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26 avril 2011 2 26 /04 /avril /2011 22:57

Me voici de retour après une longue pause avec cette délicieuse galette trouvée sur un livre que j'ai depuis quelques années maintenant et qui s'intitule "Gâteaux de mamie ". Si vous aimez une consistance plutôt sablée, un goût de beurre bien présent, cette galette est faîte pour vous. J'y ai apporté quelques modifications que je vous détaille ci-dessous. Par contre j'ai mis la levure comme préconisé sur la recette même si je n'en vois pas trop l'utilité, ce n'est pas censé gonfler à la cuisson.

Cette galette se prépare avec les mains et s'étale dans un plat à tarte à la main également, c'est bien plus rapide!

P1050743 

 

Pour 6 à 8 personnes

3 jaunes d'oeufs (au lieu de 5) + 1 jaune pour la dorure
120 g de sucre (au lieu de 150)
150 g de beurre (au lieu de 180)
250 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel


P1050749-21/ Préchauffer votre four à 180°C.
2/ Dans un saladier, mélanger la farine et la levure et faire un puits pour y mettre les jaunes d'oeufs, le sucre et le sel. Remuer bien du bout des doigts afin d'obtenir une consistance plutôt sableuse.
3/
Ajouter ensuite le beurre coupé en petits dés (préalablement sorti du frigo pour qu'il soit mou) et mélanger.
4/ Beurrer légèrement un plat à tarte et étaler la pâte à la main.
5/ A l'aide d'un pinceau, badigeonner le dessus de la pâte d'un peu de jaune d'oeuf battu. Dessiner des croisillons à l'aide du dos d'une fourchette.
6/ Mettre au four pour 25 minutes environ.
7/
Démoulez-le encore tiède et faire refroidir sur une grille.

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20 novembre 2010 6 20 /11 /novembre /2010 08:30

Un gâteau zéro complexe puisqu'il est à base de fromage blanc et ne contient donc pas de beurre. Je l'ai trouvé excellent, ultra moelleux et fondant en bouche!

 

P1050701 

Pour 8 personnes

4 oeufs
75 g de sucre cassonade
3 càs de farine
200 g de chocolat noir
200 g de fromage blanc
1 pincée de sel


1/
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
2/
Séparer les blancs des jaunes, ajouter le sucre aux jaunes et fouetter pour faire blanchir le mélange.
3/ Incorporer la farine et bien mélanger.
4/ Ajouter ensuite le fromage blanc et bien fouetté pour obtenir un mélange lisse.
5/ Ajouter enfin le chocolat fondu refroidi.
6/ Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange de façon à obtenir une texture lisse et aérée.
7/ Verser la préparation dans un moule à manqué et faire cuire environ 25 minutes à 30 minutes à 160°C.
8/ Laisser refroidir avant la dégustation.
9/ Il est encore meilleur le lendemain.

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29 octobre 2010 5 29 /10 /octobre /2010 08:30

C'est la deuxième fois que je réalise ces macarons car ils ont énormément de succès à chaque fois. Les coques sont au chocolat et ne possèdent donc pas de colorant, et la ganache aux carambars très facile à réaliser, donnent un côté ultra régressif à ces macarons...!difficile dans ces conditions de s'arrêter au premier!!

P1050627

 

Pour une trentaine de macarons

3 blancs d'oeufs
120 g de poudre d'amandes
200 g de sucre glace

10 g cacao (style van houten)
30 g de sucre en poudre


1/
La veille (voir 2 jours avant c'est encore mieux) séparer les blancs des jaunes.
2/ Dans le bol d'un robot, mixer le sucre glace, la poudre d'amandes et le cacao puis tamiser l'ensemble sur une feuille de papier sulfurisé. Réserver.
3/
Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre, dès que le fouet laisse des marques, mettre le reste du sucre et fouetter à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. 
4/ Ajouter petit à petit le mélange tamisé et macaronner avec une maryse, le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant.
5/ Verser la préparation dans une poche à douille et dresser des petits dômes sur une feuille de papier sulfurisé (posée sur une plaque de cuisson) à intervalles réguliers et en quinconce.

6/ Laisser croûter 30 à 40 minutes environ, moi je les ai laissés une heure.
7/
Préchauffer le four à 150°C.

8/
Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 13 minutes et 15 à 20 minutes pour des macarons plus gros. Vérifier la cuisson, ils ne doivent pas dorés.
9/ Laisser refroidir complètement les coques avant de les décoller.


