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20 novembre 2008 4 20 /11 /novembre /2008 10:57
Idéal à déguster à la pause quatre heures (et oui je fais comme les enfants, il me faut mon petit goûter et je suis sûre que je ne suis pas la seule!!), ces petits beurre sont très croquants et ont un délicieux goût d'amandes dont je ne saurai me passer!!


Pour 25 petits beurre

150 g de farine T55
50 g de farine complète T150
80 g de sucre en poudre
80 g de beurre ramolli
40 g d'amandes en poudre
1 jaune d'oeuf

1/  Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli et le sucre en poudre et mélanger.
2/ Incorporer la farine et la poudre d'amandes, ajouter environ 5 cl d'eau afin d'obtenir une pâte homogène.
3/ Laisser reposer cette pâte environ 2 heures au frais.
4/ Avec un rouleau, abaisser la pâte sur une épaisseur d'environ 3 mm.
5/ Découper la pâte avec une brigitte (comme moi) ou un emporte-pièce au choix.
6/ Déposer les gâteaux sur du papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
7/ A l'aide d'un pinceau, badigeonner les biscuits de jaune d'oeuf et mettre au four environ 15 minutes à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
8/ Attendre qu'ils aient refroidis pour les dégustés.

Merci à Sophie d'avoir élue ma recette de croustillants de saumon fumé au gorgonzola, à  Gingembre pour ma recette de cuillères rouget/courgette et tomate confite et Réglisse  pour ma recette de muffins aux pommes, noisettes et farine de chataignes. Je suis ravie que mes recettes vous ait plu.

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17 novembre 2008 1 17 /11 /novembre /2008 17:15
Comme j'adore le fromage et qu'il fait souvent partie de mes préparations, j'ai réalisé ces croustillants avec du gorgonzola, un fromage fort en goût qui se mariait très bien avec le saumon et le poireau...dégustés avec une salade et quelques champignons de Paris, ces croustillants nous ont beaucoup plu pour un repas du soir léger.


Pour 4 croustillants

4 feuilles de filo
150 g de saumon fumé
100 g de gorgonzola
200 g de poireau
2 càs de crème fraîche
100 g de champignons de paris
1 salade (mâche pour moi)
quelques champignons de Paris
20 g de beurre
coriandre
poivre

1/  Préchauffer le four à 200°C.
2/ Préparer les poireaux, les laver, les couper en tronçons, les faire cuire à la vapeur un 1/4 d'heure et réserver.
3/
Couper le saumon fumé en lanières. Malaxer à la fourchette le gorgonzola avec la crème fraîche et ajouter le poireau bien égoutté et le saumon fumé. Poivrer mais ne saler pas car le fromage et le saumon le sont déjà suffisamment ! Ajouter la coriandre et mélanger.
4/ Prendre une feuille de filo, la beurrer au pinceau, puis répartir la farce sur un côté et former un cornet. Beurrer le dessus du cornet et faire la même chose avec les autres.
5/ Enfourner pour environ 10 min jusqu'à ce que les croustillants soient bien dorés.
6/ Servir chaud avec une salade et des champignons coupés en morceaux.

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13 novembre 2008 4 13 /11 /novembre /2008 15:00
Sandra du blog "ok c'est bon" a décidé de lancer son concours sur le thème du chocolat blanc, voici donc ma petite participation avec ce duo de mousse au chocolat blanc et noir, pour les amateurs de chocolat c'est la recette idéale! Elle est a dégustée bien froide accompagnée de petites tuiles à la pistache croquantes à souhait...


