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3 février 2010 3 03 /02 /février /2010 09:00
Je suis la seule à aimer le citron à la maison, je l'utilise donc peu en cuisine mais pour une fois je me suis fait plaisir en réalisant ces cheesecakes qui me tentaient depuis bien longtemps. L'équilibre est parfait entre le coulis de framboises et la garniture de citron, je me suis régalée..!

chessecake citron framboise
Pour 4 personnes

150 g de palets bretons (fait maison, recette içi)
3 càs de purée d'amandes complètes

400 g de philapelphia
2 oeufs
80 g de sucre
2 citrons
200 g de framboises surgelées
50 g de sucre

1/ Préchauffer le four à 180°C.
2/ Ecraser les biscuits, les mettre dans un saladier et ajouter la purée d'amandes complètes. Bien mélanger.
3/
Prendre 4 cercles pour faire des portions individuelles ou un cercle de 20 cm de diamètre pour un grand modèle, les poser sur une feuille de papier sulfurisé, répartir le mélange sablé au fond des cercles en tassant bien. Réserver au frais.
4/ Battre au fouet le philadelphia pour le détendre et le lisser pendant quelques minutes.
5/
Ajouter les oeufs un à un en continuant de battre.
6/ Presser le jus de 2 citrons, les ajouter à la préparation.
7/ Verser cette préparation sur la base biscuitée et mettre au four pour environ 25 minutes (pour les cercles individuels), un peu plus longtemps pour la version grand cercle.
8/ Laisser refroidir dans le four, puis mettre au frais jusqu'au lendemain.
9/ Préparer le coulis de framboises, mixez-les puis passez-les au tamis afin d'enlever les pépins (perso, je les laisse) puis ajouter le sucre et mixer à nouveau quelques minutes par impulsions successives.
10/ Disposer le coulis sur chaque cheesecake et remettre au frais jusqu'au moment de servir.

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28 juillet 2009 2 28 /07 /juillet /2009 18:00
J'avais envie de faire un cheesecake, et puisque j'avais des abricots bien mûrs à utiliser, l'association m'est venue spontanément à l'esprit, je n'ai pas pu m'empêcher de rajouter de l'amande qui décidément revient souvent dans mes desserts mais il faut avouer que cela marie fort bien avec l'abricot. L'ensemble était très harmonieux au niveau des saveurs, pour ma part j'ai trouvé qu'il manquait un peu de sucre, l'acidité des abricots ont remporté un peu, à rajouter je pense 50 g pour harmoniser l'ensemble. Il était bien crèmeux et pas trop gras en bouche, à refaire sans aucun doute...!


Pour 8 personnes

Pour la base
200 de digestive biscuits (recette içi)
100 g de beurre

Pour la garniture
3 oeufs
100 g de sucre (à rajouter selon les goûts)
250 g de ricotta
300 g de fromage frais (type st moret)
200 g de fromage blanc
55 g d'amandes broyées
11 abricots

Pour le miroir aux abricots
20 cl de nectar d'abricots
6 càs de confiture d'abricots
4 g d'agar agar

1/ Ecraser les digestive biscuits puis les mélanger avec le beurre préalablement fondu. Bien mélanger. Répartir ce mélange dans le fond d'un moule de 26 cm de diamètre et bien tasser avec le dos d'une cuillère. Mettre au réfrigérateur.
2/
Préparer la garniture, mélanger tous les fromages ensemble dans un saladier et fouettez-les légèrement. Ajouter le sucre, les oeufs un à un délicatement tout en continuant de mélanger la préparation.
3/ Broyer les amandes assez finement et les ajouter à la préparation.
4/
Laver les abricots, les couper en morceaux et les ajouter à la préparation.
5/ Verser cette préparation sur le fond biscuité et mettre au four préchauffé à 180°C pendant environ 50 minutes.
6/ Le cheesecake est cuit lorsqu'il est encore légèrement tremblotant. Eteignez le four et laissez-le refroidir à l'intérieur.
7/ Placez-le ensuite au frais.
8/ Pendant ce temps, préparer le miroir aux abricots, dans une casserole faire chauffer le nectar d'abricots avec la confiture (elle ne doit pas avoir de morceaux). Une fois chaude, ajouter l'agar-agar et laisser cuire à feu doux une minute environ.
9/ Laisser refroidir le nectar puis le verser sur le cheesecake.
10/ Placez-le au réfrigérateur pour plusieurs heures, la veille pour le déguster le lendemain est idéale.

