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21 février 2010 7 21 /02 /février /2010 08:30
Le dos de cabillaud fait partie de mes poissons préférés, il est fin et délicat en bouche, je l'ai agrémenté d'une délicieuse sauce au curry et de blinis aux épinards, un plat que j'ai trouvé très savoureux et que je vous fais partager aujourd'hui.

cabillaud epinard curry
Pour 4 personnes

Pour les blinis aux épinards
1 oeuf
150 g d'épinards frais
20 cl de lait de soja
40 g de farine T65
30 g de farine de sarrazin
coriandre
sel et poivre

1/ Laver les épinards, les essorer et coupez-les en fines lanières.
2/ Dans une poêle, mettre une noix de beurre, et faire fondre sur feu doux les épinards pendant quelques minutes, saler, poivrer et réserver.
3/
Dans un saladier, battre l'oeuf avec les deux farines, ajouter progressivement le lait de soja pour obtenir une pâte bien lisse.
4/ Ajouter le sel, le poivre, la coriandre puis les épinards cuits. Bien mélanger.
5/
Laisser reposer 1 heure.
6/ Dans une poêle à blinis, verser environ la quantité d'une cuillérée à soupe de préparation et laisser cuire 2 minutes de chaque côté. Vous obtiendrez 8 blinis.

Pour la sauce au curry
15 cl de vin blanc sec
15 cl de crème fraîche
2 échalottes
1 càc de curry
sel et poivre
coriandre

1/ Epluchez les échalotes, les hacher, les mettre dans une casserole et les cuire à blanc quelques minutes.
2/ Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème liquide et laisser cuire pour lier la sauce.
3/
Ajouter le curry, le sel, le poivre, la coriandre et laisser mijoter à feu doux environ 5 minutes. La sauce doit être onctueuse et pas trop épaisse. Réserver.

600 g de dos de cabillaud
sel et poivre
aneth

1/ Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive, et faire cuire le dos de cabillaud, attendre qu'il soit bien cuit d'un côté avant de le retourner, le poisson est fragile dans la manipulation.
2/ Assaisonner, ajouter de l'aneth et réserver.
3/ Procéder au dressage, répartir dans chaque assiette un blini aux épinards, poser un morceau de poisson sur le dessus, répartir la sauce sur le poisson et terminer par un blini.
4/ Servir aussitôt.

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4 juin 2009 4 04 /06 /juin /2009 19:00
J'avais beaucoup d'oeufs fermiers à écouler et l'idée m'est venue de les utiliser en faisant cette recette d'oeufs cocotte d'une simplicité enfantine mais néanmoins délicieuse. J'ai servi du riz en accompagnement mais des tagliatelles sont excellentes aussi avec ce plat. Pour un soir, c'est un plat complet et qui nécessite vraiment peu de temps, vraiment idéal pour moi en ce moment qui aimerait avoir des journées de 48 h...!


Pour 4 personnes

4 oeufs
4 tranches de saumon fumé
12 cl de crème fraîche
1 poivron rouge
ciboulette
sel, poivre
200 g de riz thaÎ

1/ Tapisser les parois de 4 ramequins avec une tranche de saumon enroulée.
2/
Epépiner le poivron, détaillez-le en petits dés et faites-le revenir dans une poêle pendant une dizaine de minutes.
3/ Couper la ciboulette en petits morceaux et incorporez-la à la crème. Saler et poivrer.
4/
Préchauffer le four à 180°C.
5/ Répartir la crème dans les ramequins. Casser un oeuf sur le dessus et terminer en ajoutant les dés de poivrons cuits.
6/ Mettre au four environ 20 minutes jusqu'à ce que le blanc soit pris.
7/ Démouler dans des assiettes et servir aussitôt avec du riz et un peu de poivrons cuits.

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18 février 2009 3 18 /02 /février /2009 12:00
Cette recette je l'ai trouvé sur le blog d'Angélique, je l'ai quelque peu modifiée en ajoutant des épinards et je l'ai accompagné d'une salade et d'une pâte feuilletée, cela fait un plat très complet et consistant et vraiment délicieux...nous l'avions testé une première fois sans les épinards, la deuxième version avec m'a encore davantage plu.
Un plat que je referai certainement...!


Pour 4 personnes

4 tranches de saumon fumé
200 g de féta
4 pommes de terre
200 g d'épinards cuits
4 pétales de tomates séchés marinés
2 càs de crème fraîche
une pincée de muscade
huile d'olive
sel, poivre
estragon
1 salade
1 pâte feuilletée maison ou toute prête

1/ Couper en dés le saumon fumé, ciselé l'estragon et le mélanger au saumon en ajoutant un peu d'huile d'olive, poivrer et réserver.
2/ Faire cuire à la vapeur les pommes de terre, les écraser à la fourchette une fois cuites, ajouter une pincée de muscade et la crème fraîche, mélanger, saler, poivrer et réserver.
3/ Laver les épinards et les faire cuire une dizaine de minutes, bien les égoutter, assaisonner et réserver.