Pour 4 coupes

Pour la mousse au chocolat noir
100 g de chocolat noir à 64%
2 oeufs
15 g de beurre
1 pincée de sel

Pour la mousse au chocolat blanc
100 g de chocolat blanc
5 cl de lait demi-ecrémé
100 g de crème liquide

Pour les tuiles aux pistaches (pour environ 12 tuiles)
60 g de crème liquide
80 g de sucre
60 g de farine
2 blancs d'oeufs
2 càs d'huile de tournesol
2 càs de pistaches mondées concassées

1/  Pour la mousse au chocolat noir : séparer les blancs des jaunes d'oeufs, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
2/ Faire fondre au bain-marie le beurre et le chocolat coupé en carrés, mélanger à la spatule our obtenir une masse lisse que l'on ajoute peu à peu aux jaunes d'oeufs en mélangeant.
3/
Incorporer à ce mélange 1/3 des blancs en neige, mélanger pour bien homogéiner, puis ajouter le rester des blancs d'oeufs en soulevant la masse délicatement.
4/ Répartir la mousse dans 4 coupes ou verrines et mettre au réfrigérateur aussitôt.
5/ Pour la mousse au chocolat blanc : faire fondre au bain-marie le chocolat blanc dans le lait. Laisser refroidir complètement.
6/ Pendant ce temps, monter la crème liquide en chantilly ( éviter la crème allégée qui ne monte pas), elle doit être assez ferme et l'incorporer dans la crème au chocolat blanc refroidie.
7/ Sortir les coupes de mousse au chocolat noir du frigo, répartir la mousse au chocolat blanc par-dessus et placer au réfrigérateur environ 4 heures.
8/ L'idéal est de préparer ces mousses la veille pour le lendemain.
9/ Pour les tuiles aux pistaches : préchauffer le four à 150°C.
10/ Dans un saladier, battre les blancs en neige ferme et les mélanger à la crème liquide. Incorporer ensuite à ce mélange le sucre et la farine. Ajouter ensuite les pistaches mondées et concassées.
11/ Huiler au pinceau une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque du four, disposer à l'aide d'une cuillère à soupe des petits tas espacés.
12/ Enfourner pour environ 25 minutes. Les tuiles doivent être dorées sur le pourtour.
13/ Dès la sortie du four, les poser encore molles sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner la forme de tuiles.

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11 novembre 2008 2 11 /11 /novembre /2008 12:30
Encore une petite variante de muffins à l'occasion d'un petit goûter, cette fois-ci avec le pavot et la noix de coco pour changer et ce n'est pas pour me déplaire...ils sont très moelleux et se mangent tout seuls, je ne saurai vous dire s'ils se gardent plusieurs jours, il y a en déjà plus!


Pour 10 muffins

3 petits oeufs ou 2 moyens
1 pot de yaourt nature
1 pot de sucre cassonnade
1 pot de farine T55
1/2 pot d'huile de tournesol
1 pincée de sel
30 g de pavot bleu
1 pot de noix de coco râpée
1 sachet de levure

1/ Verser le yaourt dans un saladier et s'en servir de base pour mesurer les autres ingrédients.
2/ Ajouter au yaourt les oeufs, l'huile de tournesol et mélanger.
3/
Dans un autre saladier, mélanger ensemble la farine, la levure, le sucre, le sel et mélanger.
4/ Verser cette préparation sur le mélange yaourt/oeufs et mélanger grossièrement.
5/ Ajouter ensuite la noix de coco et le pavot.

6/ Bien remuer puis verser dans des moules à muffins ou individuels jusqu'au 3/4 de leur hauteur car ils gonflent pas mal à la cuisson.
7/ Faire cuire au four pendant 20 minutes environ, th 6 (180°).
8/ Les muffins doivent être bien dorés.
9/ Vous pouvez les déguster tiède ou froid, ils sont excellents et bien moelleux.

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7 novembre 2008 5 07 /11 /novembre /2008 11:40
Voiçi la deuxième recette de cuillères dont je vous avais parlé içi qui pour ma part est ma préferée...toutes les saveurs se marient très bien ensemble, c'était délicieux!



