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2 mars 2009 1 02 /03 /mars /2009 17:30
Me voiçi de retour après une semaine de vacances en région parisienne, je vous propose aujourd'hui une recette que j'ai réalisé avant mon départ et qui a beaucoup plu!

"Invitez la grèce dans votre cuisine", c'est le petit jeu qu'organise MaryAthènes jusqu'à la mi-mars, il me plaisait d'y participer car j'aime cette cuisine ou les légumes et  céréales sont très présents dans l'alimentation grecque. Bon, aujourd'hui j'ai plutôt craqué pour une recette sucrée, la galatopita, très simple à réaliser avec un bon petit goût de cannelle, c'était délicieux...


Pour 8 personnes

1 tasse de semoule fine
1 tasse de sucre
1 litre de lait
100 g de beurre
4 oeufs
vanille
cannelle
sucre glace

1/
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.

2/ Battre en ajoutant les jaunes l'un après l'autre.
3/ Dans une casserole, faire chauffer le lait, y ajouter le sucre. Porter à ébullition.

4/ Ajouter la semoule en pluie et bien remuer pour éviter les grumeaux.
5/ Remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.
6/
Retirer du feu.
7/ Ajouter le beurre, la vanille puis les oeufs, bien mélanger.
8/ Beurrer un moule rond ou rectangulaire, y verser le mélange.
9/ Saupoudrer de sucre glace et de cannelle.
10/
Mettre au four à 200°C pour une heure.
11/ Servir chaud ou froid.



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13 février 2009 5 13 /02 /février /2009 20:30
Comme demain c'est la saint valentin, j'ai réalisé pour l'occasion ce dessert qui déjà va faire partie de mes desserts préfèrés. Evidemment, il faut être très gourmand de chocolat car le fondant comme la mousse sont très chocolatés, l'ajout de baileys dans la mousse est vraiment sublime et m'a conquise. Vous l'aurez compris, j'ai complètement craqué pour cette petite merveille chocolatée, j'espère que ce sera aussi le cas pour mon "valentin", il aura la surprise demain en rentrant de sa semaine de travail...!


Pour 4 personnes

Pour le fondant au chocolat
3 oeufs
40 g de sucre glace
10 g de cacao amer
1 càs de maïzena
70 g de chocolat noir
1 càc d' eau

Pour la mousse au baileys
30 cl de crème fraîche à 15 %
180 g de chocolat noir
80 ml de baileys

1/ Graisser un moule carré de 20 cm de diamètre et tapisser le fond et les bords de papier sulfurisé.
2/ Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Incorporer la poudre de cacao et la maïzena mélangées, puis le chocolat préalablement fondu avec une càc d'eau.
3/ Battre les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat. Etaler la préparation dans le moule et faire cuire environ 15 minutes à 160°C.

4/ Une fois cuit, démouler le fondant sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir à température ambiante.
5/ Graisser un moule à charnière de 11 cm de diamètre et tapisser les côtés de papier sulfurisé en laissant dépasser le papier sur 3 cm au moins. Couper un cercle de 11 cm de diamètre dans le gâteau et déposez-le dans le moule.
6/
Dans une caserole, faire fondre le chocolat avec la crème fraîche doucement en remuant sans arrêt jusqu'à obtention d'une crème homogène. Transvasez-la dans un saladier et mettre au frais.
7/ Quand la mousse est froide, ajouter la liqueur de Baileys et battre la préparation jusqu'à ce qu'elle prenne une teinte plus pâle. Verser la mousse dans le moule et lisser.
8/ Mettre au frais pour 3 heures au moins.
9/ Démouler sur un plat, saupoudrer  de cacao au moment de servir.
10/ Avec les chutes de gâteau et le reste de mousse, j'ai confectionné 2 petites verrines dont j'ai déjà dégusté la première pour goûter...!

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18 décembre 2008 4 18 /12 /décembre /2008 23:00
Je ne suis pas une grand adepte de la bûche car je n'aime pas la crème au beurre,  celle-ci m'a particulièrement plu par son côté très léger vu que la mousse de framboises est à base de fromage blanc.  Après une copieux repas, cette bûche est idéale, légère et bien parfumée, vraiment délicieuse!
J'avais trouvé cette recette sur un blog mais je ne sais plus lequel, si cette personne se reconnaît, qu'elle me le dise, je rajouterai le lien.


Pour 6 à 8 personnes

Pour le biscuit

3 oeufs
90 g de sucre
100 g de farine
30 g de pistaches hâchées non salées

Pour la mousse de framboises
130 g de framboises
50 g de sucre
160 g de fromage blanc en faisselle
3 feuilles de gélatine

Décoration
quelques framboises
quelques pistaches

1/ Préchauffer le four à 180°C.
2/ Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3/ Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation très délicatement.

