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17 décembre 2009 4 17 /12 /décembre /2009 14:00
Je ne me lasse pas de cuisiner le potiron, j'ai voulu faire un essai de tarte en version salée, il me restait des carottes cuites que j'ai eu envie d'incorporer dans la garniture mais c'est tout à fait facultatif, c'était fondant en bouche et crémeux et la pâte aux noix s'accordait à merveille avec le potiron, un vrai régal pour un repas du soir complet et bien savoureux!!

tarte potiron carotte
Pour un moule de 26 cm de diamètre

Pour la pâte aux noix
200 g de farine complète
100 g de beurre
50 g de cerneaux de noix
1 pincée de sel
1 càs d'eau

Pour la garniture
600 g de potiron cuit et réduit en purée
150 g de carottes cuites coupées en bâtonnets
2 oeufs
150 g de ricotta
40 g de gruyère râpé
sel, poivre
noix de muscade
persil

1/ Décortiquer les noix puis les hâcher assez finement.
2/
Dans un saladier, mélanger la farine avec le beurre mou coupé en petits dés, le sel, l'eau, et enfin les noix. Former une boule et mettre au réfrigérateur environ 1 heure.
3/ Préparer la garniture, battre les oeufs avec la ricotta, ajouter le sel, le poivre, la muscade, le persil ciselé et bien mélanger.
4/
Ajouter le potiron et les carottes cuites, mélanger délicatement et réserver.
5/ Préchauffer le four à 200°C.
6/ Sortir la pâte du réfrigérateur, l'étaler dans un plat à tarte de 26 cm de diamètre.
7/ Verser la garniture sur la pâte, ajouter le gruyère râpé sur le dessus.
8/ Mettre au four et cuire environ 3/4 d'heure.
9/ Servir chaud avec une salade en accompagnement.

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28 octobre 2009 3 28 /10 /octobre /2009 19:08
Lors de mes dernières vacances en Corse, j'ai rapporté de la farine de noisette, je n'avais jamais eu l'occasion d'en trouver auparavant que ce soit en magasin bio ou ailleurs.
La farine de noisette est assez puissante en goût, il faut donc l'utiliser avec parcimonie pour ne pas gâcher les autres saveurs. Je l'ai déjà utilisé en version sucrée dans un cake (recette à venir) et dans cette tarte qui s'est avérée excellente, le goût de la noisette est bien présent et s'accommode parfaitement avec ma garniture de courgettes, tomates séchées et olives.
En faisant des recherches sur Internet, j'ai trouvé ce site qui en vend pour les personnes qui seraient intéressées, je n'ai malheureusement pas trouvé grand chose, il semblerait que cette farine soit peu utilisée et c'est bien dommage car elle est excellente et possède des qualités nutritionnelles très intéressantes. Elle peut entrer dans la composition de préparations aussi bien salées que sucrées, être incorporée dans des légumes farcis, en guise de chapelure, ou saupoudrée sur des gratins, les variantes sont infinies...!



Pour 6 personnes

Pour la pâte
130 g de farine T110
70 g de farine de noisettes
50 g de flocons d'avoine
5 càs d'huile d'olive
15 càs d'eau
1 pincée de sel

Pour la garniture
2 oeufs
150 g de crème fraîche
60 g de ricotta
50 g de tomates séchées maison
1 grosse courgette
25 cl de lait demi-écremé
1 dizaine d'olives noires
sel, poivre, persil ciselé

1/ Dans un saladier, mélanger les 2 farines avec le sel et les flocons d'avoine, ajouter l'huile d'olive et l'eau et mélanger pour former une boule. L'étaler dans un plat à tarte et mettre au frais.
2/
Préparer la courgette, garder un quart de la courgette pour la couper en rondelles, et râper le reste. Bien égoutter et réserver.
3/ Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la crème fraîche et la ricotta au fouet. Ajouter le lait, saler, poivrer, ajouter le persil ciselé et incorporer les courgettes râpées. Bien mélanger.
4/
Mettre cette préparation sur le fond de tarte, disposer uniformément les tomates séchées en les enfonçant très légèrement, et disposer ensuite les olives coupées en petits morceaux. Couper le dernier quart de la courgette en rondelles très fines et placez-les sur la préparation.
5/ Mettre au four (préchauffé à 210°C) et cuire pendant environ 30 minutes.
6/ Servir aussitôt avec une bonne salade.

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11 septembre 2009 5 11 /09 /septembre /2009 09:00
L'été n'est pas terminé, il fait chaud par chez moi cette semaine et j'en profite pour cuisiner léger et de saison, j'ai encore beaucoup de tomates dans le jardin, voici une petite variante pour les cuisiner rapide, léger et savoureux... j'ai utilisé des feuilles de brick pour faire rapide et la garniture est celle que l'on pourrait trouver sur une pizza, dommage que je n'avais plus de basilic (je l'ai remplacé par du persil) pour donner un côté vraiment provençal à cette tarte...!


Pour 4 personnes

600 g de tomates
250 g de thon
60 g de parmesan râpé
4 càc de câpres
1 douzaine d'olives noires
4 feuilles de brick
2 brins de basilic (jai mis du persil)
thym
huile d'olive
sel, poivre

1/
Laver et couper les tomates en rondelles, les saler et les laisser dégorger une demi-heure dans une passoire.
2/
Badigeonner les feuilles de brick avec un pinceau d'huile d'olive des deux côtés, les superposer et les mettre dans un moule à tarte d'environ 24 cm de diamétre.
3/
Parsemer le fond de tarte de parmesan, ajouter les 3/4 du thon émietté, les câpres, la moitié des olives émincées, le basilic ciselé.
4/ Disposer les rondelles de tomates sur le dessus, parsemer du reste d'olives émincées, et assaisonner de thym et de poivre.
5/ Mettre au four préchauffé à 180°C pendant une vingtaine de minutes, puis les 5 dernières minutes à 200°C.
6/ Sortir la tarte du four, ajouter le reste du thon émietté sur le dessus, arroser d'un filet d'huile d'olive (facultatif) et décorer de basilic (persil pour moi) et servir aussitôt.