4/ Emietter la féta, ajouter un peu d'huile d'olive et réserver.
5/ Etaler la pâte feuilletée, découper dans la pâte des petits triangles ou étoiles ou autre forme de votre choix, piquer avec une fourchette, les retourner et les passer au four un quart d'heure jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
6/
Monter votre timbale dans une assiette à l'aide d'un cercle, mettre la purée de pommes de terre, ajouter les épinards (environ 50 g par timbale), puis la féta, et enfin le saumon. Disposer sur le dessus un pétale de tomate séché.
7/ Mettre au frais.
8/ Au moment de servir, ajouter la salade dans l'assiette et les étoiles de pâte feuilletée et servir.
9/ Pour ma part, nous avons dégusté cette timbale chaude contrairement à Angélique qui l'a servie bien fraîche (j'ai trouvé pour ma part que les saveurs ressortaient mieux mais tout est question de goût!)


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9 septembre 2008 2 09 /09 /septembre /2008 09:30
Voiçi une façon différente de cuisiner du poisson, et pour les enfants qui sont souvent réfractaires à ce genre de plat, c'est l'idéal. Préparées sous forme de galettes, c'est un plat complet avec des légumes et c'est vraiment très bon. Accompagnées d'une petite poêlée de courgettes, ce plat a remporté un franc succès...aussi bien des petits que des grands...!!
 
Pour 8 galettes

1 blanc d'oeuf
350 g de filet de merlan (ou autre)
600 g de courgettes
200 g de pommes de terre
2 oignons nouveaux
1 gousse d'ail
1 petit piment
1 càs de crème épaisse
50 g de chapelure
persil
sel, poivre

1/ Eplucher les pommes de terre et les faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes.
2/ Cuire le filet de merlan à la vapeur environ 8 minutes et réserver.
3/ Ecraser les pommes de terre, émietter le poisson et les mélanger ensemble.
4/ Ajouter les oignons hachés, 150 g de courgette hachée, la crème épaisse, le blanc d'oeuf, le persil ciselé, 20 g de chapelure, le sel et le poivre.
5/ Découper le reste des courgettes en petits dés que vous faites cuire dans un filet d'huile d'olive. Ajouter la gousse d'ail hachée, du sel et le piment émincé. Faire revenir environ 10 minutes.
6/ Avec la préparation précédente, façonner 8 boulettes, les aplatir (je l'ai ai posé dans  un cercle pour plus de tenue et de facilité) et les enrober de chapelure.
7/ Poêler les galettes dans un peu de beurre 3 à 4 min de chaque côté.
8/ Servir aussitôt accompagné des courgettes poêlées.
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25 mars 2008 2 25 /03 /mars /2008 10:10
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Pour 4 personnes


1,5 kg de moules de bouchot
8 noix de St Jacques
75 g d'échalotes
20 cl de vin blanc
400 g de blancs de poireaux
10 cl de crème

Pour la sauce hollandaise

2 jaunes d'oeufs
100 g de beurre clarifié
1 jus de citron
sel, poivre

1/ Nettoyer et cuire les moules avec des échalottes et du vin blanc, assaisonner de poivre. Lorsques les moules sont ouvertes, les décortiquer et filtrer le jus de cuisson. Couper les blancs de poireaux en tronçons de 4 à 5 cm puis en fine julienne.
2/ Dans une sauteuse, faire étuver les blancs de poireaux au beurre, assaisonner. Ajouter le jus de cuisson des moules (moi je n'ai pas tout mis, ça faisait trop) puis la crème et faire réduire.
3/Prendre 8 belles noix de St Jacques (soit fraîches, soit surgelées), les faire revenir dans une sauteuse avec un peu de beurre pour les faire dorer de chaque côté. Réserver.
4/ Pour la sauce hollandaise, dans une casserole, fouetter les jaunes d'oeufs à feu très doux avec un peu d'eau jusqu'à consistance mousseuse. Hors du feu, incorporer progressivement le beurre clarifié fondu, ajouter un jus de citron et assaisonner.
5/ Prenez 4 cassolettes individuelles allant au four, disposer dans chacune d'elles la julienne de poireaux crémée, disposer dessus les moules puis les noix de St Jacques (2 par personne) et napper de sauce hollandaise.
6/ Passer les cassolettes au four 5 à 10 minutes, puis au grill quelques minutes et servir aussitôt. J'ai servi ce plat avec du riz basmati, un vrai régal!

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