4/ Ajouter la farine en pluie, puis les pistaches hâchées assez finement. Mélanger délicatement.
5/ Verser dans un moule rectangulaire (28 x 24 cm pour moi) garni de papier sulfurisé. Faire cuire 10 minutes environ jusqu'à ce que le dessus soit doré.
6/ Démouler et roulez-là sur elle-même. Réserver le temps de préparer la mousse aux framboises.
7/
Commencer par faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. puis la faire fondre à feu très doux dans une casserole et réserver.
8/ Dans un saladier, mélanger le fromage blanc avec les framboises (réduites en purée). Ajouter le sucre et mélanger. Ajouter en dernier la gélatine.
9/ Dérouler la génoise, étaler la mousse de framboises sur le dessus et enrouler à nouveau, recouvrer de mousse le dessus de la bûche avec le restant de mousse (vous pouvez mettre de la confiture de framboises à la place). Couper les 2 extrémités de la bûche pour faire une belle coupe nette (les 2 chutes ont été mangées aussitôt, il fallait bien que je goûte..!!).
10/ Hâcher quelques pistaches et diposer sur la bûche et décorer de quelques framboises entières.

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15 décembre 2008 1 15 /12 /décembre /2008 18:00
Ce gâteau à deux couches est composé d'un fond gaufré car j'ai utilisé des gaufrettes à la vanille comme base, et d'une mousse aérienne au chocolat. C'est relativement léger en bouche, il se mange bien frais accompagné d'une crème anglaise et est nettement meilleur le lendemain après une nuit passée au frais. C'est un pur délice chocolaté!!


Pour un moule à cake

Pour le fond gaufré
100 g de gaufrettes à la vanille
3 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
100 g de sucre
2 gouttes d'extrait d'amandes amères
1/2 càs de levure chimique

Pour la mousse
150 g de chocolat noir
3 oeufs
1 càc de café soluble
30 g de beurre
1 pincée de sel


1/  Préparer le fond biscuité, mixer les gaufrettes.
2/ Dans un saladier, battre les blancs en neige ferme avec le sel puis incorporer peu à peu le sucre, l'extrait d'amandes, les gauffrettes mixées et la levure.
3/ Etaler cette préparation dans 1 moule à cake à fond amovible ou recouvert de papier sulfurisé.
4/ Mettre au four à feu doux à 150°C pendant 45 minutes.
5/ Préparer la mousse chocolatée, faire fondre le chocolat doucement au bain-marie ou au micro-ondes.
6/ Dans un saladier, casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes un à un au chocolat fondu, puis le café dilué dans un peu d'eau, en enfin le beurre fondu.
7/ Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation au chocolat.
8/ Mélanger doucement et réserver.
9/ Un fois le fond biscuité sorti du four, laisser refroidir et poser la mousse chocolatée sur le dessus.
10/ Mettre au frais quelques heures, l'idéal étant de le préparer la veille pour le lendemain.
11/ Au moment de servir, démouler le gâteau sur un plat (j'ai utilisé du papier sulfurisé pour la cuisson de la base pour un démoulage très facile), découper en tranches et servir avec une crème anglaise.

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11 décembre 2008 4 11 /12 /décembre /2008 15:04
Pommes et spéculoos est un mariage parfait pour ce fondant très simple à réaliser que j'avais dans mes archives depuis très longtemps, il fera sûrement partie de mes classique dorénavant...!!


Pour un moule carré de 20 x 20 cm

4 pommes
150 g de séculoos
60 g de beurre demi-sel
3 oeufs
8 cl de crème fraîche
3 càs de farine T55
1 càs de maïzena

1/ Eplucher les pommes et les couper en cubes, les mettre dans une casserole avec le beurre et faire compoter environ 1/4 d'heure sur feu doux. Réserver.
2/ Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème fraîche, puis ajouter petit à petit la farine et la maïzena, bien mélanger.
3/ Réduire les spéculoos en poudre et les incorporer à la préparation.
4/
Ajouter à la fin les pommes compotées et verser cette préparation dans un moule carré ou un moule à cake et mettre au four environ 25 minutes à 180°C.
5/ Démouler et laisser refroidir sur une grille.

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27 novembre 2008 4 27 /11 /novembre /2008 08:00
Il me fallait un dessert simple et vite fait, j'ai opté pour ces crème brûlées et rajouté pour la gourmandise un croustillant d'amandes et pistaches qui apporte un côté croquant à ce dessert, contrastant avec la douceur de la crème, un délice!


