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4 août 2009 2 04 /08 /août /2009 19:30
Voilà une façon de cuisiner le poulet autrement, cette farce légère et absolument pas grasse mais très savoureuse m'a séduite de par ses ingrédients, c'est vraiment délicieux et demande peu de temps de préparation, la cuisson se fait à la vapeur, les saveurs sont donc bien préservées. J'ai accompagné ces roulés de riz basmati et d'une compotée de poivrons, mais vous pouvez remplacer les poivrons par des tomates si vous n'aimez pas le poivron.


Pour 6 personnes

6 tranches de poulet
1 courgette
2 tranches de jambon cru
2 échalotes
2 tranches de pain
40 g de cerneaux de noix
5 càs de crème liquide
1 jaune d'oeuf
quelques brins de sauge
sel, poivre
2 poivrons rouges
ciboulette

1/ Dans un saladier, émietter le pain (rassis c'est mieux) et ajouter la crème et bien mélanger.
2/
Hâcher grossièrement les cerneaux de noix.
3/ Ciseler 1 à deux feuilles de sauge.
4/
Hâcher le jambon, râper grossièrement la courgette.
5/ Emincer les échalotes, les faires revenir quelques minutes dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive.
6/ Ajouter ensuite, le jambon, la courgette et faire cuire à feu vif quelques minutes.
7/ Retirer du feu, ajouter le pain mélangé à la crème, les noix, la sauge ciselée, le jaune d'oeuf, du sel et du poivre.
8/ Poser chaque escalope de poulet sur un morceau de film alimentaire, bien les aplatir et répartir la farce obtenue sur chacune des escalopes. Les rouler et les maintenir fermées avec le film.
9/ Cuire les roulés 15 minutes dans un cuit-vapeur, ou à la cocotte minute.
10/ Les laisser refroidir, retirer le film et les couper en tranches épaisses.
11/ Servir avec du riz et une compotée de poivrons et décorer avec quelques feuilles de sauge et de ciboulette.

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5 février 2009 4 05 /02 /février /2009 16:00
Le filet mignon de porc est une viande que j'apprécie tout particulièrement, elle peut se cuisiner de multiples façons, elle est particulièrement savoureuse lorsqu'elle mijote  notamment dans cette recette avec le cidre, c'est vraiment délicieux...!
Ce plat est même encore meilleur le lendemain, n'hésitez pas à le remettre sur feu doux une bonne demi-heure...avant de déguster avec un accompagnement de riz ou pommes de terre au choix!


Pour 4 personnes

700 g de filet mignon de porc
2 oignons
350 g de champignons frais
150 g de tomates confites
30 cl de cidre brut
25 cl de crème fraîche
sel, poivre
herbes de provence
1 càc de moutarde

1/ Peler les oignons, les faire revenir dans un faitout avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2/ Couper les champignons en lamelles et les ajouter aux oignons et faire revenir le tout.
3/ Enlever les oignons et champignons du faitout une fois bien revenus et mettre le filet mignon à la place et le faire dorer de tous les côtés. Ajouter du sel, du poivre des herbes de provence et une càc de moutarde.

4/ Une fois le filet mignon doré sur toutes les faces, remettre le mélange oignons/champignons dans le faitout, ajouter la moitié du cidre et cuire environ 20 minutes.
5/ Rajouter le reste de cidre, cuire à nouveau 1/2 heure, ajouter à la fin les tomates confites, la crème fraîche et mélanger. Réajuster l'assaisonnement si nécessaire et donner un dernier coup d'ébullition avant de servir.
6/
Accompagner ce filet mignon de riz ou pommes de terre suivant les goûts.

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6 octobre 2008 1 06 /10 /octobre /2008 19:03
Avec l'arrivée de l'automne et des températures fraîches, j'ai eu envie d'un plat mijoté et le filet mignon, il y a des tas de façons de le cuisiner. Cette recette est facile à préparer et vraiment excellente, pour les amateurs d'exotisme vous ne serez pas déçus!
J'ai accompagné ma viande de nouilles chinoises mais vous pouvez les remplacer par du riz qui sera parfait également.