Pour 10 cuillères

3 filets de rougets
10 pétales de tomates confites
1 courgette
1 tablette de bouillon de volaille
4 brins de basilic
6 càs de vinaigre balsamique
4 càs d'huile d'olive
fleur de sel
poivre du moulin

1/ Oter les extrémités de la courgette, coupez-la en gros morceaux et mettre dans une casserole. Couvrer d'eau, ajouter la tablette de bouillon et porter à ébullition. Laisser cuire quelques minutes. La courgette doit être juste cuite afin de garder une belle couleur verte. Retirez-la du bouillon, mettre dans un bol du mixeur avec les feuilles de basilic et faites tourner. Vous devez obtenir la consistance d'une purée. Saler et poivrer. Réserver.
2/ Dans une casserole, verser le vinaigre et faites-le réduire jusqu'à l'obtention d'un sirop épais.
3/
Dans un poêle, faire chauffer l'huile, ajouter les filets rougets et faites-les cuire 1 minute de chaque côté. Saler et poivrer. Coupez-les ensuite en plusieurs morceaux.
4/ Dans les cuilllères, commencer par répartir la purée de courgettes dans chaque d'entre elles. Déposer ensuite un morceau de rouget, un pétale de tomate confite et un peu de vinaigre réduit.
5/ Servir aussitôt.



ELUE RECETTE DE LA SEMAINE

Merci à MaryAthènes qui a sélectionné ma  recette de "soupe de moules au curry" dans la catégorie des entrées et merci également à Silvia de "Savoirs et saveurs" d'avoir élue ma recette de cuillère rouget/courgette et tomates confites.

Le principe du jeu:
Choisir 6 blogs et sélectionner les meilleures recettes de la semaine sur Blog Appétit, 2 entrées, 2 plats, 2 desserts.
Mettre le logo.
Mettre le lien de la personne qui vous a taguée.
Mettre le règlement du jeu.
Mettre le titre de la recette et le lien du blog.
Les avertir sur leur blog, je t'ai taguée, j'ai sélectionné ta recette!!!

Mes 2 entrées de la semaine

Velouté de potiron, lait de soja et épices Loubia du blog de Doria

Makis thon mayonnaise, saumon, omelette, une entrée qui en jette de Piroulie

Mes 2 plats de la semaine

Colonbo de poulet au lait de coco de chez Philo

Galette de pommes, céleri rave, girolles, foie de veau à ma façon de Michette

Mes 2 desserts de la semaine

Tarte chili, mousse cuite chocolat noir avec se pointe de piment et son caramel de banane d'Alice

Muffins au chocolat coeur lemon curd de Céci

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4 novembre 2008 2 04 /11 /novembre /2008 13:00

Dominique de "Cuisine Plurielle"  chargée d'organiser le Muffin Monday 11, a choisi le thème de l'automne pour illustrer ce jeu.
Voiçi donc ma contribution avec ces muffins aux pommes, ils sont super moelleux avec un petit goût rustique apporté par la farine de châtaignes, et le croquant des noisettes, toutes ces saveurs associées ensemble, c'est vraiment un régal, à refaire bien évidemment...!


Pour 10 muffins

2 oeufs
1 yaourt nature
1 1/2 pot de farine T55
1 pot de farine de châtaignes
1 sachet de levure
50 g de sucre cassonade
3/4 pot d'huile
80 g de noisettes