Pour 2 personnes

Pour la crème
2 oeufs
20 cl de crème fraîche liquide
20 g de sucre roux
1 càc de miel

Pour le croustillant
3 càs de sucre
10 g de pistaches
10 d'amandes

1/  Dans un saladier, séparer les blancs des jaunes, battre les jaunes avec le sucre de manière à blanchir le mélange. Ajouter le miel et remuer à nouveau.
2/ Dans une casserole, faire chauffer la crème fraîche liquide dans une casserole, à feu très doux. Versez-la sur les oeufs battus et bien mélanger.
3/ Répartir cette crème dans deux ramequins. Disposez-les dans un plat allant au four, verser de l'eau, à mi-hauteur, et faire cuire ainsi au bain-marie pendant environ 1h au four à 100°C.
4/ A la sortie du four, laisser les crèmes refroidir puis placez-les 2 heures au réfrigérateur.
5/ Pendant ce temps, préparer le croustillant. Concasser les pistaches et les amandes grossièrement.
6/ Préparer le caramel, faire fondre le sucre dans une casserole, sans eau. Lorsque le caramel prend une belle couleur blonde, ajouter les débris de pistaches et d'amandes. Mélangez-les au caramel.
7/ Disposer ce croustillant sur du papier sulfurisé ou sur une plaque antiadhésive et placez-le au réfrigérateur.
8/ Au moment de servir, sortir les ramequins du réfrigérateur, casser les morceaux de crousillant avec les doigts et déposez-les sur les crèmes et déguster aussitôt.

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30 octobre 2008 4 30 /10 /octobre /2008 12:30
Il me restait 2 bananes trop mûres pour être mangées seules, j'ai donc cherché une petite recette simple et rapide à faire et j'ai trouvé cette recette sur un maxi cuisine qui me semblait tout à fait appropriée, j'y ai apporté quelques modifications. Je vous conseille de déguster  ces petits flans bien frais, ils n'en seront que meilleurs.


Pour 4 personnes

75 cl de lait
80 g de semoule fine
70 g de sucre
40 g de cassonade
2 gros oeufs ou 3 moyens
20 cl de crème liquide
2 belles bananes ou 3 moyennes
sel
1 citron

1/ Dans une casserole chauffer le lait avec une pincée de sel et le sucre. Verser la semoule en pluie en mélangeant constamment et faire cuire environ 5 minutes sur feu doux.
2/
Hors du feu, incorporer la crème liquide, les bananes mixées avec le jus de citron et laisser refroidir.
3/ Une fois le mélange refroidi, incorporer les oeufs battus et bien mélanger.
4/ Verser cette préparation dans 4 ramequins beurrés au préalable ou un moule à manqué suivant vos envies. Faire cuire au bain-marie environ 30 minutes au four préchauffé à 180°C.
5/ Au bout des 30 minutes, saupoudrer vos ramequins de cassonnade et remettre au four pour 10 minutes le temps que le dessus soit caramélisé.
6/ Laisser refroidir, puis mettre au frais avant de servir.

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23 octobre 2008 4 23 /10 /octobre /2008 10:45
Je suis sûre que vous avez tous et toutes succombé pour le délicieux crousti-fondant d'Eryn, ce gâteau porte bien son nom, fondant à l'intérieur, croustillant sur le dessus avec un bon goût d'amandes (pour ma part j'ai broyées des amandes entières car je n'avais pas d'amandes effilées sous la main). Il a aussi l'avantage d'être léger et sans beurre, il n'y a donc aucune raison de s'en priver!


Pour 8 personnes

Pour le fondant
2 oeufs
60 g de farine
70 g de sucre
90 ml de lait
2 càs d'huile d'olive
1 càs de calvados (ou rhum)
1 sachet de levure
1 pincée de bicarbonate
6 pommes

Pour le croustillant
80 g de sucre
1 oeuf
3 càs de beurre fondu
2 càs d'amandes effilées (j'ai mis des amandes mixées)

1/ Mélanger le sucre, la farine, la levure et le bicarbonate dans un saladier. Y creuser un puits et ajouter les oeufs préalablement battus à la fourchette, l'huile, le lait, le calvados.
2/ Délayer progressivement à la fourchette pour éviter les grumeaux. Battre ensuite énergiquement jusqu'à ce que ça bulle.
3/
Préchauffer le four à 200°C.
4/ Peler et épépiner les pommes. Les couper en très fines lamelles. Les immerger au fur et à mesure dans la pâte pour éviter qu'elles ne s'oxydent.
5/ Bien mélange et verser dans le moule à manqué de 22 cm de diamètre, beurré et fariné. Bien tasser, lisser à la spatule.

