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6 janvier 2009 2 06 /01 /janvier /2009 22:04
Tout d'abord je voulais vous souhaiter à tous et toutes une très bonne année 2009 qui j'espère sera placée sous le signe de la joie et du bonheur sans oublier la gourmandise!
Et justement, je vous propose aujourd'hui une délicieuse galette des rois très gourmande qui change un peu de ma traditionnelle frangipane à l'amande. La garniture est composée de  noisettes entières que j'ai broyées, de poires et de pépites de chocolat, un délice....!


Pour 6  à 8 personnes

2 pâtes feuilletées
1 jaune d'oeuf
1 càc d'eau

Garniture
2 oeufs
130 g de noisettes entières broyées réduites en poudre
3 poires moyennes
75 g de sucre cassonnade
60 g de beurre
40 g chocolat noir en pépites
1 fève

1/ Peler et couper les poires en lamelles et réserver.
2/ Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre pendant quelques minutes. Ajouter les noisettes que vous aurez décortiquées au préalable et broyées. Bien mélanger.
3/ Faire fondre le beurre au micro-ondes et incorporez-le à la préparation.

4/ Dérouler la première pâte feuilletée, la piquer avec une fourchette et la retourner. Etaler la garniture en laissant 1 cm de bord tout autour, puis les poires coupées en lamelles et enfin les pépites de chocolat. Placer la fève sur le dessus.
5/ Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée, souder les bords avec une fourchette.
6/ Faire des dessins suivant votre imagination sur la pâte et badigeonner avec un jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau.
7/
Mettre au four préchauffé à 200 °C pour environ 25 à 30 minutes.
8/ Servir tiède ou froid selon les goûts.

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22 décembre 2008 1 22 /12 /décembre /2008 16:15
En voyant cette recette de truffes, j'ai été emballée par l'originalité de celle-ci. Elles se préparent en 10 minutes et se conservent très bien au frais. Pour ceux et celles qui n'aiment pas l'alcool, vous serez déçus car le goût de rhum est comme même bien présent.
Je vous souhaite à tous et toutes un très joyeux noël, merci de votre fidélité sur mon blog, des commentaires toujours plus nombreux et vous dis à très bientôt...!


Pour 17 truffes

100 g de biscuits roses de Reims
80 g de sucre glace
90 g d'amandes en poudre
3 càs de rhum ambré (ou moins suivant les goûts)
3 càs de lait


1/
Mixer les biscuits roses, les amandes en poudre fine.
2/ Ajouter le sucre glace et mélanger les 3 ingrédients.
3/ Ajouter le lait puis le rhum et mélanger de façon à obtenir une pâte un peu dure.

4/ Façonner les boules dans le creux de la main, roulez-les dans le sucre glace.
5/ Mettre au frais au moins 1 heure.
6/ Déguster.


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18 décembre 2008 4 18 /12 /décembre /2008 23:00
Je ne suis pas une grand adepte de la bûche car je n'aime pas la crème au beurre,  celle-ci m'a particulièrement plu par son côté très léger vu que la mousse de framboises est à base de fromage blanc.  Après une copieux repas, cette bûche est idéale, légère et bien parfumée, vraiment délicieuse!
J'avais trouvé cette recette sur un blog mais je ne sais plus lequel, si cette personne se reconnaît, qu'elle me le dise, je rajouterai le lien.


Pour 6 à 8 personnes

Pour le biscuit

3 oeufs
90 g de sucre
100 g de farine
30 g de pistaches hâchées non salées

Pour la mousse de framboises
130 g de framboises
50 g de sucre
160 g de fromage blanc en faisselle
3 feuilles de gélatine

Décoration
quelques framboises
quelques pistaches

1/ Préchauffer le four à 180°C.
2/ Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3/ Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation très délicatement.

