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21 février 2009 6 21 /02 /février /2009 09:30
J'avais envie de faire une panna cotta qui change un peu de l'ordinaire au niveau goût et j'ai profité du colis que j'ai reçu avec un thé à la châtaignes pour en incorporer dans ma panna cotta. Un pur délice, très fin et délicat en bouche, on sent bien le goût de la châtaignes, associée au sirop dérable, j'ai adoré!
La semaine prochaine, je ne serai pas présente sur vos blogs pour cause de vacances pendant une semaine, je vous dis donc à très bientôt et bonne cuisine...!


Pour 4 personnes

25 cl de crème fleurette
25 cl de lait entier
50 g de sucre en poudre
2 g d'agar agar
10 g de thé à la châtaignes
sirop d'érable

1/ Dans une casserole, verser le lait et chauffer à feu doux jusqu'à ébullition. Verser le thé dans le lait et laisser infusion 5 bonnes minutes.
2/ Passer le lait au tamis pour enlever le thé et remettre sur feu doux. Ajouter le sucre, l'agar agar, et la crème fleurette.
3/ Mélanger à l'aide d'un fouet et laisser sur le feu jusqu'à ce que le mélange bout, puis laisser sur le feu environ 1 minutes et retirer du feu.
4/
Verser la panna cotta dans 4 verrines et laisser refroidir environ 4 heures.
5/ Sortir les verrines du frigo, verser du sirop d'érable sur le dessus et remettre au frais jusqu'au moment de servir.

Voiçi un des produits que j'ai reçu de "nova épicerie" un site de ventes en ligne d'épicerie fine et produits tendance qui propose une sélection de produits gourmands et innovants choisis pour la qualité de leur fabrication, l'originalité de leur saveurs et pour le soin apporté à la présentation.

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18 février 2009 3 18 /02 /février /2009 12:00
Cette recette je l'ai trouvé sur le blog d'Angélique, je l'ai quelque peu modifiée en ajoutant des épinards et je l'ai accompagné d'une salade et d'une pâte feuilletée, cela fait un plat très complet et consistant et vraiment délicieux...nous l'avions testé une première fois sans les épinards, la deuxième version avec m'a encore davantage plu.
Un plat que je referai certainement...!


Pour 4 personnes

4 tranches de saumon fumé
200 g de féta
4 pommes de terre
200 g d'épinards cuits
4 pétales de tomates séchés marinés
2 càs de crème fraîche
une pincée de muscade
huile d'olive
sel, poivre
estragon
1 salade
1 pâte feuilletée maison ou toute prête

1/ Couper en dés le saumon fumé, ciselé l'estragon et le mélanger au saumon en ajoutant un peu d'huile d'olive, poivrer et réserver.
2/ Faire cuire à la vapeur les pommes de terre, les écraser à la fourchette une fois cuites, ajouter une pincée de muscade et la crème fraîche, mélanger, saler, poivrer et réserver.
3/ Laver les épinards et les faire cuire une dizaine de minutes, bien les égoutter, assaisonner et réserver.

4/ Emietter la féta, ajouter un peu d'huile d'olive et réserver.
5/ Etaler la pâte feuilletée, découper dans la pâte des petits triangles ou étoiles ou autre forme de votre choix, piquer avec une fourchette, les retourner et les passer au four un quart d'heure jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
6/
Monter votre timbale dans une assiette à l'aide d'un cercle, mettre la purée de pommes de terre, ajouter les épinards (environ 50 g par timbale), puis la féta, et enfin le saumon. Disposer sur le dessus un pétale de tomate séché.
7/ Mettre au frais.
8/ Au moment de servir, ajouter la salade dans l'assiette et les étoiles de pâte feuilletée et servir.
9/ Pour ma part, nous avons dégusté cette timbale chaude contrairement à Angélique qui l'a servie bien fraîche (j'ai trouvé pour ma part que les saveurs ressortaient mieux mais tout est question de goût!)


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13 février 2009 5 13 /02 /février /2009 20:30
Comme demain c'est la saint valentin, j'ai réalisé pour l'occasion ce dessert qui déjà va faire partie de mes desserts préfèrés. Evidemment, il faut être très gourmand de chocolat car le fondant comme la mousse sont très chocolatés, l'ajout de baileys dans la mousse est vraiment sublime et m'a conquise. Vous l'aurez compris, j'ai complètement craqué pour cette petite merveille chocolatée, j'espère que ce sera aussi le cas pour mon "valentin", il aura la surprise demain en rentrant de sa semaine de travail...!