6/ Enfourner pour 25 minutes à 200°C (pour moi 35 minutes) jusqu'à ce qu'il soit doré et ferme au toucher.
7/ Pendant ce temps réaliser le croustillant, battre l'oeuf et le sucre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
8/ Y ajouter le beurre fondu et les amandes que j'ai broyées auparavant.
9/ Verser sur le gâteau chaud, parsemer d'amandes effilées (dans la recette initiale) et enfourner une dizaine de minutes à 200°C.
10/ Laisser complètement refroidir dans le plat avant de le couper et dégustez-le bien frais comme le conseille Eryn, il est effectivement bien meilleur après un passage d'une nuit au frigo.

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16 septembre 2008 2 16 /09 /septembre /2008 12:30
A force de le voir sur de nombreux blogs, j'ai voulu testé ce brownie cheesecake au demeurant excellent même s'il faut l'avouer très calorique...j'ai plutôt tendance à diminuer les proportions de beurre et sucre dans les desserts en général car la plupart du temps, cela n'apporte rien de plus en goût et en saveurs..malgré son côté un peu gras en bouche, c'était franchement bon, le chocolat ressort bien et pour les amateurs, c'est parfait!! Il se conserve parfaitement plusieurs jours dans le réfrigérateur.

Pour un moule rectangulaire de 28x24cm

Pour le cheesecake
2 oeufs
250 g de ricotta
120 g de fromage à tartiner
120 g de crème fraîche épaisse
2 càs de farine
4 càs de sucre semoule
1 càc d'extrait de vanille

1/ Préchauffer le four à 180°C.
2/ Dans un saladier, mélanger la ricotta, le fromage frais, les oeufs et le sucre. Bien mélanger.
3/
  Ajouter petit à petit la farine, la crème fraîche et l'extrait de vanille. Réserver.

Pour le brownie
180 g de beurre
300 g de chocolat
200 g de sucre
150 g de farine
5 oeufs
1 càc d'extrait de vanille
sel

1/ Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes (en remuant plusieurs fois).
2/ Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre et l'extrait de vanille.
3/
  Ajouter petit à petit la farine tamisée et le sel. Verser le chocolat fondu dans la préparation et bien mélanger.


Assemblage

1/ Garnir de papier sulfurisé un moule carré ou rectangulaire (30x24cm) pour moi.
2/ Verser la préparation de brownie dans le moule. Bien étaler.
3/
  Verser ensuite la préparation de cheesecake par dessus. Vous pouvez faire des dessins à l'aide d'une spatule pour mélanger un peu les 2 préparations. Pour ma part, j'ai préferé voir les 2 couches bien distinctes.
4/ Enfourner pendant 35 minutes. Laisser refroidir et réserver 24 heures au frais.
5/ Découper en cubes et déguster.


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4 août 2008 1 04 /08 /août /2008 16:40
Encore un peu de rhubarbe dans le jardin qui m'a permis de faire ce délicieux gâteau vraiment très moelleux, j'ai beaucoup aimé le mélange d'amandes et rhubarbe...j'ai rajouté un peu de coulis de framboises (mais c'est falcultatif) qui amène une petite touche de gourmandise supplémentaire à ce gâteau.



Pour 8 personnes

3 oeufs
130 g de sucre cassonade
100 g d'amandes entières (que j'ai mixées)
250 g de mascarpone
700 g de rhubarbe
150 g de framboises + 20 g de sucre
150 g de farine
4 càs de jus de citron
4 càs de lait
1 sachet de levure

1/ Peler la rhubarbe et la couper en tronçons ou à défaut prendre de la rhubarbe surgelée toute prête. Réserver.
2/ Dans un saladier, mélanger le sucre avec les oeufs et bien mélanger.
3/ Ajouter le mascarpone et mélanger au fouet de façon à ce que le mélange soit bien homogène.
4/
Ajouter la farine, la levure, le lait, le jus de citron. Bien remuer.
5/ Verser la préparation dans un moule à manqué beurré rectangulaire (28x24cm), disposer la rhubarbe sur le dessus en l'enfonçant légèrement.
6/ Saupoudrer d'un peu de sucre sur le dessus et mettre au four pendant 1 heure, th 5.
7/ Pendant ce temps, préparer le coulis avec les framboises et le sucre, mélanger les deux, les passer au blender quelques minutes pour obtenir une consistance onctueuse. Filtrer si souhaité pour enlever les grains de framboises.
8/ A déguster sans modération...!


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