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6 novembre 2010 6 06 /11 /novembre /2010 09:00

Pour françoise (ma belle soeur) qui m'a demandé la recette du lemon curd, voici celle que j'ai utilisé pour fourrer les macarons  dont je pense tu te souviens...!

Je l'ai refait à 2 reprises depuis pour garnir un roulé et préparer un dessert en verrine citronné, les recettes sont à venir!

Maintenant que je connais cette version allégée, je l'ai définitivement adoptée!

 

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Pour 1 pot de lemon curd

1 oeuf battu
2 citrons + zest
60 g de sucre en poudre
1 càc de maïzena


1/
Presser le jus de 2 citrons et y ajouter le zest finement râpé. Verser dans une casserole.
2/ Ajouter la maïzena, puis le sucre, remuer à l'aide d'un fouet, et mettre sur feu doux.
3/
Dans un bol, battre l'oeuf et l'ajouter dans la casserole sans cesser de fouetter.
4/
Faire épaissir en remuant constamment.
5/
Mettre en pot et laisser refroidir avant de le conserver dans le régrigérateur.   

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23 août 2010 1 23 /08 /août /2010 14:00

Envie d'un petit dessert régressif à souhait, ce tiramisu gourmand est parfait pour l'occasion. C'est en voyant cette recette chez mathilde que j'ai eu envie de le tester. J'ai simplement rajouté des fraises entre la couche de biscuits et de crème pour donner un côté plus fruité (vous pouvez également remplacer les fraises par des fruits rouges). Délicieux, la crème fond en bouche, il est aussi plus léger en incorporant une moitié fromage blanc à la place du mascarpone, le goût de la fraise tagada est présent dans la crème mais sans trop, nous avons adoré!

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Pour 8 personnes 

4 oeufs
20 g de sucre
250 g de mascarpone
250 g de fromage blanc
100 g de fraises tagada + 8 pour la déco
250 g de fraises
16 biscuits roses de reims
sirop de fraises


1/
Dans une petite casserole, faire fondre les fraises dans 3 càs d'eau. Réserver.
2/ Préparer la crème, séparer les blancs d'oeufs des jaunes, ajouter aux jaunes le sucre, bien fouetter, puis ajouter le mascaropone puis le fromage blanc. Pour un mélange bien homogène j'ai battu au fouet quelques minutes.
3/
Ajouter ensuite les fraises tagada fondues et mélanger.
4/ Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
5/ Tremper les biscuits roses dans un sirop de fraises (composé de sirop et d'eau, je ne mets pas de quantité, question de goût) puis en placer 2 dans le fond de chaque verrine.
6/ Laver les fraises, les équeter et les couper en morceaux. Les répartir sur les biscuits dans chaque verrine.
7/ Verser la crème sur les fraises et mettre aussitôt au frais.

8/
Juste avant de servir, disposer une fraise tagada sur la crème et servir aussitôt.

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13 août 2010 5 13 /08 /août /2010 13:00

Le smoothie est une boisson que j'adore en été, en général je fais un mix de plusieurs fruits, là je n'ai utilisé que du melon que j'ai accompagné de quelques brins de menthe et de lait d'amande pour le terminer (il se conserve que 2 jours une fois entamé).

Dégusté très frais, c'est très rafraîchissant et délicieux et prêt en quelques minutes...!

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Pour 2 personnes

1/2 melon
20 cl de lait d'amande
quelques brins de menthe

 

1/ Peler et épépiner un demi melon. Coupez-le en dés.
2/ Dans le bol du blender, mettre le melon, ajouter le lait d'amandes et les feuilles de menthe ciselées.
3/
Mixer le tout par pulsion de façon à avoir une consistance mousseuse.
4/ Mettre au frais avant de déguster.

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24 mars 2010 3 24 /03 /mars /2010 10:00
Il y avait longtemps que je n'avais pas fait de panna cotta, comme il me fallait réaliser un dessert en urgence mais gourmand comme même, j'ai réalisé en 10 minutes cette panna cotta aux carambars accompagnée de sa tuile aux carambars, un dessert bien régressif, au bon goût de caramel, cela terminait bien notre copieux repas!

