1 càc d'épices à 4 épices
1 càc de gingembre en poudre
1 càc de bicarbonate de soude
1/
Préchauffer le four à 180°C.
2/ Dans un saladier, mélanger les deux farines, les épices, puis les oeufs.
3/ Dans une casserole, faire fondre doucement le miel et le lait, puis laisser tièdir.
4/ Verser le lait tièdi sur le mélange farine/oeufs et bien mélanger. Rajouter le bicarbonate.
5/ Au final, la pâte est assez liquide.
6/ Verser la préparation dans un moule à muffin en les remplissant jusqu'au 3/4 du moule.
7/ Mettre au four pour une 1/2 heure environ. Démouler tiède.
Et puisque Angélique
propose son nouveau muffin monday # 19 sur le thème du muffin façon "dessert", j'en profite pour lui soumettre ma petite participation!
Vendredi 22 janvier 2010
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/2010
11:30
Cette année je n'ai pas eu de chance avec la brioche puisque je l'ai râtée 2 fois. Comme je n'aime pas rester sur un échec,
j'ai persévéré et l'ai recommencé jusqu'à obtenir un résultat satisfaisant. Celle-ci était vraiment très moelleuse, je suis arrivée à avoir la consistance et le goût d'une vraie brioche comme
j'aime.
Seul bémol, la pâte s'est un peu affaissée à la cuisson, du coup elle est moins haute que prévue mais la texture est parfaite.
Pour 1 brioche de 6 personnes
1 oeuf + 1 jaune pour le dorage
8 cl de lait tiède
80 de beurre
50 g de sucre
280 g de farine
10 g de levure fraîche de boulanger
1/2 càc de sel
2 càs de fleur d'oranger
2 càs de rhum ambré
1/ La veille, préparer votre brioche, émietter la levure dans le lait
tièdi et attendre quelques minutes que la levure fonde dans le lait, réserver.
2/ Dans votre robot
pétrisseur, mettre tous les éléments liquides d'abord, le lait avec la levure fondue, l'oeuf légèrement battu, la fleur d'oranger, le rhum.
3/ Ajouter ensuite la farine, le sucre, le sel. Pétrir jusqu'à ce que le pâton soit bien
formé, puis ajouter le beurre mou coupé en dés (le pâton doit être bien formé avant d'incorporer le
beurre).
4/ Pétrir à nouveau 1/4 d'heure jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et
élastique.
5/ Déposer votre pâte dans un saladier et faites-la gonfler environ 1 heure avant de la
déposer au frais recouverte d'un torchon pour la nuit.
6/ Le lendemain, sortir le pâton du frigo, la travailler environ 5 minutes, former une boule, ajouter la fève puis étirez-la de façon à former une couronne.
7/ Déposer la couronne ainsi obtenue sur une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four et laissez-la doubler de volume (cela peut prendre 2h à 3h suivant la température de la
pièce) ou pour aller plus vite la mettre dans le four réglé à 50°C pendant une dizaine de minutes et la laisser gonfler à l'intérieur.
8/ Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf avec un peu de lait, badigeonner la brioche au pinceau, ajouter le sucre en grains et mettre au four (sans préchauffage) à 160°C pendant 20 minutes
environ.
9/ Laissez-la refroidir sur une grille avant de la couper en parts.
Par cathy
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86
Jeudi 14 janvier 2010
4
14
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/2010
16:30
Dès que j'ai vu ce pain d'épice chez "clem", j'ai su que je le testerai...j'ai
bien aimé l'idée du potimarron qui apporte une belle couleur orangée et un moelleux incomparable, il est vraiment délicieux et bien parfumé, j'ai juste changé les écorces d'oranges confites
que je n'avais pas sous la main par des raisins secs, et supprimé les noisettes sur le dessus...!
