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10 mars 2010 3 10 /03 /mars /2010 15:20
http://www.altergusto.fr/wp-content/uploads/2010/01/huile_olive_sucre.jpg
L'huile d'olive est toujours très présente dans ma cuisine au quotidien mais jamais dans des versions sucrées. C'est en voyant le challenge proposé par Carole que j'ai imaginé ce gâteau qui s'est avéré délicieux, ultra moelleux et subtilement parfumé. J'ai utilisé une huile d'olive un peu fruitée pour s'harmoniser avec la poire et la noix dont le goût est plutôt discret, le gingembre apporte un vrai plus à ce gâteau. Comme il ne contient aucun produit laitier, vous pouvez le servir avec une crème de soja par exemple ou nature avec  une bonne tasse de thé, c'est absolument délicieux!
Il se garde parfaitement plusieurs jours enveloppé et garde tout son moelleux et sa saveur!


Pour un moule à manqué de 22 cm

3 oeufs
10 cl d'huile d'olive fruitée
170 g de farine T65
90 g de sucre cassonade
75 g de noix
4 petites poires
1càc de levure
1càc de gingembre moulu
1 morceau de gingembre hâché
sucre glace

1/ Préchauffer le four à 180°C.
2/ Epluchez les poires, les couper en tout petits morceaux, réserver.
3/
Dans un saladier, battre les oeufs avec l'huile d'olive jusqu'à homogénéisation.
4/ Ajouter la farine, la levure, le gingembre moulu, le sucre cassonade, le gingembre hâché et bien mélanger.
5/ Incorporer les poires à la préparation et mélanger.
6/ Incorporer les noix préalablement hâchées et mélanger à nouveau.
7/ Verser la préparation dans un moule à manqué de 22 cm de diamètre préalablement beurré et mettre au four environ 3/4 heure.
8/ Le gâteau doit levé et bien doré, laisser tiédir avant de démouler, puis placez-le sur une grille afin qu'il refroidisse complètement.
9/ Saupoudrer de sucre glace et servir.
10/ Il est encore meilleur le lendemain, les saveures se sont bien affinées.

20100225
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1 mars 2010 1 01 /03 /mars /2010 16:00
Pour débuter la semaine, voici un velouté bien réconfortant, qui peut être servi en guise de plat principal le soir car il est complet avec les légumes, le fromage et le pain.  J'aime beaucoup associer la carotte et la féta qui font vraiment merveille ensemble et la petite touche de curry relève agréablement le tout, tout le monde a beaucoup apprécié ce velouté bien parfumé!

veloute carottes feta1
Pour 8 personnes

700 g de carottes
400 g de pommes de terre
1.5 litre d'eau
1 oignon
2 gousses d'ail
1 càc de curry
2 càs de crème fraîche
le jus d'un citron
80 g de féta
4 tranches de pain de mie
sel, poivre

1/ Laver les carottes, les éplucher et les couper en rondelles.
2/ Laver les pommes de terre, les éplucher et les couper en dés.
3/
Peler l'oignon, l'ail, émincez-les et les faire revenir dans une grande casserole dans une noix de beurre sur feu doux. Lorsqu'il y a légère coloration, ajouter les carottes, et faire dorer quelques minutes.
4/ Ajouter les pommes de terre et 1.5 litres d'eau. Saler, poivrer et laisser cuire une trentaine de minutes sur feu doux.
5/ Une fois cuite, passez au mixeur pour obtenir la consistance d'un velouté lisse, ajouter le jus de citron, le curry et la crème fraîche. Réchauffer sur feu doux.
6/ Toaster le pain de mie, couper la féta en petits dés, réserver.
7/ Répartir le velouté dans des bols, parsemer de féta et de pain de mie coupé en petits carrés et servir immédiatement.

veloute carottes feta2
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21 février 2010 7 21 /02 /février /2010 08:30
Le dos de cabillaud fait partie de mes poissons préférés, il est fin et délicat en bouche, je l'ai agrémenté d'une délicieuse sauce au curry et de blinis aux épinards, un plat que j'ai trouvé très savoureux et que je vous fais partager aujourd'hui.