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Pour 4 personnes

18 carambars + 4 pour les tuiles
25 cl de crème liquide entière
20 cl de lait demi-écremé
1 càc rase d'agar-agar

1/ Dans une casserole faire chauffer doucement les carambars dans le lait et laisser fondre en remuant de temps en temps.
2/ Lorsque le lait est fluide et homogène, incorporer la crème et mélanger.
3/
Ajouter ensuite l'agar-agar et remuer aussitôt pour bien le dissoudre.
4/ Continuer la cuisson environ 2 minutes à feu vif sans cesser de remuer.
5/ Répartir la crème aussitôt dans les verrines et laisser refroidir avant de les placer au frigo pendant environ 3 ou 4 heures.
6/ Préparer les tuiles au carambar, placer chaque carambar sur une feuille de papier sulfurisé et mettre au four quelques minutes jusqu'à temps que le carambar s'étale pour former une tuile. Laisser refroidir.
7/ Au moment de servir, placer chaque tuile sur les panna cotta et servir aussitôt.

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6 octobre 2009 2 06 /10 /octobre /2009 08:30
Voiçi donc mon petit dessert improvisé dont je vous parlai dans mon post précédent, cette verrine est composé d'une crème parfumée à la fève tonka, d'une couche de biscuits, d'une couche de poires, et d'une dernière couche de biscuits que j'ai grossièrement écrasée. C'est délicieux, frais, pas écoeurant du tout et les saveurs se marient à merveille ensemble, une petite gourmandise comme j'aime!


Pour 4 verrines

Pour la crème parfumée
2 jaunes d'oeufs
50 g de sucre
20 g de maïzena
250 g de lait
1/2 fève tonka

130 g de biscuits chocolat noisette
4 petites poires

1/ Dans une casserole, faire chauffer le lait à feu moyen.
2/
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre pour que le mélange blanchisse et double de volume.
3/ Ajouter la maïzena et la demi-fève tonka râpée.
4/ Verser le lait bouillant sur la préparation petit à petit et bien mélanger.
5/ Remettre le tout dans la casserole et remettre à feu doux pour faire épaissir la préparation.
6/ Répartir la crème dans 4 verrines et laisser refroidir.
7/ Ajouter la moitié des biscuits grossièrement écrasés sur le dessus de la crème.
8/ Eplucher les poires, les couper en dés et les répartir sur les biscuits.
9/ Terminer par une dernière couche de biscuits écrasés.
10/ Mettre au frais avant de servir.

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15 juillet 2009 3 15 /07 /juillet /2009 20:15
Me voilà de retour après une longue pause, difficile de se remettre dans le train train quotidien après ces deux semaines passées sous le soleil de la Corse. Superbes paysages, mer à 26° C, eau turquoise, vous comprendrez qu'il m'est un peu difficile de revenir à la réalité...!
Riche de monuments, la Corse est également riche de culture, d'artisanat et de traditions ou la gastronomie tient une place importante, prisuttu (jambon maigre provenant de porc à moitié sauvage), figatelli (saucisse de foie), coppa à base d'échine, lonzu...
La pulenta de chataignes accompagnera parfaitement un civet de sanglier, côté fromage, le chèvre et le brocciu de brebis sont beaucoup utilisés dans les préparations.
Sans oublier pour la partie sucrée  les canistrelli (petits gâteaux secs aromatisés au vin blanc, à l'anis ou au citron..., le fiadone, dessert à base de brocciu, le dessert typique de la Corse (dont je vous donnerai la recette très bientôt).
Avant de partir, j'avais réalisé ce dessert à déguster très frais
, c'est la première fois que je me lance dans une version crumble en verrine, les fruits ont donc cuits à part du croustillant et la pâte à crumble a été agrémentée de noisettes hâchées qui lui confèrent un goût particulier et croquant. C'était délicieux...!


Pour 6 verrines

Pour la pâte à crumble
90 g de beurre
60 g de sucre
120 g de farine
60 g de noisettes (broyées)

Pour la garniture à l'ananas
500 g d'ananas
50 g de vergeoise brune
1 càc d'arôme de fleur d'oranger

1/ Dans un saladier, mélanger le sucre avec la farine et les noisettes que vous avez broyées.
2/ Couper le beurre ramolli en petits morceaux et mélangez-le avec le bout des doigts dans le mélange sec. Vous devez obtenir un mélange granuleux.
3/ Préchauffer le four 160°C. Disposer la préparation sur du papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Faire cuire environ 1/4 d'heure jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

4/ Pendant ce temps préparer l'ananas, coupez-le en petits dés et faire compoter avec la vergeoise et la fleur d'oranger pendant 1/4 d'heure à feu très doux. Réserver.
5/ Une fois la compotée refroidie, la répartir dans chaque verrine, ajouter les miettes grossières de crumble sur le dessus et déguster.
6/
Pour ma part, je l'ai dégustée fraîche après un passage de quelques heures au frigo.