Pour la ganache aux carambars

100 g de crème liquide
16 carambars


1/
Dans une casserole faire chauffer la crème liquide.
2/ Y ajouter les carambars et faire fondre doucement.
3/
Verser la ganache dans un bol et réserver au frais environ deux heures pour qu'elle se solidifie.
4/
Déposer une noix de ganache sur une coque et recouvrir d'une autre coque.
5/ Former tous vos macarons et les mettre au frais pour une nuit complète.
6/ A déguster le lendemain.

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7 septembre 2010 2 07 /09 /septembre /2010 08:35

J'ai l'habitude de faire la cuajada à la vanille car c'est comme ça que je la préfère. Aujourd'hui j'ai eu envie d'y incorporer quelques fruits de saison. J'adore le contraste sucré du flan à l'amertume légère des fruits (venant de l'abricot) surtout lorsqu'il est dégusté tiède. Je le fais cuire 30 à 35 minutes car je le préfère pas trop cuit (il va durcir en refroidissant) pour qu'il garde un côté crèmeux. C'est délicieux tiède ou froid.

P1050681 
Pour 8 personnes


2 oeufs + 1 jaune
85 g de sucre
60 g de beurre
1 yaourt  au choix (nature, vanille ou soja)
2 pots de farine
4 pots de lait (ou lait d'amande)
1 sachet de sucre vanillé
6 abricots
2 pêches


1/
Préchauffer le four à 180°C.
2/ Dans un saladier, mélanger le yaourt avec les oeufs au fouet.
3/
Ajouter le sucre puis le beurre fondu de façon à obtenir un mélange bien homogène.
4/ Ajouter la farine, le lait et bien mélanger.
5/ Dans un moule à manqué, répartir les fruits coupés en morceaux préalablement lavés et épluchés puis verser la préparation sur les fruits.
6/ Saupoudrer de sucre vanillé et enfourner pour environ 30 à 35 minutes.
7/ Attendre qu'il soit froid pour le démouler.

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9 juillet 2010 5 09 /07 /juillet /2010 08:30

Faciles, rapides et délicieux ces petits gratins sont préparés en très peu de temps surtout si comme moi vous utiliser des fruits rouges surgelés, voici un petit dessert sans prétention mais bien gourmand qui se déguste de préférence tiède pour relever la saveur des fruits rouges!

 
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Pour 2 personnes

1 oeuf
7 cl de crème fraîche liquide
5 cl de lait
4 càs de sucre cassonade
1 càs de farine
180 g de fruits rouges surgelés
feuilles de menthe

1/ Dans un saladier, mélanger doucement les fruits avec 2 cuillérées à soupe de sucre et réserver.
2/ Dans un autre saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3/
Incorporer la farine puis la crème liquide et le lait.
4/ Verser ce mélange dans une casserole et faire épaissir sur feu doux.
5/ Retirer du feu, fouetter 2 minutes pour refroidir un peu.
6/ Monter les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement à la préparation.

7/ Répartir dans deux moules individuels puis ajouter les fruits rouges.
8/
Cuire environ 10 minutes à four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que la crème soit prise et commence à dorer.
9/
Servir tiède.

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26 mai 2010 3 26 /05 /mai /2010 08:45

Si comme moi vous êtes fan de l'association chocolat/noisette, cet entremet est fait pour vous... dégusté bien frais il se déguste avec gourmandise, le crémeux au chocolat a plutôt la consistance d'une mousse et fond en bouche, un vrai plaisir gustatif!

Vous avez la possibilité de faire ce dessert dans un cercle de 20 cm pour une version grand format ou comme moi 2 cercles de 10 cm de diamètre chacun.


P1050534
Pour 4 personnes 


Pour la dacquoise aux noisettes

4 blancs d'oeufs
30 g de sucre en poudre

80 g de sucre glace

100 g de noisettes (décortiquées et réduites en poudre)

Pour le crémeux au chocolat

10 cl de crème fraîche liquide
15 cl de lait
2 jaunes d'oeufs
40 g de sucre en poudre
100 g de chocolat noir
 

Pour la chantilly

15 cl de crème fraîche liquide
50 g de chocolat au lait

 

1/ Dans un saladier, monter au batteur les blancs en neige avec le sucre en poudre.
2/ Quand ils sont suffisamment fermes, incorporer la poudre de noisette et le sucre glace délicatement avec une spatule en bois.
3/
Quand le mélange est homogène, verser la pâte à dacquoise dans un cercle à tarte posé sur une plaque à four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
4/ Cuire à four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes. Sortir du four, laisser refroidir et décercler.
5/ A l'aide d'un cercle de 10 cm de diamètre, découper 4 ronds dans la dacquoise, réserver.
6/ Dans une casserole, faire bouillir la crème et le lait.