Pour 4 personnes

Pour le fondant au chocolat
3 oeufs
40 g de sucre glace
10 g de cacao amer
1 càs de maïzena
70 g de chocolat noir
1 càc d' eau

Pour la mousse au baileys
30 cl de crème fraîche à 15 %
180 g de chocolat noir
80 ml de baileys

1/ Graisser un moule carré de 20 cm de diamètre et tapisser le fond et les bords de papier sulfurisé.
2/ Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Incorporer la poudre de cacao et la maïzena mélangées, puis le chocolat préalablement fondu avec une càc d'eau.
3/ Battre les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat. Etaler la préparation dans le moule et faire cuire environ 15 minutes à 160°C.

4/ Une fois cuit, démouler le fondant sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir à température ambiante.
5/ Graisser un moule à charnière de 11 cm de diamètre et tapisser les côtés de papier sulfurisé en laissant dépasser le papier sur 3 cm au moins. Couper un cercle de 11 cm de diamètre dans le gâteau et déposez-le dans le moule.
6/
Dans une caserole, faire fondre le chocolat avec la crème fraîche doucement en remuant sans arrêt jusqu'à obtention d'une crème homogène. Transvasez-la dans un saladier et mettre au frais.
7/ Quand la mousse est froide, ajouter la liqueur de Baileys et battre la préparation jusqu'à ce qu'elle prenne une teinte plus pâle. Verser la mousse dans le moule et lisser.
8/ Mettre au frais pour 3 heures au moins.
9/ Démouler sur un plat, saupoudrer  de cacao au moment de servir.
10/ Avec les chutes de gâteau et le reste de mousse, j'ai confectionné 2 petites verrines dont j'ai déjà dégusté la première pour goûter...!

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10 février 2009 2 10 /02 /février /2009 14:30
C'est sur le maxi cuisine que j'ai trouvé cette recette de gâteau de crêpes que j'ai réalisé il y a maintenant plus d'une semaine, je l'ai très légèrement modifiée en ajoutant d'avantage de farine de sarrazin dans ma pâte et j'ai remplacé les épinards par des poireaux. C'était délicieux, j'ai beaucoup aimé la présentation sous forme de gâteau qui change et qui fait beaucoup d'effet dans l'assiette. Froid, il se découpe très bien en parts et peut se passer quelques secondes au micro-ondes sans que cela change le goût.


Pour 6 personnes

Pour la pâte
90 g de farine
85 g de farine de sarrazin
2 oeufs
25 cl de lait
1 càs d'huile
1/2 càc de sel
15 cl d'eau

Pour la garniture
450 g de poireaux
250 g de champignons de Paris
4 tranches de jambon fumé
50 cl de lait
140 g de comté râpé
4 càs de maïzena
sel, poivre
noix de muscade
persil

1/ Préparer la pâte à crêpes, mélanger les deux farines dans un saladier avec le sel, le lait puis les oeufs et l'huile. Laisser reposer la pâte une heure. Ajouter l'eau et bien remuer.
2/ Pendant ce temps préparer la garniture, couper le poireau en tronçons, le laver et faire cuire à la vapeur environ 10 minutes. Réserver.
3/ Dans une poêle, faire revenir les champignons dans une cuillérée à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer et réserver.

4/ Dans un saladier, délayer la maïzena avec le lait froid, faire épaissir 2 minutes sur feu doux pour avoir la consistance d'une béchamel. Assaisonner, ajouter la noix de muscade, du persil. Ajouter les champignons et réserver.
5/ Couper le jambon en gros dés, râper le comté.
6/
Faire cuire les crêpes (avec la préparation vous pouvez en réaliser 10) et réserver.
7/ Beurrer un moule à manqué (moi, j'ai pris mon moule à charnière de 26 cm de diamètre pour un démoulage facile). Découper des bandes de crêpes de la hauteur du moule et les faire bien adhérer au parois beurrées.
8/ Etaler ensuite 2 crêpes dans le fond du moule. Parsemer de comté râpé, disposer du jambon sur le dessus, verser environ 1/4 de la béchamel aux champignons, une couche de poireaux (bien l'égoutter auparavant).
9/ Recouvrir de 2 crêpes.
10/ Renouveler l'opération une seconde fois et recouvrir de 2 crêpes.
11/ Disposer le reste de béchamel, et le reste de comté et mettre au four préchauffé à 210° C.
12/ Cuire environ 1/4 d'heure et laisser refroidir une dizaine de minutes avant de démouler.
13/ Servir chaud.


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5 février 2009 4 05 /02 /février /2009 16:00
Le filet mignon de porc est une viande que j'apprécie tout particulièrement, elle peut se cuisiner de multiples façons, elle est particulièrement savoureuse lorsqu'elle mijote  notamment dans cette recette avec le cidre, c'est vraiment délicieux...!
Ce plat est même encore meilleur le lendemain, n'hésitez pas à le remettre sur feu doux une bonne demi-heure...avant de déguster avec un accompagnement de riz ou pommes de terre au choix!