4/ Ajouter la farine en pluie, puis les pistaches hâchées assez finement. Mélanger délicatement.
5/ Verser dans un moule rectangulaire (28 x 24 cm pour moi) garni de papier sulfurisé. Faire cuire 10 minutes environ jusqu'à ce que le dessus soit doré.
6/ Démouler et roulez-là sur elle-même. Réserver le temps de préparer la mousse aux framboises.
7/
Commencer par faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. puis la faire fondre à feu très doux dans une casserole et réserver.
8/ Dans un saladier, mélanger le fromage blanc avec les framboises (réduites en purée). Ajouter le sucre et mélanger. Ajouter en dernier la gélatine.
9/ Dérouler la génoise, étaler la mousse de framboises sur le dessus et enrouler à nouveau, recouvrer de mousse le dessus de la bûche avec le restant de mousse (vous pouvez mettre de la confiture de framboises à la place). Couper les 2 extrémités de la bûche pour faire une belle coupe nette (les 2 chutes ont été mangées aussitôt, il fallait bien que je goûte..!!).
10/ Hâcher quelques pistaches et diposer sur la bûche et décorer de quelques framboises entières.

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15 décembre 2008 1 15 /12 /décembre /2008 18:00
Ce gâteau à deux couches est composé d'un fond gaufré car j'ai utilisé des gaufrettes à la vanille comme base, et d'une mousse aérienne au chocolat. C'est relativement léger en bouche, il se mange bien frais accompagné d'une crème anglaise et est nettement meilleur le lendemain après une nuit passée au frais. C'est un pur délice chocolaté!!


Pour un moule à cake

Pour le fond gaufré
100 g de gaufrettes à la vanille
3 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
100 g de sucre
2 gouttes d'extrait d'amandes amères
1/2 càs de levure chimique

Pour la mousse
150 g de chocolat noir
3 oeufs
1 càc de café soluble
30 g de beurre
1 pincée de sel


1/  Préparer le fond biscuité, mixer les gaufrettes.
2/ Dans un saladier, battre les blancs en neige ferme avec le sel puis incorporer peu à peu le sucre, l'extrait d'amandes, les gauffrettes mixées et la levure.
3/ Etaler cette préparation dans 1 moule à cake à fond amovible ou recouvert de papier sulfurisé.
4/ Mettre au four à feu doux à 150°C pendant 45 minutes.
5/ Préparer la mousse chocolatée, faire fondre le chocolat doucement au bain-marie ou au micro-ondes.
6/ Dans un saladier, casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes un à un au chocolat fondu, puis le café dilué dans un peu d'eau, en enfin le beurre fondu.
7/ Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation au chocolat.
8/ Mélanger doucement et réserver.
9/ Un fois le fond biscuité sorti du four, laisser refroidir et poser la mousse chocolatée sur le dessus.
10/ Mettre au frais quelques heures, l'idéal étant de le préparer la veille pour le lendemain.
11/ Au moment de servir, démouler le gâteau sur un plat (j'ai utilisé du papier sulfurisé pour la cuisson de la base pour un démoulage très facile), découper en tranches et servir avec une crème anglaise.

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11 décembre 2008 4 11 /12 /décembre /2008 15:04
Pommes et spéculoos est un mariage parfait pour ce fondant très simple à réaliser que j'avais dans mes archives depuis très longtemps, il fera sûrement partie de mes classique dorénavant...!!


Pour un moule carré de 20 x 20 cm

4 pommes
150 g de séculoos
60 g de beurre demi-sel
3 oeufs
8 cl de crème fraîche
3 càs de farine T55
1 càs de maïzena

1/ Eplucher les pommes et les couper en cubes, les mettre dans une casserole avec le beurre et faire compoter environ 1/4 d'heure sur feu doux. Réserver.
2/ Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème fraîche, puis ajouter petit à petit la farine et la maïzena, bien mélanger.
3/ Réduire les spéculoos en poudre et les incorporer à la préparation.
4/
Ajouter à la fin les pommes compotées et verser cette préparation dans un moule carré ou un moule à cake et mettre au four environ 25 minutes à 180°C.
5/ Démouler et laisser refroidir sur une grille.

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8 décembre 2008 1 08 /12 /décembre /2008 12:20
Il y a longtemps que je n'avais pas publié une recette de tarte salée, c'est chose faite avec cette tarte aux carottes et à la tomme de savoie et sa délicieuse pâte rustique dont j'ai adoré le goût, vous pouvez varier  les graines (sésame , courge ou tournesol...) ou la farine (plus ou moins complète) suivant le contenu de vos placards, tout est possible...!