cabillaud epinard curry
Pour 4 personnes

Pour les blinis aux épinards
1 oeuf
150 g d'épinards frais
20 cl de lait de soja
40 g de farine T65
30 g de farine de sarrazin
coriandre
sel et poivre

1/ Laver les épinards, les essorer et coupez-les en fines lanières.
2/ Dans une poêle, mettre une noix de beurre, et faire fondre sur feu doux les épinards pendant quelques minutes, saler, poivrer et réserver.
3/
Dans un saladier, battre l'oeuf avec les deux farines, ajouter progressivement le lait de soja pour obtenir une pâte bien lisse.
4/ Ajouter le sel, le poivre, la coriandre puis les épinards cuits. Bien mélanger.
5/
Laisser reposer 1 heure.
6/ Dans une poêle à blinis, verser environ la quantité d'une cuillérée à soupe de préparation et laisser cuire 2 minutes de chaque côté. Vous obtiendrez 8 blinis.

Pour la sauce au curry
15 cl de vin blanc sec
15 cl de crème fraîche
2 échalottes
1 càc de curry
sel et poivre
coriandre

1/ Epluchez les échalotes, les hacher, les mettre dans une casserole et les cuire à blanc quelques minutes.
2/ Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème liquide et laisser cuire pour lier la sauce.
3/
Ajouter le curry, le sel, le poivre, la coriandre et laisser mijoter à feu doux environ 5 minutes. La sauce doit être onctueuse et pas trop épaisse. Réserver.

600 g de dos de cabillaud
sel et poivre
aneth

1/ Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive, et faire cuire le dos de cabillaud, attendre qu'il soit bien cuit d'un côté avant de le retourner, le poisson est fragile dans la manipulation.
2/ Assaisonner, ajouter de l'aneth et réserver.
3/ Procéder au dressage, répartir dans chaque assiette un blini aux épinards, poser un morceau de poisson sur le dessus, répartir la sauce sur le poisson et terminer par un blini.
4/ Servir aussitôt.

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12 février 2010 5 12 /02 /février /2010 10:09
Cela fait longtemps que j'avais envie de réaliser des cupcakes, voilà une première réalisation tout chocolat très gourmande et très chocolatée puisque j'ai utilisé du chocolat noir à 70% de cacao, il tranche parfaitement bien avec le chocolat blanc beaucoup plus sucré, c'était délicieux...à déguster en tête à tête pour les amoureux!
Bon week-end !

muffins choco NB
Pour 6 cupcakes

2 oeufs
75 g de sucre cassonade
70 g de beurre mou
75 g de chocolat noir à 70%
7 cl de lait d'amande
125 g de farine
1/2 paquet de levure

100 g de chocolat blanc
30 g de beurre
coeurs roses en sucre

1/ Préchauffer le four thermostat 6 à 180°C.
2/ Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes pour obtenir une pâte bien lisse. Réserver.
3/
Dans un saladier, mélanger le sucre avec le beurre mou coupé en petits dés et bien mélanger de façon à ce que le mélange blanchisse.
4/ Incorporer un à un les oeufs, puis le chocolat fondu. Mélanger.
5/ Ajouter ensuite la farine et la levure et terminer par le lait d'amande. Bien mélanger.
6/ Verser la préparation dans un moule à muffins ou 6 caissettes individuelles jusqu'au 3/4.
7/ Faire cuire environ 20 minutes, attendre qu'ils aient un peu refroidis pour les démouler.
8/ Laisser refroidir.
9/ Pendant ce temps préparer la garniture en faisant chauffer doucement au bain-marie ou au micro-ondes le chocolat blanc avec le beurre coupé en dés. Le chocolat doit être bien lisse.
10/ Mettre la préparation dans une poche à douille munie d'une douille cannelée, couper les cupcakes sur le dessus, former une rosace avec le chocolat blanc, recouvir avec le chapeau.