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16 juin 2009 2 16 /06 /juin /2009 09:00
Encore une petite recette avec des fraises ultra simple à réaliser, c'est excellent et léger et frais en bouche, j'ai beaucoup aimé la texture de cette mousse, à refaire éventuellement avec d'autres fruits de saison...


Pour 4 personnes

250 g de fraises
125 g de fromage blanc
10 cl de crème liquide entière
25 g de sucre
1/2 citron
3 càs de sirop de fraises
15 cl d'eau
1 càc rase d'agar agar
quelques feuilles de menthe

1/ Dans un saladier, battre le fromage blanc avec le sucre. Ajouter les fraises lavées et équeutées (réservez-en quelques unes pour mettre sur la mousse). Mixer le tout.
2/
Fouetter la crème en chantilly très ferme (mettre la crème dans un saladier et le placer au congélateur une dizaine de minutes afin de faciliter le montage de la crème en chantilly).
3/ Incorporer la crème fouettée dans la préparation aux fraises et mélanger doucement.
4/
Répartir cette préparation dans 4 verrines et mettre au frais.
5/ Pendant ce temps, mélanger le sirop de fraises avec 15 cl d'eau et porter à ébullition. Rajouter l'agar-agar et continuer la cuisson 1 minute. Laisser tiédir.
6/ Verser ensuite la gelée de fraises sur les mousses.
7/ Couper les fraises (mises de côté) en lamelles, les citronner et les répartir dans les verrines.
8/ Mettre au frais une bonne heure.
9/ Au moment de servir, décorer avec quelques feuilles de menthe et déguster bien frais.

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6 mars 2009 5 06 /03 /mars /2009 16:20
Voici un petit dessert très coloré comprenant une verrine à base de fruits, originale et raffinée idéale pour faire une jolie présentation, je l'ai accompagné de petits moelleux à la pâte de pistaches qui je trouvais se mariait très bien ensemble...la saison n'étant pas encore aux fruits printaniers, j'ai utilisé des kiwis, des bananes, et un mélange de fruits rouges surgelés pour donner une note de couleur  à cette verrine. Vous pouvez bien sûr varier les fruits en utilisant des mangues ou fraises ou autre...selon les goûts de chacun.
Cette recette n'est pas compliquée du tout, juste un peu longue pour les différents  passages au frais après chaque couche, j'en ai profité pour préparer mes petits moelleux pendant ce temps là..!


Pour 2 personnes

Pour les verrines
1 banane
2 kiwis
150 g de fruits rouges
1 citron
1 orange
100 g de sucre
70 g de mascarpone
2 g d'agar agar
1 bâton de cannelle

1/ Prélever le zeste du citron et de l'orange lavés. Verser ensuite le sucre dans une casserole avec 7 cl d'eau et porter à ébullition.
 2/ Ajouter le bâton de cannelle, les zestes d'agrumes et laisser frémir 5 minutes. Ajouter l'agar agar, laisser sur le feu une minute et retirer.
3/ Enlever les zestes d'agrumes, le bâton de cannelle et laisser tièdir.

4/ Pendant ce temps, peler les kiwis, mixez-les avec 1/3 du sirop tièdi. Réserver dans un bol.
5/ Mixer la banane avec la moitié du jus de citon, le mascarpone et le deuxième tiers de sirop. Réserver dans un bol.
6/
Faire dégeler les fruits rouges, les mixer avec le reste de jus de citron et le dernier tiers de sirop. Réserver dans un bol.
7/ Monter les verrines, disposer la préparation aux fruits rouges dans le fond de la verrine en la gardant inclinée. Mettre au frais environ 1 heure en maintenant la position inclinée.
8/ Sortir les verrines, disposer la crème de banane par dessus, et remettre au frigo pour 1 heure (les verres doivent être droits).
9/ Sortir à nouveau les verrines et disposer la purée de kiwis sur le dessus et remettre au frais jusqu'au moment de servir.
10/ A déguster bien frais. Décorer de quelques fruits rouges sur le dessus avant de servir (facultatif)