Pour 4 personnes

700 g de filet mignon de porc
2 oignons
350 g de champignons frais
150 g de tomates confites
30 cl de cidre brut
25 cl de crème fraîche
sel, poivre
herbes de provence
1 càc de moutarde

1/ Peler les oignons, les faire revenir dans un faitout avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2/ Couper les champignons en lamelles et les ajouter aux oignons et faire revenir le tout.
3/ Enlever les oignons et champignons du faitout une fois bien revenus et mettre le filet mignon à la place et le faire dorer de tous les côtés. Ajouter du sel, du poivre des herbes de provence et une càc de moutarde.

4/ Une fois le filet mignon doré sur toutes les faces, remettre le mélange oignons/champignons dans le faitout, ajouter la moitié du cidre et cuire environ 20 minutes.
5/ Rajouter le reste de cidre, cuire à nouveau 1/2 heure, ajouter à la fin les tomates confites, la crème fraîche et mélanger. Réajuster l'assaisonnement si nécessaire et donner un dernier coup d'ébullition avant de servir.
6/
Accompagner ce filet mignon de riz ou pommes de terre suivant les goûts.

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2 février 2009 1 02 /02 /février /2009 10:55
Voiçi une verrine absolument délicieuse, hyper rapide à préparer et très simple à réaliser.


Pour 4 verrines

10 carambars
4 poires
10 cl d'eau
1 citron
4 càc de miel
1 gousse de vanille
15 cl de l'ait
1 càs rase de maïzena
30 g de sucre cassonade

1/ Peler les poires, les épépiner et les couper en dés, réserver.
2/ Dans une casserole, verser 10 cl d'eau avec le sucre, le jus de citron.
3/ Porter à ébullition, ajouter le miel, la gousse de vanille fendue en deux et les dés de poires.

4/ Laisser mijoter 5 min, puis laisser refroidir dans le jus de cuisson. Placer au frais 1 heure.
5/ Dans une casserole, faire fondre les carambars dans le lait très doucement en remuant de temps en temps (les carambars sont assez longs à fondre), ajouter la maïzena et remuer sans arrêt jusqu'à obtenir la consistance d'une sauce.
6/
Dresser les verrines, répartir les poires de façon équitable, ajouter un peu de sirop de cuisson, il doit y en avoir que dans le fond. Napper de sauce aux carambar et placer au frais.
7/ Servir frais.

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27 janvier 2009 2 27 /01 /janvier /2009 20:30
Les tartes aux fruits, j'en fait très souvent car à la maison c'est très apprécié, j'essaie de varier mes recettes au gré des saisons et des fruits qui se trouvent sur les étals en ce moment.  La poire, justement en fait partie, il faut dire que c'est un fruit qui se marie avec beaucoup d'autre chose tel que les amandes, les noisettes, le chocolat...
J'avais fait un pain d'épices quelques jours avant, il me restait une belle tranche que j'ai décidé d'incorporer à ma garniture de tarte, et d'en émietter sur le dessus avant de la mettre au four... c'est vraiment délicieux, le pain d'épices s'harmonise parfaitement avec les poires bien juteuses et sucrées, avec la pâte croustillante et quelques amandes éffilées, cette tarte est vraiment excellente et je vous la conseille vivement si vous aimez le pain d'épices!


Pour un moule rectangulaire de 35 x 11 cm

Pour la pâte :
200 g de farine
80 g de beurre
40 g de sucre glace
50 g d'amandes (broyées)
1 oeuf
1 pincée de sel

Pour la garniture :
45 g de beurre mou
45 g de sucre cassonade
2 jaunes d'oeufs
1 càs de fécule de maïzena
10 cl de crème fraîche (à 15 % pour moi)
50 g de pain d'épices (maison pour moi)
3 poires
2 càs d'amandes éffilées

1/ Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel et le sucre, y creuser un puits et ajouter le beurre en pommade. Mélanger, ajouter les amandes mixées et l'oeuf. Rajouter un peu d'eau si nécessaire afin de former une boule. L'étaler dans un moule à tarte et mettre au réfrigérateur environ 1 heure.
2/ Pendant ce temps préparer la crème.
3/ Mixer le pain d'épices pour le réduire en miettes (pas trop fines). En réserver un peu pour le décor.