Pour un moule rectangulaire de 28 x 24 cm

Pour la pâte
100 g de farine T110
100 g de farine aux 5 céréales
50 g de flocons d'avoine
2 càs de graines de pavot
5 càs d'huile d'olive
15 càs d'eau
une pincée de sel
Pour la garniture
5 carottes
4 oignons moyens
200 g de tomme de savoie
3 oeufs
2 petits suisses
1 càs d'huile d'olive
1 pointe de cumin
40 cl de lait de soja
1/  Mettre tous les ingrédients secs dans un saladier puis ajouter l'huile d'olive puis l'eau petit à petit pour former une boule.
2/ Etendre cette pâte dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre et mettre au frais.
3/ Emincer les carottes et les cuire à feu doux pendant environ 20 minutes dans de l'eau. Egoutter et réserver.
4/ Dans une sauteuse, faire suer les oignons dans de l'huile d'olive, saler et réserver.
5/ Couper la tomme en petits morceaux et réserver.
6/ Dans un saladier, battre les oeufs avec les petits suisses et le lait de soja, ajouter une pointe de cumin. Bien mélanger.
7/ Sortir la pâte du frigo, répartir les oignons revenus, les carottes, la tomme coupée en petits morceaux et la préparation a base d'eufs.
8/ Mettre au four à 210°C pendant 40 minutes environ.


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4 décembre 2008 4 04 /12 /décembre /2008 11:15

Lorsque j'ai vu cette recette de petit pain santé chez Passion Gourmandise, j'ai tout de suite craqué pour cette recette sans oeufs ni beurre, d'une simplicité enfantine et délicieuse. Je n'ai pas hésité une seconde, j'ai juste apporté une variante en mettant des cranberries à la place des abricots secs et des raisins, et pris des moules individuels à la place du moule à cake. Idéal au petit déjeuner, ils sont très moelleux, nutritifs et pas gras du tout. Je testerai sûrement très bientôt la recette originale qui me tente beaucoup également.



Pour un moule à cake de 24 cm ou 7 moules individuels

100 g de muesli
120 g de cranberries
75 g de sucre
30 cl de jus de pommes
125 g de farine complète
1 sachet de levure
50 g de noisettes dont 25 g grillées à sec et 25 g hâchées grossièrement

1/  Dans un saladier, mélanger le muesli avec le sucre et les cranberries dans le jus de pommes et laisser macérer environ 1 heure.
2/ Préchauffer le four à 180°C.
3/ Dans le muesli gonflé, ajouter la farine, la levure et les noisettes grillées à sec. Bien mélanger.
4/ Verser dans un moule à cake ou comme moi dans des moules individuels au choix.
5/ Répartir le reste de noisettes grossièrement hâchées sur chaque moule.
6/ Enfourner pour environ 35 minutes et 10 minutes de plus pour un moule à cake.
7/ Ils sont cuits lorsque la lame du couteau ressort sèche.


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1 décembre 2008 1 01 /12 /décembre /2008 11:40

Aujourd'hui je vous propose une délicieuse recette de velouté que j'ai déjà fait 2 fois tellement elle a du succès à la maison. Le goût des lentilles corail est bien présent, cela en fait un velouté assez consistant qui peut presque servir de plat unique pour le soir.



Pour 8 personnes


1 kg de courge muscade
200 g de lentilles corail
4 petites pommes de terre
4  belles carottes
1 bouillon de volaille
sel, poivre
curry
1 bouquet de coriandre fraîche

1/  Dans un faitout, verser les lentilles corail et les faire cuire dans l'eau environ 10 min.
2/ Pendant ce temps, éplucher les légumes, pommes de terre, carottes et courge muscade. Coupez-les en gros dés.
3/ Une fois les lentilles cuites, rajouter tous les légumes coupés, le bouillon de volaille, le sel, le poivre, une pointe de curry et laisser cuire à feu moyen environ 1/2 heure.
4/ Une fois cuit, verser dans le blender et mixer environ 2 minutes.
5/ Servir aussitôt avec de la coriandre fraîche ciselée.