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19 mai 2009 2 19 /05 /mai /2009 18:00
C'est avec plaisir que je reprend doucement en main mon blog quelque peu délaissé ces deux dernières semaines par des travaux dans la maison, et même s'il reste encore à faire, je reprends ma place derrière les fourneaux et recommence à cuisiner de façon plus régulière ce qui n'est pas pour me déplaire...voici justement une recette faite ce week-end qui demande peu de temps de préparation, simple à préparer et excellente de par l'association féta et courgettes qui se marient fort bien ensemble, j'ai accompagné ce cheesecake de quelques tranches de jambon de parme et de sauce tomate pour former un plat complet.

Pour 4 personnes

Pour la base
100 g de crackers au fromage
100 g de beurre
30 g de graines de sésame

Pour la garniture
3 oeufs moyens
150 g de fromage frais (type saint-moret)
100 g de féta
200 g de courgettes
sel, poivre, persil
8 tranches de jambon de parme
sauce tomate concentrée bio

1/
Ecraser les crackers et les mélanger avec le beurre et les graines de sésame. Tapisser 4 moules ou cercles et mettre au frais.
 2/ Pendant ce temps, préparer la garniture, battre les oeufs avec le fromage de chèvre frais, la féta, le persil ciselé, le sel, le poivre.
3/
Râper les courgettes, les faire revenir dans l'huile d'olive, et les passer au robot pour en faire une purée.
4/ Les incorporer à la préparation.
5/ Sortir les 4 moules du frigo et verser la préparation, mettre à cuire à four préchauffé environ 3/4 d'heure à 180°C.
6/ Le cheesecake est cuit lorsqu'il est encore légèrement tremblotant. Laisser refroidir dans le four avant de le mettre au frigo.
7/ Au moment de servir, démouler, disposer sur le dessus 2 tranches fines de jambon de parme et un peu de persil pour la déco. Servir frais. Vous pouvez l'accompagné d'une salade et de sauce tomate suivant les goûts.

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20 avril 2009 1 20 /04 /avril /2009 18:00
Après mes muffins aux griottes (recette ici), il me restait suffisamment de mon pot de griottes aux pétales de rose pour fabriquer un petit dessert gourmand...et mon choix s'est arrêté sur le cheesecake, j'ai repris ma base de digestive biscuits dont la recette est ici, et gardé ma garniture habituelle à la ricotta et fromage frais. Il était vraiment délicieux, fruité et onctueux et bien meilleur le lendemain..!


Pour 6 à 8 personnes

200 g de digestive biscuits
60 g de beurre
250 g de ricotta
150 g de fromage frais (type saint-moret)
4 oeufs
4 càs de sucre
400 g de griottes et pétales de rose

1/ Réduire les digestive en miettes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Dans un saladier mélanger les miettes de digestive avec le beurre. Bien mélanger et verser ce mélange dans le fond du moule (j'ai choisi un cercle triangulaire que j'ai recouvert de papier sulfurisé) en tassant bien et placer au réfrigérateur.
2/
Au batteur ou au fouet, battre les 2 fromages frais puis ajouter le sucre, les oeufs et enfin les griottes préalablement égouttées (garder le jus qui vous servira de coulis pour la finition). Continuer de battre afin d'obtenir une préparation souple et bien homogène.
3/ Préchauffer le four à 180°C.
4/ Verser la préparation sur la pâte biscuitée et enfourner pour 35 minutes environ.
5/
Le cheesecake est cuit lorsque le centre est encore tremblotant (il ne faut pas faire trop cuire un cheesecake car il perdrait de son moelleux en refroidissant).
6/ Laissez-le refroidir dans le four, puis placer au frais pendant minimum 24 heures!
7/ Au moment de servir, présenter une part de cheesecake dans une assiette et napper du coulis des griottes. Servir bien frais.

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13 mars 2009 5 13 /03 /mars /2009 20:00
Je continue dans ma période sucrée avec ce délicieux cheesecake qui m'a vraiment convaincue tant au niveau de sa texture que du goût. J'ai voulu faire une base avec des digestive biscuits, j'avais déjà fait cette recette d'Eryn qui est parfaite à tous niveaux, je l'ai donc reprise sans rien changer du tout (j'ai recopié les proportions et le détail de la recette ci-dessous qui est à suivre à la lettre, succès garanti!). Ils sont divins déjà à croquer tout seuls et forment une délicieuse base pour mon cheesecake.
Ayant reçu dans mon colis gourmand du site "Histoire de goût" du chocolat au thé matcha aromatisé à la pêche de vigne, j'ai tout de suite voulu le tester dans ce cheesecake et je suis ravie du résultat, il est fondant et bien crèmeux, un vrai délice surtout le lendemain quand les arômes de chocolat se sont affinés au fil des heures. Nous l'avons dégusté tel quel sans garniture particulière pour en apprécier toutes les saveurs...!