Pour un moule à cake
150 de chair de potimarron cuite et réduite en purée
200 g de miel
60 ml de lait de riz ou à défaut lait demi-écrémé
200 g de farine T80
1 sachet de levure
1 càc d'épices à 4 épices
1 pincée de sel
40 g de raisins secs
1/2 verrre de jus d'orange
1/
Préchauffer le four à 180°C.
2/ Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure et les
épices.
3/ Dans une casserole, faire fondre le miel dans le lait sur feu doux, puis ajouter la purée de potimarron.
4/ Verser cette préparation sur le mélange sec et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte bien
homogène.
5/ Ajouter les raisins secs trempés au préalable dans un peu de jus d'orange pour les rendre bien moelleux.
6/ Verser dans un moule à cake beurré et fariné.
7/ Mettre au four pour 10 minutes environ à 180 °C puis baisser le four à 150°C pour environ 3/4 d'heure. Il doit être bien doré lorsqu'il est cuit.
8/ Laisser refroidir avant de démouler.
Par cathy
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Mercredi 6 janvier 2010
3
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/01
/2010
12:30
Pour commencer l'année sur une note légère, rien de mieux qu'un bon velouté plein de légumes et de saveurs, c'est ce qui
compose mon menu chaque soir et je ne m'en lasse pas! Ce velouté tout doux et bourré de vitamines est idéal en ce moment pour se réconforter des températures glaciales, et comme le fromage se marie
à merveille avec le potiron, j'ai agrémenté mon velouté d'une couche généreuse de parmesan, un régal pour les papilles...!
J'en profite également pour vous souhaiter une très belle année, pleine de petits bonheurs au quotidien, de santé, de partage...et d'instants gourmands!
Pour 6 personnes
1 kg de potiron
2 patates douces
4 carottes
1 oignon jaune
400 ml de bouillon de volaille
100 g de crème fraîche
6 càs bombée de parmesan râpé
sel, poivre
muscade
persil ciselé
1/ Dans un faitout, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile. Réserver.
2/ Eplucher le potiron et le couper en cubes.
3/ Eplucher les carottes, les couper en rondelles.
4/ Eplucher les patates douces et les couper en cubes.
5/ Ajouter dans le faitout, le potiron, les carottes, les patates douces, le bouillon de volaille, le sel, le poivre, porter le tout à ébullition et faire cuire environ 1/2 heure sur feu
doux.
6/ Mixer le contenu du faitout, ajouter la crème fraîche, une pincée de noix de muscade.
7/ Servir aussitôt avec du parmesan râpé (quantité suivant les goûts) et un peu de persil ciselé.
Mercredi 23 décembre 2009
3
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/2009
08:30
S'il y a bien
un ustensile de cuisine qui me tentait depuis longtemps, c'est la sorbetière et l'occasion s'est présentée il y a quelques semaines...gràce à Rue du
Commerce, depuis j'ai réalisé quelques glaces savoureuses qui m'ont convaincue que là encore le fait maison est bien meilleur! De plus, on peut varier à l'infini les parfums et se faire
plaisir, parmi mes essais basiques chocolat, vanille, j'ai aussi tenté celle au café avec des pépites de chocolat blanc et je ne regrette pas du tout l'association, hyper gourmande, nous avons
adoré!
Avec les blancs d'oeufs qu'il me restait, j'ai réalisé des financiers au bailey's qui accompagnent à merveille cette glace!
Pour la glace au café et pépites de chocolat blanc
3 jaunes d'oeufs
25 cl de lait entier
100 g de sucre glace
20 cl de crème fraîche
6 g de café soluble
1 sachet de sucre vanillé
50 g de côpeaux de chocolat blanc
1/ Dans un bol, faire dissoudre la café dans une cuillère à soupe d'eau
chaude et réserver.
2/ Dans un saladier, séparer les blancs des jaunes, battre les jaunes avec le sucre glace et
le sucre vanillé puis ajouter le café dissout et le lait.
3/ Dans un autre bol, fouetter la crème fraîche jusqu'à obtention d'une consistance assez ferme.