Pour 6 moelleux

Pour les moelleux aux pistaches
1 yaourt nature
20 g de sucre
50 g de poudre d'amandes
80 g de farine
1 oeuf
3 càs de pâte de pistaches
1 càc de levure chimique
3 càs d'huile
quelques gouttes de colorant vert (facultatif)

1/ Dans un saladier, mélanger la farine avec la poudre d'amandes, la levure et le sucre.
 2/ Ajouter à cette préparation, le yaourt, l'oeuf, l'huile, la pâte de pistaches, le colorant (facultatif).
3/ Mélanger grossièrement et répartir cette préparation dans des moules à muffins au 3/4 du moule.

4/ Mettre au four environ 15 minutes à 180°C.
5/ Démouler presque aussitôt et laisser refroidir les petits moelleux sur une grille.


J'en profite pour proposer cette recette au concours organisé par nova-épiceries, un concours ouvert uniquement aux blogs partenaires dont je fais partie qui a pour thème :

                         De toutes les couleurs

                   Cliquer sur ce lien içi pour accèder aux modalités du concours.

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21 février 2009 6 21 /02 /février /2009 09:30
J'avais envie de faire une panna cotta qui change un peu de l'ordinaire au niveau goût et j'ai profité du colis que j'ai reçu avec un thé à la châtaignes pour en incorporer dans ma panna cotta. Un pur délice, très fin et délicat en bouche, on sent bien le goût de la châtaignes, associée au sirop dérable, j'ai adoré!
La semaine prochaine, je ne serai pas présente sur vos blogs pour cause de vacances pendant une semaine, je vous dis donc à très bientôt et bonne cuisine...!


Pour 4 personnes

25 cl de crème fleurette
25 cl de lait entier
50 g de sucre en poudre
2 g d'agar agar
10 g de thé à la châtaignes
sirop d'érable

1/ Dans une casserole, verser le lait et chauffer à feu doux jusqu'à ébullition. Verser le thé dans le lait et laisser infusion 5 bonnes minutes.
2/ Passer le lait au tamis pour enlever le thé et remettre sur feu doux. Ajouter le sucre, l'agar agar, et la crème fleurette.
3/ Mélanger à l'aide d'un fouet et laisser sur le feu jusqu'à ce que le mélange bout, puis laisser sur le feu environ 1 minutes et retirer du feu.
4/
Verser la panna cotta dans 4 verrines et laisser refroidir environ 4 heures.
5/ Sortir les verrines du frigo, verser du sirop d'érable sur le dessus et remettre au frais jusqu'au moment de servir.

Voiçi un des produits que j'ai reçu de "nova épicerie" un site de ventes en ligne d'épicerie fine et produits tendance qui propose une sélection de produits gourmands et innovants choisis pour la qualité de leur fabrication, l'originalité de leur saveurs et pour le soin apporté à la présentation.

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2 février 2009 1 02 /02 /février /2009 10:55
Voiçi une verrine absolument délicieuse, hyper rapide à préparer et très simple à réaliser.


Pour 4 verrines

10 carambars
4 poires
10 cl d'eau
1 citron
4 càc de miel
1 gousse de vanille
15 cl de l'ait
1 càs rase de maïzena
30 g de sucre cassonade

1/ Peler les poires, les épépiner et les couper en dés, réserver.
2/ Dans une casserole, verser 10 cl d'eau avec le sucre, le jus de citron.
3/ Porter à ébullition, ajouter le miel, la gousse de vanille fendue en deux et les dés de poires.

4/ Laisser mijoter 5 min, puis laisser refroidir dans le jus de cuisson. Placer au frais 1 heure.
5/ Dans une casserole, faire fondre les carambars dans le lait très doucement en remuant de temps en temps (les carambars sont assez longs à fondre), ajouter la maïzena et remuer sans arrêt jusqu'à obtenir la consistance d'une sauce.
6/
Dresser les verrines, répartir les poires de façon équitable, ajouter un peu de sirop de cuisson, il doit y en avoir que dans le fond. Napper de sauce aux carambar et placer au frais.
7/ Servir frais.

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