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3 février 2010 3 03 /02 /février /2010 09:00
Je suis la seule à aimer le citron à la maison, je l'utilise donc peu en cuisine mais pour une fois je me suis fait plaisir en réalisant ces cheesecakes qui me tentaient depuis bien longtemps. L'équilibre est parfait entre le coulis de framboises et la garniture de citron, je me suis régalée..!

chessecake citron framboise
Pour 4 personnes

150 g de palets bretons (fait maison, recette içi)
3 càs de purée d'amandes complètes

400 g de philapelphia
2 oeufs
80 g de sucre
2 citrons
200 g de framboises surgelées
50 g de sucre

1/ Préchauffer le four à 180°C.
2/ Ecraser les biscuits, les mettre dans un saladier et ajouter la purée d'amandes complètes. Bien mélanger.
3/
Prendre 4 cercles pour faire des portions individuelles ou un cercle de 20 cm de diamètre pour un grand modèle, les poser sur une feuille de papier sulfurisé, répartir le mélange sablé au fond des cercles en tassant bien. Réserver au frais.
4/ Battre au fouet le philadelphia pour le détendre et le lisser pendant quelques minutes.
5/
Ajouter les oeufs un à un en continuant de battre.
6/ Presser le jus de 2 citrons, les ajouter à la préparation.
7/ Verser cette préparation sur la base biscuitée et mettre au four pour environ 25 minutes (pour les cercles individuels), un peu plus longtemps pour la version grand cercle.
8/ Laisser refroidir dans le four, puis mettre au frais jusqu'au lendemain.
9/ Préparer le coulis de framboises, mixez-les puis passez-les au tamis afin d'enlever les pépins (perso, je les laisse) puis ajouter le sucre et mixer à nouveau quelques minutes par impulsions successives.
10/ Disposer le coulis sur chaque cheesecake et remettre au frais jusqu'au moment de servir.

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27 janvier 2010 3 27 /01 /janvier /2010 15:00
Je raffole toujours autant des muffins que je mange souvent le matin au petit déjeuner accompagné d'un thé, cette fois-ci j'ai fait une version muffin au goût de pain d'épices, j'ai dù comme même rajouté des oeufs (même si le vrai pain d'épices n'en contient pas), résultat un muffin très moelleux à l'intérieur et bien relevé en épices, idéal pour tenir toute la matinée tout en étant pas gras puisqu'il n'y a pas de beurre, alors aucune raison de s'en priver!

muffin pain epices
Pour 7 muffins

2 oeufs
16 cl de lait d'amandes
130 g de miel
80 g de farine de châtaignes
170 g de farine T65
1 càc d'épices à 4 épices
1 càc de gingembre en poudre
1 càc de bicarbonate de soude

1/ Préchauffer le four à 180°C.
2/ Dans un saladier, mélanger les deux farines, les épices, puis les oeufs.
3/
Dans une casserole, faire fondre doucement le miel et le lait, puis laisser tièdir.
4/ Verser le lait tièdi sur le mélange farine/oeufs et bien mélanger. Rajouter le bicarbonate.
5/ Au final, la pâte est assez liquide.
6/ Verser la préparation dans un moule à muffin en les remplissant jusqu'au 3/4 du moule.
7/ Mettre au four pour une 1/2 heure environ. Démouler tiède.

Et puisque Angélique propose son nouveau muffin monday # 19 sur le thème du muffin façon "dessert", j'en profite pour lui soumettre ma petite participation!

http://img.over-blog.com/329x271/2/35/69/88/Photos-diverses/MuffinDay1.jpg

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22 janvier 2010 5 22 /01 /janvier /2010 11:30
Cette année je n'ai pas eu de chance avec la brioche puisque je l'ai râtée 2 fois. Comme je n'aime pas rester sur un échec, j'ai persévéré et l'ai recommencé jusqu'à obtenir un résultat satisfaisant. Celle-ci était vraiment très moelleuse, je suis arrivée à avoir la consistance et le goût d'une vraie brioche comme j'aime.
Seul bémol, la pâte s'est un peu affaissée à la cuisson, du coup elle est moins haute que prévue mais la texture est parfaite.