Pour la compotée
6 pommes
30 g de sucre roux
2 càs de caramel au beurre salé

1/ Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre énergiquement. Ajouter ensuite le yaourt et bien mélanger.
2/ Garder le pot de yaourt qui servira ensuite de mesure.
3/
Ajouter petit à petit la farine, la levure et l'huile. Bien mélanger.
4/ Décortiquer les noisettes, les mixer grossièrement, en garder une partie pour mettre dessus avant la cuisson, mélanger le reste à la préparation.
5/ Faire la compotée. Eplucher les pommes, les couper en morceaux et les mettre à cuire avec le sucre et un peu d'eau. Les pommes doivent rester en morceaux une fois cuites. Ajouter à la fin de la cuisson 2 càs de caramel au beurre salé et mélanger.
6/ Incorporer cette compotée de pommes dans la pâte à muffins et mélanger.
7/ Répartir la préparation dans 10 ramequins ou moules à muffins. Parsemer de morceaux de  noisettes et enfourner 30 minutes au four préalablement chauffé à 190°C.
8/ Démouler et laisser refroidir sur une grille.
9/ Je les ai beaucoup appréciés tiède mais ils sont encore meilleurs dégustés le lendemain froid. Ils se conservent parfaitement plusieurs jours et gardent tout leur moelleux.



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30 octobre 2008 4 30 /10 /octobre /2008 12:30
Il me restait 2 bananes trop mûres pour être mangées seules, j'ai donc cherché une petite recette simple et rapide à faire et j'ai trouvé cette recette sur un maxi cuisine qui me semblait tout à fait appropriée, j'y ai apporté quelques modifications. Je vous conseille de déguster  ces petits flans bien frais, ils n'en seront que meilleurs.


Pour 4 personnes

75 cl de lait
80 g de semoule fine
70 g de sucre
40 g de cassonade
2 gros oeufs ou 3 moyens
20 cl de crème liquide
2 belles bananes ou 3 moyennes
sel
1 citron

1/ Dans une casserole chauffer le lait avec une pincée de sel et le sucre. Verser la semoule en pluie en mélangeant constamment et faire cuire environ 5 minutes sur feu doux.
2/
Hors du feu, incorporer la crème liquide, les bananes mixées avec le jus de citron et laisser refroidir.
3/ Une fois le mélange refroidi, incorporer les oeufs battus et bien mélanger.
4/ Verser cette préparation dans 4 ramequins beurrés au préalable ou un moule à manqué suivant vos envies. Faire cuire au bain-marie environ 30 minutes au four préchauffé à 180°C.
5/ Au bout des 30 minutes, saupoudrer vos ramequins de cassonnade et remettre au four pour 10 minutes le temps que le dessus soit caramélisé.
6/ Laisser refroidir, puis mettre au frais avant de servir.

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27 octobre 2008 1 27 /10 /octobre /2008 00:00
Le froid arrive à grands pas, les soupes font maintenant partie de mon menu quotidien le soir en guise d'entrée. Pour varier un peu de mes traditionnelles soupes de légumes ou potiron du moment, j'ai opté pour cette soupe aux moules au parfum de curry qui était délicieuse. Pour ma part, je l'ai dégusté avec quelques croûtons...un régal!


Pour 4 personnes

1,200 kg de moules
30 cl de vin blanc sec
20 cl de crème liquide
1 jaune d'oeuf
2 échalotes
poivre, curry
persil

1/ Nettoyer les moules et réserver.
2/ Peler et émincer les échalotes.
3/
Faire revenir les échalotes 5 minutes à feu doux dans une cocotte avec une noix de beurre, poivrer. Verser le vin blanc puis ajouter les moules.
4/ Les laisser cuire environ 5 minutes à feu vif jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Les égoutter, récupérer le jus de cuisson. Les décoquiller et réserver.
5/ Filtrer le jus dans une casserole. Mélanger la crème avec le curry et le jaune d'oeuf dans un petit saladier. Incorporer ce mélanger au jus de cuisson des moules en mélangeant au fouet.
6/ Faire chauffer doucement sans faire bouillir, ajouter le persil hâché.
7/ Répartir dans 4 bols les moules puis verser la préparation chaude dessus et déguster aussitôt.
8/ Vous pouvez ajouter quelques croûtons si vous voulez plus de consistance.

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23 octobre 2008 4 23 /10 /octobre /2008 10:45
Je suis sûre que vous avez tous et toutes succombé pour le délicieux crousti-fondant d'Eryn, ce gâteau porte bien son nom, fondant à l'intérieur, croustillant sur le dessus avec un bon goût d'amandes (pour ma part j'ai broyées des amandes entières car je n'avais pas d'amandes effilées sous la main). Il a aussi l'avantage d'être léger et sans beurre, il n'y a donc aucune raison de s'en priver!