Pour 4 personnes (ou 2 gourmands)


Pour les Digestive biscuits (environ 12)
50 g de farine blanche
50 g de farine complète
120 g de flocons d'avoine
130 g de beurre mou demi-sel
50 g de sucre roux
30 g de vergeoise blonde
1 càc de levure chimique
1/2 càc de bicarbonate de soude

1/ Mixer grossièrement les flocons d'avoine. Les mélanger dans un saladier avec les deux farines, le sucre roux, la vergeoise blonde, la levure chimique et le bicarbonate. Creuser un puit au centre et y ajouter les dés de beurre demi-sel bien mous. Sabler longuement du bout des doigts, jusqu'à consistance de sable grossier très humide. Malaxer ensuite jusqu'à pouvoir former une boule de pâte. Emballer la boule dans du film étirable et réfrigérer 20 minutes.
2/ Préchauffer le four à 180°C. Etaler la boule de pâte entre 2 feuilles de paier sulfurisé sur 4 mm d'épaisseur (ne rien fariner du tout). Découper les biscuits à l'aide d'un emporer-pièce de 8 cm de diamètre, les déposer sur une plaque recouverte de paier sulfurisé. Piquer à la fourchette ou décorer les biscuits et enfourner à 180°C de 10 à 15 minutes. Les biscuits doivent prendre une jolie couleur dorée, sans foncer ni sur les bords ni sur le dessus.
3/ Les décoller du papier à la spatule (ils sont mous) et les laisser refroidir et durcir sur une grille.




Pour le cheesecake

100 g de digestive biscuits
1/2 petit suisse
10 g de beurre
150 g de ricotta
50 g de saint-moret
2 càs de sucre
2 oeufs
2 càs de chocolat thé matcha

1/ Réduire les digestive en miettes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Dans un saladier mélanger les miettes de digestive avec un petit suisse et 10 g de beurre.
2/ Bien mélanger et verser ce mélange dans le fond du moule en tassant bien et placer au réfrigérateur.
3/
Au batteur ou au fouet, battre les 2 fromages frais puis ajouter le sucre, les oeufs et enfin le chocolat. Continuer de battre afin d'obtenir une préparation souple et bien homogène.
4/ Préchauffer le four à 180°C.
5/ Verser la préparation sur la pâte biscuitée et enfourner pour 35 minutes environ.
6/
Le cheesecake est cuit lorsque le centre et encore tremblotant (il ne faut pas faire trop cuire un cheesecake car il perdrait de son moelleux en refroidissant).
7/ Laissez-le refroidir dans le four, puis placer au frais pendant minimum 24 heures!
8/ Au moment de déguster décorer avec une fine couche de sucre glace.


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15 octobre 2008 3 15 /10 /octobre /2008 11:20
J'ai réalisé ce cheesecake lors d'un repas familial où il a été largement apprécié. J'avais préparé la veille moi-même mes palets bretons (recette içi), le résultat n'en fut que meilleur, seul le découpage était un peu délicat, les palets étant assez friables. Quant au mélange poires/chocolat blanc, cela se mariait divinement bien. Il est impératif de le déguster bien frais pour faire ressortir toutes les saveurs...


Pour 8 personnes

3 blancs d'oeufs
250 g de ricotta
100 g de fromage frais
80 g de chocolat blanc
4 poires
60 g de beurre
280 g de palets bretons (voir recette)
35 g de sucre glace
30 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé

1/ Mixer grossièrement les palets bretons. Faire fondre le beurre et le mélanger aux gâteaux. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.
2/ Prendre un moule à charnière à bords hauts de 26 cm de diamètre et en tapisser le fond et les bords. Bien tasser et réserver au frais.
3/
Monter les blancs en neige ferme, ajouter 10 g de sucre en poudre tout en continuant de fouetter et réserver.
4/ Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes doucement. Ajouter le sucre glace, le sucre vanillé et le reste de sucre en poudre.
5/ Incorporer ensuite les blancs en neige et réserver.

6/ Dans un autre saladier, fouetter le fromage frais et la ricotta, incorporer au mélange précédent.
7/ Eplucher les poires, les couper en morceaux.
8/ Sortir le moule du frigo, tapissez-le d'un fonds de poires, mettre une couche de crême, dispoer le reste de poires sur cette crème et enfin le reste de crème. Bien lisser.
9/ Cuire 30 minutes (voir un peu plus suivant les fours) au four préchauffé à 150°C. Le dessus ne doit pas dorer ou très légèrement, si besoin est, couvrir d'un papier alu.
10/ Le laisser refroidir dans le four, puis le placer au frigo afin de le déguster bien frais. L'idéal étant de le faire la veille pour le lendemain.