7/
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre puis verser cette préparation dans la casserole et cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe sans bouillir.
8/
Couper le chocolat en petits morceaux et l'incorporer à la crème, mélanger jusqu'à ce qu'il fonde. La crème doit être bien lisse. Laisser refroidir.
9/
Dans chaque cercle, placer un fond de dacquoise, une couche de crème, au autre fond de dacquoise et enfin le reste de crème.
10/
Mettre au frais minimum 3 heures.
11/
Préparer la chantilly au chocolat au lait, dans une casserole, faire bouillir la crème puis la verser sur le chocolat au lait coupé en petits morceaux, faire fondre puis verser dans un saladier et mettre au congélateur pendant environ 1 heure.
12/
Fouetter la crème en chantilly et la mettre dans une poche à douille.
13/
Décercler la préparation, et décorer à l'aide de la poche à douille pour former des rosaces sur le dessus du gâteau.
14/
Réserver au réfrigérateur. Sortir 20 minutes avant de servir.
15/
Décorer avec des copeaux de chocolat.

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30 avril 2010 5 30 /04 /avril /2010 16:00

Il y avait bien longtemps que je n'avais pas réalisé de macarons, quelques essais infructueux m'avaient un peu découragé d'en refaire, et puis je me suis à nouveau lancée et j'ai enfin otenu un résultat a peu près satisfaisant.

Visuellement, j'ai quelques améliorations à faire mais ils étaient délicieux, pas de colorant cette fois-ci, ils ont été réalisés entièrement à la vanille et pour l'instant ce sont mes préférés de tous ceux que j'ai pu réalisés...!

P1050533
Pour une vingtaine de macarons

2 blancs d'oeufs
100 g de poudre d'amandes
120 g de sucre glace

25 g de sucre en poudre
1/2 gousse de vanille bourbon


1/
La veille (voir 2 jours avant c'est encore mieux) séparer les blancs des jaunes.
2/ Dans le bol d'un robot, mixer le sucre glace et la poudre d'amandes puis tamiser l'ensemble sur une feuille de papier sulfurisé. Réserver.
3/
Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre, dès que le fouet laisse des marques, mettre le reste du sucre et fouetter à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets.
4/
Ajouter les grains de vanille d'une 1/2 gousse que vous avez fendue en deux et fouetter à vitesse 1 le temps d'incorporer la vanille.
5/ Ajouter petit à petit le mélange tamisé (poudre d'amandes/sucre glace) et macaronner avec une maryse, le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant.
6/ Verser la préparation dans une poche à douille et dresser des petits dômes sur une feuille de papier sulfurisé (posée sur une plaque de cuisson) à intervalles réguliers et en quinconce.

7/ Laisser croûter 30 à 40 minutes environ, moi je les ai laissés une heure.
8/
Préchauffer le four à 150°C.

9/
Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 13 minutes et 15 à 20 minutes pour des macarons plus gros. Vérifier la cuisson, ils ne doivent pas dorés.
10/ Laisser refroidir complètement les coques avant de les décoller.


Pour la ganache à la vanille

60 g de crème liquide
100 g de chocolat blanc
1/2 gousse de vanille bourbon


1/
Dans une casserole faire chauffer la crème liquide avec la 1/2 gousse de vanille auquel vous aurez retirer les graines.
2/ Ajouter le chocolat coupé en petits morceaux et faire fondre doucement.
3/
Verser la ganache dans un bol et réserver au frais une bonne heure pour qu'elle se solidifie.
4/
Déposer une noix de ganache sur une coque et recouvrir d'une autre coque.
5/ Former tous vos macarons et les mettre au frais pour une nuit complète.
6/ A déguster le lendemain.

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15 avril 2010 4 15 /04 /avril /2010 08:30

C'est en voyant cette recette chez manu que j'ai craqué pour ce gâteau à base de pommes, j'ai adoré la texture à mi-chemin entre le flan et le clafoutis car il fait très fondant en bouche et croustillant sur le dessus, je l'ai préféré tiède personnellement mais il peut aussi se déguster froid.

J'ai apporté quelques modifications, j'ai mis le double de pommes car j'ai bien les gâteaux blindés en fruits et légèrement baissé la quantité de sucre, c'était parfait à mon goût!