Source : Maxi cuisine

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14 août 2009 5 14 /08 /août /2009 18:14
Cette tarte riche en poisson agrémentée de poivrons rouges et courgettes est vraiment délicieuse chaude ou tiède selon les goûts avec une bonne salade...idéale pour un repas complet le soir sans être trop calorique...!


Pour 6 à 8  personnes

Pour la pâte
80 g de beurre
150 g de farine T80
sel
un peu d'eau

Pour la garniture
12 noix de saint-jacques sans le corail
400 g de filet de merlan
15 cl de crème de soja
3 oeufs
5 cl de lait
1 petite courgette
1 poivron rouge
sauge
ciboulette
sel, poivre

1/
Mélanger tous les ingrédients et former une boule. Etaler la pâte dans un moule à tarte et mettre au frais.
2/
Hâcher le filet de merlan et réserver.
3/
Couper le poivron et la courgette en petits dés et les faire revenir dans une sauteuse quelques minutes (ils doivent rester un peu croquants)  avec une cuillérée d'huile d'olive. Assaisonner et réserver.
4/ Dans un saladier, battre les oeufs entiers avec la crème de soja, le lait, ajouter le poisson émietté, la ciboulette, la sauge, et les légumes revenus.
5/ Mélanger le tout et verser la préparation sur votre pâte sortie du frigo.
6/ Déposer sur la préparation en les enfonçant légèremnt les noix de st jacques.
7/ Mettre au four et cuire à 200°C pendant 45 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

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2 avril 2009 4 02 /04 /avril /2009 19:00
Il y a avait longtemps que je n'avais pas posté de recette de tarte salée, voici une variante dont la garniture m'a conquise tout de suite. J'adore le fromage et celui-ci assez relevé contrastait agréablement avec la douceur des poireaux, j'ai rajouté dans la pâte quelques graines de pavot et dans la garniture aussi, un joli succès pour cette tarte  savoureuse...


Pour 4 tartelettes

Pour la pâte brisée
90 g de beurre
200 g de farine
1 pincée de sel
1 oeuf
1 càs de graines de pavot

Pour la garniture
3 oeufs
2 petits suisses
15 cl de lait de soja
2 petits poireaux
80 g de bleu d'auvergne
4 càs de rondelé au bleu
2 càc de graines de pavot
sel, poivre
coriandre

1/ Dans un saladier, m élanger tous les ingrédients et former une boule. Etaler la pâte et mettre dans un moule à tarte ou 4 petits moules à tarte moi j'ai utilisé 3 petits moules à tarte et un moule à charnière un peu plus grand). Mettre au frais.
2/ Laver, couper le poireau en tronçons et faire cuire à la vapeur environ 10 minutes. Laisser refroidir, égoutter bien et réserver.
3/
Dans un saladier, mélanger les oeufs avec les petits suisses, le lait de soja et le rondelé au bleu. Saler, poivrer, rajouter de la coriandre, les graines de pavot et mélanger.
4/ Couper le fromage en petits morceaux et réserver.
5/ Verser la garniture sur le fond de tarte, disposer uniformément le poireau et le bleu d'auvergne.
6/ Mettre au four environ 40 minutes th 200°C.
7/ Servir chaud avec une salade.

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8 décembre 2008 1 08 /12 /décembre /2008 12:20
Il y a longtemps que je n'avais pas publié une recette de tarte salée, c'est chose faite avec cette tarte aux carottes et à la tomme de savoie et sa délicieuse pâte rustique dont j'ai adoré le goût, vous pouvez varier  les graines (sésame , courge ou tournesol...) ou la farine (plus ou moins complète) suivant le contenu de vos placards, tout est possible...!


Pour un moule rectangulaire de 28 x 24 cm

Pour la pâte
100 g de farine T110
100 g de farine aux 5 céréales
50 g de flocons d'avoine
2 càs de graines de pavot
5 càs d'huile d'olive
15 càs d'eau
une pincée de sel
Pour la garniture
5 carottes
4 oignons moyens
200 g de tomme de savoie
3 oeufs
2 petits suisses
1 càs d'huile d'olive
1 pointe de cumin
40 cl de lait de soja
1/  Mettre tous les ingrédients secs dans un saladier puis ajouter l'huile d'olive puis l'eau petit à petit pour former une boule.
2/ Etendre cette pâte dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre et mettre au frais.
3/ Emincer les carottes et les cuire à feu doux pendant environ 20 minutes dans de l'eau. Egoutter et réserver.
4/ Dans une sauteuse, faire suer les oignons dans de l'huile d'olive, saler et réserver.
5/ Couper la tomme en petits morceaux et réserver.
6/ Dans un saladier, battre les oeufs avec les petits suisses et le lait de soja, ajouter une pointe de cumin. Bien mélanger.
7/ Sortir la pâte du frigo, répartir les oignons revenus, les carottes, la tomme coupée en petits morceaux et la préparation a base d'eufs.
8/ Mettre au four à 210°C pendant 40 minutes environ.


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