galette1
Pour 1 brioche de 6 personnes

1 oeuf + 1 jaune pour le dorage
8 cl de lait tiède
80 de beurre
50 g de sucre
280 g de farine
10 g de levure fraîche de boulanger
1/2 càc de sel
2 càs de fleur d'oranger
2 càs de rhum ambré

1/ La veille, préparer votre brioche, émietter la levure dans le lait tièdi et attendre quelques minutes que la levure fonde dans le lait, réserver.
2/ Dans votre robot pétrisseur, mettre tous les éléments liquides d'abord, le lait avec la levure fondue, l'oeuf légèrement battu, la fleur d'oranger, le rhum.
3/
Ajouter ensuite la farine, le sucre, le sel. Pétrir jusqu'à ce que le pâton soit bien formé, puis ajouter le beurre mou coupé en dés (le pâton doit être bien formé avant d'incorporer le beurre).
4/
Pétrir à nouveau 1/4 d'heure jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et élastique.
5/
Déposer votre pâte dans un saladier et faites-la gonfler environ 1 heure avant de la déposer au frais recouverte d'un torchon pour la nuit.
6/ Le lendemain, sortir le pâton du frigo, la travailler environ 5 minutes, former une boule, ajouter la fève puis étirez-la de façon à former une couronne.
7/ Déposer la couronne ainsi obtenue sur une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four et laissez-la doubler de volume (cela peut prendre 2h à 3h suivant la température de la pièce) ou pour aller plus vite la mettre dans le four réglé à 50°C pendant une dizaine de minutes et la laisser gonfler à l'intérieur.
8/ Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf avec un peu de lait, badigeonner la brioche au pinceau, ajouter le sucre en grains et mettre au four (sans préchauffage) à 160°C pendant 20 minutes environ.
9/ Laissez-la refroidir sur une grille avant de la couper en parts.

galette2
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14 janvier 2010 4 14 /01 /janvier /2010 16:30
Dès que j'ai vu ce pain d'épice chez "clem", j'ai su que je le testerai...j'ai bien aimé l'idée du potimarron qui apporte une belle couleur orangée et un moelleux incomparable,  il est vraiment délicieux et bien parfumé, j'ai juste changé les écorces d'oranges confites que je n'avais pas sous la main par des raisins secs, et supprimé les noisettes sur le dessus...!

pain epice potiron raisin
Pour un moule à cake

150 de chair de  potimarron cuite et réduite en purée
200 g de miel
60 ml de lait de riz ou à défaut lait demi-écrémé
200 g de farine T80
1 sachet de levure
1 càc d'épices à 4 épices
1 pincée de sel
40 g de raisins secs
1/2 verrre de jus d'orange

1/ Préchauffer le four à 180°C.
2/
Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure et les épices.
3/ Dans une casserole, faire fondre le miel dans le lait sur feu doux, puis ajouter la purée de potimarron.
4/
Verser cette préparation sur le mélange sec et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.
5/ Ajouter les raisins secs trempés au préalable dans un peu de jus d'orange pour les rendre bien moelleux.
6/ Verser dans un moule à cake beurré et fariné.
7/ Mettre au four pour 10 minutes environ à 180 °C puis baisser le four à 150°C pour environ 3/4 d'heure. Il doit être bien doré lorsqu'il est cuit.
8/ Laisser refroidir avant de démouler.