Pour 4 personnes

600 g de filets mignons de porc
1 poivron rouge
1 belle tomate
2 oignons nouveaux
250 g de nouilles chinoises
1 càs de Maïzena
30 g de sucre
2 càs de sauce soja
2 càs de vinaigre balsamique
sel, poivre

1/ Epépiner et couper en dés le poivron et la tomate, hâcher les oignons et réserver.
2/ Dans une cocotte, faire revenir les filets mignons dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté. Les enlever de la cocotte et réserver.
3/
Dans la cocotte faire revenir 2 minutes le poivron et les oignons. Ajouter la tomate, le vinaigre, la sauce soja, le sucre et la Maïzena diluée dans 15 cl d'eau, bien mélanger. Saler et poivrer.
4/ Ajouter les filets mignons sur cette préparation et laisser cuire environ 10 minutes à feu doux, couvrir et remuer de temps en temps.
5/ Au dernier moment, faire cuire les pâtes chinoises, les verser dans un plat, disposer le filet mignon coupé en tranches et napper de sauce.

6/ Vous pouvez faire une présentation à l'assiette en mettant comme moi les nouilles chinoises dans des bols individuels. Servir chaud.

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9 juin 2008 1 09 /06 /juin /2008 10:44
J'ai réalisé ce week-end un grand classique, la blanquette de veau, mais c'est toujours un délice. Je l'ai préparée la veille pour la déguster que le lendemain, bien meilleur après un bon mijotage (n'hésitez pas à laisser sur le feu une bonne heure sur feu doux afin que cette blanquette prenne toute sa saveur!).


Pour environ 4 personnes

800 g de veau
3 carottes
1 oignon
1 boîte de champignons
1 cube de bouillon de volaille
1 jaune d'oeuf
du jus de citron
1 petit pot de crème fraîche
2 càs de farine
20 cl de vin blanc

1/
Faire revenir la viande dans de l'huile d'olive jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés de chaque côté.
2/ Ajouter les deux cuillérées à soupe de farine et remuer, puis ajouter environ 2 verres d'eau et bien remuer le tout.
3/
Ajouter ensuite le cube de bouillon de volaille, puis le vin blanc et rajouter un peu d'eau si nécessaire pour couvrir complètement la viande.
4/ Couper les carottes en rondelles et les oignons, les ajouter à la préparation, mettre les champignons en dernier. Assaisonner.
5/ Laisser mijoter à feu doux environ 1h à 1h30 en remuant de temps en temps et rajouter de l'eau si nécessaire.
6/ Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf avec le jus de citron, et ajouter la crème fraîche. Bien remuer. Ajouter ce mélange au dernier moment avant de servir.
7/ J'ai servi cette blanquette avec du riz.

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28 février 2008 4 28 /02 /février /2008 13:36

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Pour 5 personnes

1 Boursin Ail et Fines Herbes (150 g)
5 blancs de volaille
3 carottes
3 oignons
1 bouquet garni (thym, laurier...)
1 1/2 verre de vin blanc
1 verre de lait
2 verres de bouillon de volaille
2 poivrons rouges
sel, poivre

1/ Couper les poivrons en 2, les égrainer et les faire cuire à sec, à four très chaud jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Faites chauffer le beurre dans une grande sauteuse, puis faire cuire à petit feu les blancs de volaille sur chaque face avec les carottes, les oignons coupés menus.
2/ Lorsque la coloration est légère, déglacer avec le vin blanc, ajouter ensuite le lait et laissez réduire de moitié.
3/ Ajouter le bouillon de volaille et le bouquet garni puis laissez mijoter 15 min.

4/ Disperser le boursin, donner une bonne ébullition et incorporer à la fin les poivrons cuits et coupés en petits morceaux.
5/ Je sers ce plat avec des pommes de terre cuites à la vapeur, c'est ce qui  convient le mieux avec ce plat.

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