4/ Ajouter cette crème fouettée au mélange à base de café. Mélanger de façon à obtenir une
masse bien homogène.
5/ Mettre dans la sorbetière et turbiner pendant 35 à 45 minutes.
6/ Couper le chocolat blanc en petits côpeaux et l'incorporer dans la sorbetière en milieu de préparation.
7/ Une fois prête, mettre au congélateur pour quelques heures.
8/ Pour le service, j'ai déposé la glace dans des cercles hauts et je les ai démoulés au dernier moment et j'ai servi cette glace avec un financier au bailey's.
Pour 5 financiers
3 blancs d'oeufs
75 g d'amandes en poudre
35 g de farine
70 g de sucre glace
70 g de beurre fondu
5 càs de bailey's
1/
Préchauffer le four à 180°C.
2/ Dans un saladier,
mélanger le sucre, la poudre d'amandes, la farine et bien tamiser l'ensemble.
3/ Dans une casserole, faire fondre le beurre doucement, jusqu'à ce qu'il prenne une jolie
couleur noisette. Réserver.
4/ Ajouter le beurre à la préparation précédente, puis le bailey's et bien mélanger de façon à obtenir une pâte bien homogène.
5/ Dans un saladier, battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la
préparation.
6/ Verser la préparation dans des moules à financiers rectangulaires et mettre au four entre 10 à 15 minutes.
7/ Attendre qu'ils soient tièdes pour les démouler.
Par cathy
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124
Jeudi 17 décembre 2009
4
17
/12
/2009
14:00
Je ne me lasse pas de cuisiner le potiron, j'ai voulu faire un essai de tarte en version salée, il me restait des carottes
cuites que j'ai eu envie d'incorporer dans la garniture mais c'est tout à fait facultatif, c'était fondant en bouche et crémeux et la pâte aux noix s'accordait à merveille avec le potiron, un vrai
régal pour un repas du soir complet et bien savoureux!!
Pour un moule de 26 cm de diamètre
Pour la pâte aux noix
200 g de farine complète
100 g de beurre
50 g de cerneaux de noix
1 pincée de sel
1 càs d'eau
Pour la garniture
600 g de potiron cuit et réduit en purée
150 g de carottes cuites coupées en bâtonnets
2 oeufs
150 g de ricotta
40 g de gruyère râpé
sel, poivre
noix de muscade
persil
1/ Décortiquer les noix puis les hâcher assez finement.
2/ Dans un saladier, mélanger la farine avec le beurre mou coupé en petits dés, le sel,
l'eau, et enfin les noix. Former une boule et mettre au réfrigérateur environ 1 heure.
3/ Préparer la garniture, battre les oeufs avec la ricotta, ajouter le sel, le poivre, la muscade, le persil ciselé et bien mélanger.
4/ Ajouter le potiron et les carottes cuites, mélanger délicatement et réserver.
5/ Préchauffer le four à 200°C.
6/ Sortir la pâte du réfrigérateur, l'étaler dans un plat à tarte de 26 cm de diamètre.
7/ Verser la garniture sur la pâte, ajouter le gruyère râpé sur le dessus.
8/ Mettre au four et cuire environ 3/4 d'heure.
9/ Servir chaud avec une salade en accompagnement.
Par cathy
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79
Mercredi 16 décembre 2009
3
16
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/2009
15:00
Peut-être comme moi, vous ne connaissiez pas encore la nouvelle gamme de biscuits "Bon naturellement" fabriquée par la marque Loc Maria, c'est en recevant cet échantillon de produits que j'ai pu me faire
une idée sur cette gamme de fabrication naturelle aussi bien dans la fabrication des produits que dans l'emballage entièrement recyclé et recyclabe, une bonne initiative pour la planète...!
Outre les
gavottes que je connaissais déjà, j'ai carrément flashé sur les saveurs de ces biscuits qui changent un peu de l'ordinaire.