Livres des Editions SAEP

Les Editions SAEP sont les premiers créateurs de livres de cuisine en France et ont ouvert un site de vente en ligne (www.livres.saep.fr) ou vous trouverez des livres de cuisine mais aussi dans un grand nombre de domaines.
Vous pouvez aussi profiter des 1000 recettes gratuites et illustrées tirées de leur ouvrage qui sont mises à disposition sur leur site.

Voiçi les livres que j'ai reçus










































Voilà une bonne occasion à l'approche des Fêtes de Noël de vous faire plaisir ou faire plaisir à vos proches, le choix est immense et il y en a pour toutes les bourses...!

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27 novembre 2008 4 27 /11 /novembre /2008 08:00
Il me fallait un dessert simple et vite fait, j'ai opté pour ces crème brûlées et rajouté pour la gourmandise un croustillant d'amandes et pistaches qui apporte un côté croquant à ce dessert, contrastant avec la douceur de la crème, un délice!


Pour 2 personnes

Pour la crème
2 oeufs
20 cl de crème fraîche liquide
20 g de sucre roux
1 càc de miel

Pour le croustillant
3 càs de sucre
10 g de pistaches
10 d'amandes

1/  Dans un saladier, séparer les blancs des jaunes, battre les jaunes avec le sucre de manière à blanchir le mélange. Ajouter le miel et remuer à nouveau.
2/ Dans une casserole, faire chauffer la crème fraîche liquide dans une casserole, à feu très doux. Versez-la sur les oeufs battus et bien mélanger.
3/ Répartir cette crème dans deux ramequins. Disposez-les dans un plat allant au four, verser de l'eau, à mi-hauteur, et faire cuire ainsi au bain-marie pendant environ 1h au four à 100°C.
4/ A la sortie du four, laisser les crèmes refroidir puis placez-les 2 heures au réfrigérateur.
5/ Pendant ce temps, préparer le croustillant. Concasser les pistaches et les amandes grossièrement.
6/ Préparer le caramel, faire fondre le sucre dans une casserole, sans eau. Lorsque le caramel prend une belle couleur blonde, ajouter les débris de pistaches et d'amandes. Mélangez-les au caramel.
7/ Disposer ce croustillant sur du papier sulfurisé ou sur une plaque antiadhésive et placez-le au réfrigérateur.
8/ Au moment de servir, sortir les ramequins du réfrigérateur, casser les morceaux de crousillant avec les doigts et déposez-les sur les crèmes et déguster aussitôt.

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24 novembre 2008 1 24 /11 /novembre /2008 15:00
La photo ne met pas du tout en valeur ces délicieux soufflés que nous avons dégusté hier soir, lorsqu'ils étaient dans le four ils avaient doublé de volume...et puis à la sortie, le temps de descendre un étage et de prendre la photo ils se sont affaissés très vite... cela dit, ils étaient excellents! Je ne sais pas si quelqu'un connaît une astuce pour éviter ça, mais je suis preneuse !


Pour 6 soufflés

2 oeufs + 2 blancs
1 boîte de thon au naturel (185 g)
60 g d'emmenthal râpé
75 g de parmesan râpé
20 g de beurre
30 cl de lait
une dizaine d'olives noires dénoyautées
2 càs de farine
sel, poivre

1/  Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, bien mélanger puis verser un peu de lait, fouetter pour éviter la formation de grumeaux, ajouter le reste de lait. Porter à ébullition en remuant, puis cuire environ 1 minute pour obtenir une béchamel assez épaisse.
2/ Retirer du feu, ajouter les deux fromages, les jaunes d'oeufs, les olives coupées en morceaux et le thon égoutté et émietté. Saler et poivrer.
3/ Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation. Verser dans un moule à soufflé beurré ou des petits ramequins comme moi.
4/ Cuire environ 25 minutes au four préchauffé à 200°C jusqu'à ce que les soufflés soient dorés.
5/ Servir aussitôt.

 

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