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14 mai 2010 5 14 /05 /mai /2010 16:00

Ces petites brioches sont moelleuses à souhait et bien parfumées, c'était l'occasion aussi d'utiliser mon thé matcha qui fait toujours merveille dans les pâtisseries, avec le chocolat noir, cela s'harmonise plutôt bien. J'ai repris le même principe qu'un chinois mais cuit dans des moules individuels (moule à brioche, muffins ou autre...) pour le côté pratique à emporter..! Elles se conservent parfaitement plusieurs jours enveloppées et conservent tout leur moelleux!


P1050541
Pour une quinzaine de briochettes 

 

Pour la pâte à brioche
1 oeuf

60 g de beurre
260 g de farine

30 g de sucre

10 cl de lait d'amande
1/2 càc de sel

12 g de levure fraîche

Pour la garniture

25 cl de lait
1 càc de thé matcha
2 jaunes d'oeufs
2 càs de maïzena
3 càs de sucre

50 g de pépites de chocolat noir

 
1/ Dans la MAP, mettre le lait (que vous mettez à tiédir auparavant), la beurre fondu, l'oeuf battu, le sucre, la farine, le sel et la levure.
2/ Choisir le programme pâte et levée uniquement (ce qui correspond à 1 heure voir 1 heure 30 suivant les machines à pain).
3/
Une fois le programme terminé, sortir la pâte, la dégazer, et l'étaler sur un plan de travail fariné. Former un rectangle.
4/ Préparer la crème au thé matcha, mettre dans un casserole 25 cl de lait, ajouter une cuillérée à café de thé matcha et porter à frémissement.
5/ Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre, faire blanchir le mélange, puis ajouter la maïzena sans cesser de tourner.
6/ Verser peu à peu le lait chaud et mélanger.
7/ Verser la préparation à nouveau dans la casserole et faire épaissir à feu doux tout en remuant avec une cuillère en bois.

8/
Laisser refroidir.
9/
Etaler cette crème refroidie sur le rectangle de pâte, répartir les pépites de chocolat noir sur la crème et rouler en un boudin assez serré.
10/ Découper le boudin en 15 parts environ, les placer dans des moules à briochettes ou autre moule individuel et faire doubler de volume dans un endroit chaud environ 1 heure, voir plus suivant la température.
11/ Préchauffer le four à 180°C. Une fois les briochettes doublées de volume, les mettre dans le four pour une vingtaine de minutes environ (plus ou moins selon les fours) jusqu'à ce qu'elle soient bien dorées.
12/ Laisser refroidir avant de les démouler et déguster.

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22 janvier 2010 5 22 /01 /janvier /2010 11:30
Cette année je n'ai pas eu de chance avec la brioche puisque je l'ai râtée 2 fois. Comme je n'aime pas rester sur un échec, j'ai persévéré et l'ai recommencé jusqu'à obtenir un résultat satisfaisant. Celle-ci était vraiment très moelleuse, je suis arrivée à avoir la consistance et le goût d'une vraie brioche comme j'aime.
Seul bémol, la pâte s'est un peu affaissée à la cuisson, du coup elle est moins haute que prévue mais la texture est parfaite.

galette1
Pour 1 brioche de 6 personnes

1 oeuf + 1 jaune pour le dorage
8 cl de lait tiède
80 de beurre
50 g de sucre
280 g de farine
10 g de levure fraîche de boulanger
1/2 càc de sel
2 càs de fleur d'oranger
2 càs de rhum ambré