Pour 8 personnes

Pour le fondant
2 oeufs
60 g de farine
70 g de sucre
90 ml de lait
2 càs d'huile d'olive
1 càs de calvados (ou rhum)
1 sachet de levure
1 pincée de bicarbonate
6 pommes

Pour le croustillant
80 g de sucre
1 oeuf
3 càs de beurre fondu
2 càs d'amandes effilées (j'ai mis des amandes mixées)

1/ Mélanger le sucre, la farine, la levure et le bicarbonate dans un saladier. Y creuser un puits et ajouter les oeufs préalablement battus à la fourchette, l'huile, le lait, le calvados.
2/ Délayer progressivement à la fourchette pour éviter les grumeaux. Battre ensuite énergiquement jusqu'à ce que ça bulle.
3/
Préchauffer le four à 200°C.
4/ Peler et épépiner les pommes. Les couper en très fines lamelles. Les immerger au fur et à mesure dans la pâte pour éviter qu'elles ne s'oxydent.
5/ Bien mélange et verser dans le moule à manqué de 22 cm de diamètre, beurré et fariné. Bien tasser, lisser à la spatule.

6/ Enfourner pour 25 minutes à 200°C (pour moi 35 minutes) jusqu'à ce qu'il soit doré et ferme au toucher.
7/ Pendant ce temps réaliser le croustillant, battre l'oeuf et le sucre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
8/ Y ajouter le beurre fondu et les amandes que j'ai broyées auparavant.
9/ Verser sur le gâteau chaud, parsemer d'amandes effilées (dans la recette initiale) et enfourner une dizaine de minutes à 200°C.
10/ Laisser complètement refroidir dans le plat avant de le couper et dégustez-le bien frais comme le conseille Eryn, il est effectivement bien meilleur après un passage d'une nuit au frigo.

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20 octobre 2008 1 20 /10 /octobre /2008 14:00
A l'apéritif, j'ai servi ces cuillères à la place de mes habituels muffins salés ou amuse-bouches. J'avais envie de changer un peu, j'aime beaucoup aussi la présentation en cuillères, cela fait très raffiné et donne une touche d'originalité. J'en ai préparé deux différentes, l'autre recette suivra bientôt...C'est un peu long à  préparer, mais le résultat en vaut la peine!


Pour 10 cuillères

10 belles moules de bouchot ou 20 moyennes
1 tomate
le jus d'un demi citron
1 brin de basilic
1 échalote
5 olives noires dénoyautées
2 tranches de pain de campagne rassis
1 càc de thym frais haché
8 càs d'huile d'olive
fleur de sel
poivre du moulin

1/ Nettoyer les moules et faites les ouvrir dans un casserole pendant 5 min environ. Laisser tièdir.
2/ Eplucher et hacher l'échalote.
3/
Plonger la tomate 30 secondes dans de l'eau bouillante, épluchez-la, retirer les graines et hacher la chair.
4/ Hacher les olives et couper les feuilles de basilic en fines lamelles.
5/ Dans un bol, mélanger 4 càs d'huile d'olive, le jus de citron, l'échalote, les olives, la chair de tomate et le basilic. Saler et poivrer et mettre au frais.

6/ Mettre le pain et le thym dans un mixeur et hachez-le. Vous allez obtenir une chapelure assez épaisse. Réserver.
7/ Dans une poêle, verser le reste de l'huile d'olive et laisser dorer la chapelure pendant quelques minutes. Elle ne doit pas noircir.
8/ Composer la cuillère, disposer tout d'abord de la sauce provençale (mise au frais), disposer une ou deux moules dessus, et finir avec un peu de chapelure.
9/ Servir aussitôt.

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