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17 avril 2008 4 17 /04 /avril /2008 09:00
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Pour 8 personnes

250 g de ricotta
250 g de fromage frais
4 oeufs
1/2 jus de citron
80 g de wasa (ou autre)
500 g de moules
70 g de beurre
cerfeuil, ciboulette

1/
Emietter les Wasa, mélanger avec le beurre fondu. Bien mélanger. Verser dans un plat carré d'environ 20x20 cm (recouvert de papier sulfurisé), bien tasser et mettre au frais.
2/ Dans un saladier battre les oeufs avec les 2 fromages, bien mélanger, assaisonner, ajouter le cerfeuil et la ciboulette ainsi que le demi jus d'un citron.
3/ Laver les moules et les faire ouvrir dans une casserole. Ajoutez-les à la préparation aux fromage et verser le tout sur le fond biscuité.
4/ Faire cuire pendant 45 à 50 min à 180°C. Laisser refroidir dans le four puis mettre au frais toute une nuit.
5/ Le lendemain, démouler votre cheesecake le couper en 8 parts et servir avec une tranche de jambon de parme et un peu de persil (sur la photo c'est une version mini faite avec un cercle).

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9 avril 2008 3 09 /04 /avril /2008 07:26
J'ai réalisé ce cheesecake à l'occasion d'un petit repas très sympathique et il a conquis tous les invités, je n'étais pourtant pas convaincue au départ du succès de ce cheesecake car j'ai utilisé du fromage blanc en faisselle et de la ricotta, j'avais un peu peur qu'il soit trop dense au final et trop humide à cause du fromage blanc. J'ai donc pris soin de bien l'égoutter (pendant environ 4h), au final j'étais plutôt agréablement surprise, une texture crémeuse à souhait, le goût des fruits rouges était là, c'était vraiment un régal...je vous conseille vivement d'attendre 48h pour le déguster, il n'en sera que meilleur.


Pour 8 personnes (moule à charnière de 24 cm de diamètre)

250 g de biscuits (j'ai utilisé moitié palets bretons, moitié galettes pur beurre)
110 g de beurre

3 oeufs
120 g de sucre
600 g de fromage blanc
110 g de ricotta
1 càs de fécule
1 sachet de sucre vanillé
160 g de fruits rouges

1/
Emietter les biscuits pour les réduire en poudre, ajouter le beurre fondu et mélanger.
2/ Tapisser le moule à charnière de cette préparation biscuitée en remontant bien sur les bords et en tassant bien avec le fond d'un verre. Mettre au réfrigérateur.
3/ Préchauffer le four à 160°c.
4/ Battre au fouet les 2 fromages pour les rendre plus crémeux, ajouter le sucre, la fécule, le sachet de sucre vanillé et les oeufs un à un en veillant à bien remuer la préparation.
5/ Mixer 160 g de fruits rouges (mélange de fraises, framboises, cassis, myrtilles...) et les ajouter à la crème, mélanger délicatement.
6/ Verser cette préparation dans le moule sur la couche de biscuits et faire cuire environ 50 min à 160°C. A la fin de la cuisson, laisser le cheesecake dans le four et faire refroidir complètement. Le mettre ensuite au frais pour minimum 24h.
7/ Décorer de quelques framboises au dernier moment avant la dégustation.


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19 mars 2008 3 19 /03 /mars /2008 10:03
Une de mes recettes préférées car c'est vraiment facile à faire, c'est une entrée qui est toujours appréciée car on me demande à chaque fois la recette. Moi, je les fais tiédir avant de poser le saumon fumé dessus, je trouve que le goût de fromage ressort un peu plus, c'est vraiment excellent.

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Pour 4 personnes

150 g de boursin Ail et Fines Herbes
100 g de ricotta
40 g de biscuits salés apéritifs (crackers...)
4 petites tranches de saumon fumé
40 g de beurre
2 oeufs
3 noix
1/2 jus de citron
cerfeuil, ciboulette
sel, poivre

1/ Ecraser les biscuits en miettes puis les mélanger avec le beurre jusqu'à homogénéité. Ajouter les noix concassées. Verser ce mélange au fond de 4 ramequins (chemisés de papier sulfurisé) en tassant bien le fond. Mettre au frais.
2/ Dans un saladier, battre les 2 fromanges puis ajouter les oeufs. Bien mélanger puis ajouter les herbes ciselées et le jus de citron.
3/ Verser cette préparation sur le fond biscuité dans chaque ramequin et enfourné à 160° C (th 5) pendant 25 min. Laisser refroidir dans le four puis mettre au frais pour au moins 24 heures.
4/ Au moment de servir, découper des petites tranches de saumon fumé et les déposer sur les cheesecake démoulés. Décorer avec de la ciboulette.

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