P1050494  

Pour 8 personnes

2 oeufs
100 g de beurre ramolli

160 g de sucre cassonade (au lieu de 200 g)

250 g de farine

4 pommes (au lieu de 2)

60 cl de lait d'amande (au lieu du lait de vache)

1 sachet de levure
1 pincée de sel


P1050494-2 1/ Dans un saladier, battre le sucre avec les oeufs, ajouter le sel.
2/ Incorporer petit à petit la farine et la levure tamisée.
3/
Ajouter le beurre mou et le lait tièdi.
4/ A ce stade, la pâte doit avoir une consistance assez liquide.
5/ Eplucher et couper les pommes en lamelles epaisses d'un cm environ.
6/ Verser la préparation dans le moule, incorporer les pommes dans la pâte en les enfonçant légèrement, elles vont remonter à la surface ce qui est normal.

7/ Mettre au four préchauffé à 180°C environ 40 minutes (piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson, la pointe du couteau doit ressortir sèche).
8/ Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace avant de servir.

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10 mars 2010 3 10 /03 /mars /2010 15:20
http://www.altergusto.fr/wp-content/uploads/2010/01/huile_olive_sucre.jpg
L'huile d'olive est toujours très présente dans ma cuisine au quotidien mais jamais dans des versions sucrées. C'est en voyant le challenge proposé par Carole que j'ai imaginé ce gâteau qui s'est avéré délicieux, ultra moelleux et subtilement parfumé. J'ai utilisé une huile d'olive un peu fruitée pour s'harmoniser avec la poire et la noix dont le goût est plutôt discret, le gingembre apporte un vrai plus à ce gâteau. Comme il ne contient aucun produit laitier, vous pouvez le servir avec une crème de soja par exemple ou nature avec  une bonne tasse de thé, c'est absolument délicieux!
Il se garde parfaitement plusieurs jours enveloppé et garde tout son moelleux et sa saveur!


Pour un moule à manqué de 22 cm

3 oeufs
10 cl d'huile d'olive fruitée
170 g de farine T65
90 g de sucre cassonade
75 g de noix
4 petites poires
1càc de levure
1càc de gingembre moulu
1 morceau de gingembre hâché
sucre glace

1/ Préchauffer le four à 180°C.
2/ Epluchez les poires, les couper en tout petits morceaux, réserver.
3/
Dans un saladier, battre les oeufs avec l'huile d'olive jusqu'à homogénéisation.
4/ Ajouter la farine, la levure, le gingembre moulu, le sucre cassonade, le gingembre hâché et bien mélanger.
5/ Incorporer les poires à la préparation et mélanger.
6/ Incorporer les noix préalablement hâchées et mélanger à nouveau.
7/ Verser la préparation dans un moule à manqué de 22 cm de diamètre préalablement beurré et mettre au four environ 3/4 heure.
8/ Le gâteau doit levé et bien doré, laisser tiédir avant de démouler, puis placez-le sur une grille afin qu'il refroidisse complètement.
9/ Saupoudrer de sucre glace et servir.
10/ Il est encore meilleur le lendemain, les saveures se sont bien affinées.

20100225
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17 novembre 2009 2 17 /11 /novembre /2009 18:00
J'ai de nouveau associé la pomme et le chocolat dans cette recette, après le succès de ma tarte cacaotée aux pommes et noisettes, j'ai voulu réitéré l'expérience sous forme de gâteau, la pomme ici est râpée, on ne sent donc pas son goût, mais elle apporte beaucoup de moelleux et évite ainsi la présence de matière grasse. On peut bien sûr utiliser un autre chocolat que la pralinoise dans ce gâteau, j'en ferais sûrement l'expérience très bientôt...car je l'ai trouvé excellent!


Pour 8 personnes

2 oeufs
150 g de lait concentré non sucré
100 g de farine
50 g de sucre cassonade
50 g de noisettes
250 g de pommes
130 g de pralinoise
1 pincée de bicarbonate

1/ Eplucher les pommes, les râper finement avec une mandoline et réserver.
2/
Préchauffer le four à 160°C.
3/ Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre, ajouter la farine et bien mélanger.
4/
Ajouter ensuite le lait concentré non sucré et mélanger.
5/ Broyer les noisettes finement et les incorporer à la préparation.
6/ Faire fondre doucement au micro-ondes la pralinoise et l'incorporer à la préparation. Ajouter le bicarbonate et bien mélanger.
7/ Ajouter enfin les pommes râpées, mélanger et verser dans un moule à manqué carré.
8/  Mettre au four pour environ 30 minutes.
9/ Attendre qu'il soit tiède pour le démouler et coupez-le en carrés. Déguster.

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