1/ La veille, préparer votre brioche, émietter la levure dans le lait tièdi et attendre quelques minutes que la levure fonde dans le lait, réserver.
2/ Dans votre robot pétrisseur, mettre tous les éléments liquides d'abord, le lait avec la levure fondue, l'oeuf légèrement battu, la fleur d'oranger, le rhum.
3/
Ajouter ensuite la farine, le sucre, le sel. Pétrir jusqu'à ce que le pâton soit bien formé, puis ajouter le beurre mou coupé en dés (le pâton doit être bien formé avant d'incorporer le beurre).
4/
Pétrir à nouveau 1/4 d'heure jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et élastique.
5/
Déposer votre pâte dans un saladier et faites-la gonfler environ 1 heure avant de la déposer au frais recouverte d'un torchon pour la nuit.
6/ Le lendemain, sortir le pâton du frigo, la travailler environ 5 minutes, former une boule, ajouter la fève puis étirez-la de façon à former une couronne.
7/ Déposer la couronne ainsi obtenue sur une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four et laissez-la doubler de volume (cela peut prendre 2h à 3h suivant la température de la pièce) ou pour aller plus vite la mettre dans le four réglé à 50°C pendant une dizaine de minutes et la laisser gonfler à l'intérieur.
8/ Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf avec un peu de lait, badigeonner la brioche au pinceau, ajouter le sucre en grains et mettre au four (sans préchauffage) à 160°C pendant 20 minutes environ.
9/ Laissez-la refroidir sur une grille avant de la couper en parts.

galette2
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25 novembre 2009 3 25 /11 /novembre /2009 19:00
S'il y a des odeurs que j'aime par dessus tout, c'est bien celle de la brioche lorsqu'elle cuit et qu'elle embaume la cuisine, j'adore la regarder gonfler dans le four et en général j'attends à peine qu'elle soit tiède pour en déguster une bonne part. Si certains desserts se bonifient avec les heures, je trouve que la brioche est comme même meilleure le jour même, non...non, ce n'est pas une bonne excuse pour faire la gourmande mais c'est mon avis personnel..!!
Pour la garniture j'ai badigeonné ma pâte de confiture de poires à la vanille dont la recette est ici et de pépites de chocolat, un régal de gourmandise, très moelleuse et fondante en bouche, c'est la meilleure brioche que j'ai réalisé jusqu'à présent!


Pour 8 personnes

Pour la brioche
450 g de farine
50 g de beurre
70 g de sucre
25 cl de lait de soja tiède
1 oeuf
1 càc de sel
1 sachet de levure sèche


Pour la garniture
Confiture de poires à la vanille
80 g de chocolat noir en pépites

1/ Dans la cuve de votre Map, mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué et lancer le programme pâte (environ 1h30).
2/
Lorsque le programme est terminé, déposer votre pâte sur le plan de travail préalablement fariné et l'étaler au rouleau pour obtenir un rectangle d'environ 1 centimètre d'épaisseur.
3/ Répartir sur la pâte la confiture puis le chocolat en pépites et roulez-la en forme de boudin.
4/
Couper des tronçons et disposez-les dans un moule à manqué, recouvrir d'un torchon et laisser la brioche doubler de volume (je l'ai laissé 1 h 30).
5/ Dans un bol, mélanger un jaune d'oeuf avec un peu de lait et badigeonner la brioche sur le dessus et agrémenter de sucre perlé (facultatif).
6/ Mettre à four préchauffé à 180°C pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
7/ Laisser tièdir, démouler et déguster.


Vous trouverez de nombreuses recettes de chinois avec des garnitures différentes chez "Doria" ou chez "Pascaline", ou chez "Hélène", ou encore chez "chris" et bien d'autres...!

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6 avril 2009 1 06 /04 /avril /2009 15:30
Valérie du site "Nova épiceries" m'a gentiment envoyé quelques produits suite à mon concours que j'ai gagné il y a quelques semaines. Dans mon colis se trouvait de la confiture d'abricot calisson que j'ai incorporé dans mes pains viennois, un délice tout simplement et des pains hyper moelleux et fondants en bouche..!


Pour 4 pains ronds viennois

2 oeufs + lait = 300 g
80 g de beurre
60 g  de sucre
475 g de farine
1 càc de sel
1 sachet le levure de boulanger
Confiture d'abricot calisson

1/ Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain sauf la confiture et mettre sur programme pâte, 1h30.
2/
Une fois le programme terminé, sortir le pâton de la MAP et dégazer.
3/ Couper le pâton en quatre, étaler la pâte, étaler la confiture d'abricot calisson, puis former une boule. Faire des entailles à l'aide d'un couteau,badigeonner de lait et couvrir d'un torchon et mettre dans des moules individuels ronds et laisser gonfler environ 1 heure.
4/
Mettre au four (préchauffé à 180°C) environ 30 minutes jusqu'à ce que les pains soient juste dorés.