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6 janvier 2010 3 06 /01 /janvier /2010 12:30
Pour commencer l'année sur une note légère, rien de mieux qu'un bon velouté plein de légumes et de saveurs, c'est ce qui compose mon menu chaque soir et je ne m'en lasse pas! Ce velouté tout doux et bourré de vitamines est idéal en ce moment pour se réconforter des températures glaciales, et comme le fromage se marie à merveille avec le potiron, j'ai agrémenté mon velouté d'une couche généreuse de parmesan, un régal pour les papilles...!
J'en profite également pour vous souhaiter une très belle année, pleine de petits bonheurs au quotidien, de santé, de partage...et d'instants gourmands!
veloute potiron carotte pat
Pour 6 personnes

1 kg de potiron
2 patates douces
4 carottes
1 oignon jaune
400 ml de bouillon de volaille
100 g de crème fraîche
6 càs bombée de parmesan râpé
sel, poivre
muscade
persil ciselé

1/ Dans un faitout, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile. Réserver.
2/
Eplucher le potiron  et le couper en cubes.
3/ Eplucher les carottes, les couper en rondelles.
4/
Eplucher les patates douces et les couper en cubes.
5/ Ajouter dans le faitout, le potiron, les carottes, les patates douces, le bouillon de volaille, le sel, le poivre, porter le tout à ébullition et faire cuire environ 1/2 heure sur feu doux.
6/ Mixer le contenu du faitout, ajouter la crème fraîche, une pincée de noix de muscade.
7/ Servir aussitôt avec du parmesan râpé (quantité suivant les goûts) et un peu de persil ciselé.

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23 décembre 2009 3 23 /12 /décembre /2009 08:30
sorbetiereS'il y a bien un ustensile de cuisine qui me tentait depuis longtemps, c'est la sorbetière et l'occasion s'est présentée il y a quelques semaines...gràce à Rue du Commerce, depuis j'ai réalisé quelques glaces savoureuses qui m'ont convaincue que là encore le fait maison est bien meilleur! De plus, on peut varier à l'infini les parfums et se faire plaisir, parmi mes essais basiques chocolat, vanille, j'ai aussi tenté celle au café avec des pépites de chocolat blanc et je ne regrette pas du tout l'association, hyper gourmande, nous avons adoré!
Avec les blancs d'oeufs qu'il me restait, j'ai réalisé des financiers au bailey's qui accompagnent à merveille cette glace!

glace cafe financier
Pour la glace au café et pépites de chocolat blanc

3 jaunes d'oeufs
25 cl de lait entier
100 g de sucre glace
20 cl de crème fraîche
6 g de café soluble
1 sachet de sucre vanillé
50 g de côpeaux de chocolat blanc

1/ Dans un bol, faire dissoudre la café dans une cuillère à soupe d'eau chaude et réserver.
2/
Dans un saladier, séparer les blancs des jaunes, battre les jaunes avec le sucre glace et le sucre vanillé puis ajouter le café dissout et le lait.
3/ Dans un autre bol, fouetter la crème fraîche jusqu'à obtention d'une consistance assez ferme.
4/
Ajouter cette crème fouettée au mélange à base de café. Mélanger de façon à obtenir une masse bien homogène.
5/ Mettre dans la sorbetière et turbiner pendant 35 à 45 minutes.
6/ Couper le chocolat blanc en petits côpeaux et l'incorporer dans la sorbetière en milieu de préparation.
7/ Une fois prête, mettre au congélateur pour quelques heures.
8/ Pour le service, j'ai déposé la glace dans des cercles hauts et je les ai démoulés au dernier moment et j'ai servi cette glace avec un financier au bailey's.

Pour 5 financiers

3 blancs d'oeufs
75 g d'amandes en poudre
35 g de farine
70 g de sucre glace
70 g de beurre fondu
5 càs de bailey's

1/ Préchauffer le four à 180°C.
2/ Dans un saladier, mélanger le sucre, la poudre d'amandes, la farine et bien tamiser l'ensemble.
3/
Dans une casserole, faire fondre le beurre doucement, jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur noisette. Réserver.
4/ Ajouter le beurre à la préparation précédente, puis le bailey's et bien mélanger de façon à obtenir une pâte bien homogène.
5/
Dans un saladier, battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
6/ Verser la préparation dans des moules à financiers rectangulaires et mettre au four entre 10 à 15 minutes.
7/ Attendre qu'ils soient tièdes pour les démouler.

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