Les galettes au caramel au beurre salé ont un goût irrésistible de caramel et de beurre, peut-être un poil trop sucrées à mon goût mais très croustillantes, c'est un régal.
Les sablés au thé Earl Grey ont un goût bien prononcé de thé, évidemment pour moi qui en suit une grande consommatrice, je les ai trouvés délicieux, croustillants et parfaits pour accompagner mon
thé.
Quatre autres saveurs sont à découvrir dans la même marque, j'ai bien envie de les tester aussi...!
Par cathy
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13
Jeudi 10 décembre 2009
4
10
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/2009
09:00
J'ai trouvé la recette de cake au chocolat idéale, après de multiples essais plus ou moins réussis, j'ai adoré la consistance
de ce cake légèrement sableuse en bouche grâce à la pâte d'amande, un goût bien prononcé de chocolat, il se garde plusieurs jours et garde toute sa saveur, il accompagne parfaitement tous vos
moments gourmands de la journée que ce soit à la pause thé ou avec un bon café au déjeuner...!
Pour un moule à cake
3 oeufs
100 g de beurre
120 g de sucre
200 g de farine
150 g de pâte d'amandes
40 g de cacao non sucré
15 cl de lait
1/2 paquet de levure
70 g de noix de pécan
1/
Dans le bol d'un robot, mixer la pâte d'amandes de façon à obtenir une consistance sableuse.
2/ Ajouter le sucre puis les oeufs un à un toujours au robot.
3/ Ajouter le beurre préalablement fondu au micro-ondes, mixer 1 minute.
4/ Ajouter en alternance la farine et le lait jusqu'à épuisement des ingrédients.
5/ Ajouter en dernier le cacao puis la levure.
6/ Mixer l'ensemble encore une minute.
7/ Broyer très grossièrement les noix de pécan et les ajouter à la pâte.
8/ Verser cette préparation dans un moule à cake, ajouter quelques noix de pécan sur la pâte sans enfoncer et mettre au four préchauffé à 180°C pendant environ 50 minutes.
9/ Attendre qu'il soit tiède pour le démouler.
Par cathy
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97
Mercredi 2 décembre 2009
3
02
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/2009
11:45
J'aime beaucoup le risotto qui a l'avantage d'être vite préparé, et qui permet d'utiliser des légumes de saison en variant son
mode de préparation, j'ai ajouté du chorizo qui apporte un peu de piquant à l'ensemble, c'est un plat complet et savoureux dont on se régale à chaque fois...!
Pour 4 personnes
250 g de riz arborio
3/4 litre de bouillon de volaille
1 verre de vin blanc sec
100 g de chorizo doux
1 poireau
2 carottes
1/2 poivron vert
1/2 poivron rouge
1 oignon
1 échalote
parmesan
sel, poivre, persil
piment d'espelette
1/ Couper les poivrons en dés et les faire revenir une dizaine de minutes dans un filet
d'huile d'olive et réserver.
2/ Eplucher, couper les carottes en bâtonnets, les faire cuire à la vapeur environ 5 minutes et réserver.
3/ Laver le poireau, le couper en tronçons de 5 cm et le faire cuire à la vapeur environ 5 minutes. Réserver.
4/ Dans une sauteuse, faire revenir dans de l'huile d'olive l'échalote
et l'oignon, jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée.
5/ Ajouter le riz, bien mélanger puis déglacer avec le vin blanc. Lorsque que le vin est
évaporé, ajouter le bouillon de volaille, assaisonner et remuer jusqu'à complète absorption du riz.
6/ Une fois le riz cuit, ajouter le parmesan, le poivron revenu, les carottes et le poireau.
7/ Couper le chorizo en lamelles et l'incorporer à la préparation, assaisonner, ajouter du persil, et un
peu de piment d'espelette.
8/ Dans chaque assiette disposer un cercle et tasser la préparation. Démouler, décorer avec du parmesan râpé et du persil.
9/ Déguster aussitôt.
Par cathy
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