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16 janvier 2009 5 16 /01 /janvier /2009 08:00
J'avais un reste de farine de châtaignes à utiliser, j'ai opté pour cette recette de pain de mie, tartiné de beurre et de miel, on s'est régalés au petit déjeuner. Il se conserve très bien durant plusieurs jours et sa mie reste moelleuse...le goût de la châtaigne est bien présent mais sans excès, à faire et à refaire!


Pour un moule à cake

30 g de beurre mou
50 g de sucre cassonade
120 ml de lait
120 ml d'eau tiède
300 g de farine T55
100 g de farine de châtaignes
1 càc de sel
1.5 càc de levure désydratée

1/ Placer dans la cuve de votre MAP tous les ingrédients liquides, l'eau tièdie, le lait tièdi et le beurre fondu.
2/ Rajouter les deux farines, le sucre, le sel, la levure désydratée.
3/ Sélectionner le programme pâte.

4/ Une fois le programme terminé, récupérer le pâton, divisez-le en 6 boules égales, et placez-les dans un moule à cake préalablement beurré.
5/ Faire lever une bonne heure.
6/ Préchauffer le four à 180°C, placer la brioche dans le four et faire cuire environ 25 minutes.
7/
Démouler et laisser refroidir.
8/ Ce pain de mie se conserve très bien plusieurs jours et reste moelleux.

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21 août 2008 4 21 /08 /août /2008 11:00

Pour 8 personnes

Pour la pâte
1 oeuf
500 g de farine
1 sachet de levure désydratée
60 g de beurre fondu
65 g de sucre
1/4 de lait
1 pincée de sel

Pour la garniture
105 g de noisettes (entières que j'ai moulues)
1 blanc d'oeuf
2 cà s de crème fraîche
80 g de sucre complet
2 càs de rhum

1/ Dans un saladier, creuser un puits verser la levure et le lait tièdi. Bien mélanger.
2/ Ajouter le sucre, le reste du lait, le beurre fondu, l'oeuf, le sel. Travailler la pâte de façon à ce qu'elle devienne élastique. Couvrir et laisser gonfler une demi-heure.
3/ Pendant ce temps, préparer votre garniture, mixer les noisettes, les mettre dans un saladier, ajouter le blanc d'oeuf, la crème fraîche, le sucre et enfin le rhum.
4/ Reprendre la pâte, la malaxer un peu, l'étaler sur un plan de travail fariné, et former un rectangle de 3 à 4 mmm d'épaisseur.
5/ Etaler sur la pâte la garniture aux noisettes et l'enrouler délicatement.
6/ Découper des tronçons d'environ 4 cm d'épaisseur.
7/ Les disposer les uns contre les autres en les espacant un peu dans un moule rond d'environ 28 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé.
8/ Couvrir et laisser reposer 1 heure.
9/ Mettre au four environ 40 min à 190°C. (Pour ma part, il était un peu trop cuit, j'aurai dû le laisser 5 bonnes minutes de moins, mais il était comme même délicieux!).

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28 juillet 2008 1 28 /07 /juillet /2008 09:50
Une belle brioche bien légère et gonflée qui a fait le délice de notre petit déjeuner.



Pour 1 brioche

1 oeuf
40 g de sucre
450 g de farine
150 ml de lait demi écremé
80 g de beurre
1 bonne cuillérée à café de sel
1 càs de fleur d'oranger
1 sachet de levure bio

1/ Mettre dans la MAP tous les ingrédients liquides (oeufs, lait, fleur d'oranger)
2/ Puis rajouter tous les aliments solides (farine, sucre, sel, levure).
3/ Lancer la MAP programme pâte, au bip, ajouter le beurre préalablement fondu.
4/ A la fin du programme, récupérer le pâton, former une boule et la mettre dans un moule au choix (j'ai pris un moule dentelé haut).
5/ Laisser lever environ 1h30, elle doit doubler de volume.
6/ Badigeonner la brioche de lait à l'aide d'un pinceau et mettre au four environ 30 minutes à 190°C.

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