4/ Dans un saladier, travailler le beurre mou en pommade avec le sucre en poudre, puis incorporer les jaunes d'oeufs, la fécule, les miettes de pain d'épices et enfin la crème fraîche. Bien mélanger.
5/ Couper les poires en quatre, les peler, les évider pour éliminer le coeur et les pépins et réserver.
6/
Sortir le fond de tarte du réfrigérateur et y verser la crème de pain d'épices en lissant la surface.
7/ Disposer les quartiers de poires (côté bombé vers le haut) en les enfonçant légèrement.
8/ Parsemer de restes de miettes de pain d'épices, d'amandes éffilées.
9/ Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire environ 10 minutes à 210 °C.
10/ Baisser ensuite le thermostat à 180°C et poursuivre la cuisson de 20 à 25 minutes.
11/ Laisser tièdir avant de démouler délicatement, et servir à température ambiante ou frais.

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20 janvier 2009 2 20 /01 /janvier /2009 19:00
Il me restait beaucoup de blancs d'oeufs dont je ne savais pas comment les utiliser, j'ai décidé de faire des financiers à la pistache et noisettes, un délicieux mariage, c'est fin en bouche et extrêmement moelleux, ils se gardent parfaitement plusieurs jours dans une boîte hermétique...


Pour 8 financiers

6 blancs d'oeufs
130 g de beurre
75 g de noisettes entières broyées
35 g de pistaches
100 g de sucre glace
75 g de farine
2 càc d'eau de rose

1/ Dans un saladier battre les blancs en neige et réserver.
2/ Dans un saladier, faire fondre le beurre sur feu doux ou au micro-ondes, incorporer les noisettes broyées, les pistaches concassées, le sucre glace, la farine et l'eau de rose. Bien mélanger.
3/ Ajouter un quart des blancs en neige et fouetter vivement à la cuillère en bois.

4/ Ajouter le reste des blancs en neige et remuer très délicatement en soulevant la masse.
5/ Verser la préparation dans des moules à cake (en silicone) au 3/4, garnir le dessus avec le reste des pistaches concassées.
6/
Mettre au four préchauffé à 220 °C pour environ 25 à 30 minutes.
7/ Laisser reposer 5 minutes à la sortie du four avant de démouler sur une grille.
8/ Servir les cakes chauds ou tièdes.

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16 janvier 2009 5 16 /01 /janvier /2009 08:00
J'avais un reste de farine de châtaignes à utiliser, j'ai opté pour cette recette de pain de mie, tartiné de beurre et de miel, on s'est régalés au petit déjeuner. Il se conserve très bien durant plusieurs jours et sa mie reste moelleuse...le goût de la châtaigne est bien présent mais sans excès, à faire et à refaire!


Pour un moule à cake

30 g de beurre mou
50 g de sucre cassonade
120 ml de lait
120 ml d'eau tiède
300 g de farine T55
100 g de farine de châtaignes
1 càc de sel
1.5 càc de levure désydratée

1/ Placer dans la cuve de votre MAP tous les ingrédients liquides, l'eau tièdie, le lait tièdi et le beurre fondu.
2/ Rajouter les deux farines, le sucre, le sel, la levure désydratée.
3/ Sélectionner le programme pâte.

4/ Une fois le programme terminé, récupérer le pâton, divisez-le en 6 boules égales, et placez-les dans un moule à cake préalablement beurré.
5/ Faire lever une bonne heure.
6/ Préchauffer le four à 180°C, placer la brioche dans le four et faire cuire environ 25 minutes.
7/
Démouler et laisser refroidir.
8/ Ce pain de mie se conserve très bien plusieurs jours et reste moelleux.

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12 janvier 2009 1 12 /01 /janvier /2009 13:20
J'ai servi ces tartelettes en entrée avec une salade, j'avais une pâte feuilletée à utiliser et des crevettes sous la main, ces tartelettes sont rapides à préparer et font une délicieuse entrée, les crevettes flambées au cognac apportent un vrai plus dans la recette, une recette toute simple mais franchement bonne.


Pour 4 tartelettes

1 pâte feuilletée
400 g de crevettes
2 échalottes
2 càs de crème fraîche allégée
5 cl de cognac (à défaut du whisky)
sel, poivre
1 petite botte de ciboulette

1/ Etaler la pâte feuilletée, à l'aide d'un bol découper 4 ronds identiques. Piquer le fond avec une fourchette et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé.
2/ Mettre au four préchauffé à 180°C environ 1/4 d'heure jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
3/ Pendant ce temps, préparer la garniture, décortiquer les crevettes et les faire revenir à feu vif dans une poêle environ 2 min, verser le cognac et faire flamber. Réserver.

4/ Dans la poêle, faire revenir les échalottes émincées dans un peu d'huile d'olive, ajouter la crème fraîche, le sel, le poivre, la ciboulette et laisser sur feu doux quelques minutes.
5/ Ajouter les crevettes, et mélanger.
6/
Sortir les ronds de pâte feuilletée du four, les garnir avec la préparation, ajouter de la ciboulette ciselée sur le dessus et servir aussitôt.

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