Les légumes COOK'IN - Le blog de recettes de cathy

Lundi 7 juillet 2008

Mini cakes fraîcheur

Me voiçi de retour après 2 semaines de repos et de décompression totale, je reprends avec plaisir ma place derrière les fourneaux que j'ai quelques peu délaissés ces dernières semaines... j'en profite pour vous remercier à vous tous (tes) de vos commentaires, je prendrai le temps de passer sur vos blogs tout au long de la semaine pour vous répondre et découvrir vos nouvelles recettes... j'ai du rattrapage à faire !
En attendant, je vous poste cette recette légère et savoureuse faite ce week-end avec les ingrédients dont je disposai.... un plat complet, dégusté avec une salade verte et une sauce tomate, c'était un régal!

Pour 6 mini-cakes

2 jaunes d'oeufs + 1 entier
200 g de fromage blanc
3 courgettes moyennes
1 oignon
1 poivron rouge
1 belle tomate
100 g de jambon de pays
150 g de riz complet
fleur de sel
poivre, persil, ciboulette

1/ Faire cuire le riz dans une grande quantité d'eau bouillante. Egoutter et réserver.
2/ Pendant ce temps, préparer les légumes, râper les courgettes, couper l'oignon et le poivron en petits dés. Faire revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive l'oignon et le poivron. Une fois dorés, ajouter les courgettes râpées,la tomate, saler, poivrer. Faire cuire une dizaine de minutes.
3/ Couper le jambon en dés et réserver.
4/ Dans un saladier, battre les oeufs avec le fromage blanc, ajouter le persil, la ciboulette, les légumes revenus, le jambon coupé.
5/ Ajouter le riz en dernier.
6/ Verser cette préparation dans des moules à financiers ou autre moules au choix (ramequins ou plat à manqué..).
7/ Faire cuire environ 35 minutes à 180° C. Attendre quelques minutes avant de démouler.
8/ Je les ai servis avec une salade verte et une petite sauce tomatée.

par cathy publié dans : Les légumes recommander
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Lundi 16 juin 2008

Petits fondants quinoa/légumes

Je suis fan du quinoa et pourtant je ne l'utilise pas assez dans mes plats...finalement, j'ai concocté ces petits fondants avec les légumes que j'avais à ma disposition, et le résultat m'a pleinement satisfaite. J'ai utilisé des moules à muffins mais vous pouvez le mettre dans un moule à cake pour le couper en tranches, suivant vos envies...

Pour 8 fondants au quinoa

2 courgettes moyennes
2 carottes
1 petit oignon
1/2 poivron rouge
1 gousse d'ail
4 belles cuillérées à soupe de Boursin fine herbes (j'ai pris de l'allègé)
1 petit verre de quinoa
1/2 bouillon de volaille
2 oeufs
2 càs de farine
sel, poivre, curry, persil

1/ Faites d'abord cuire le quinoa avec le bouillon de volaille dans 2 fois son volume d'eau.
2/ Préparer tous les légumes, râper les carottes, les courgettes, couper les oignons, l'ail et les poivrons finement.
3/ Dans une sauteuse, faites revenir les oignons avec le poivron, saler, poivrer, puis ajouter l'ail, faire revenir pour qu'ils soient légèrement dorés.
4/ Ajouter les courgettes, les carottes et faire cuire environ 5 minutes. Ajouter le curry.
5/ Dans un saladier, battre les oeufs, ajouter le boursin et la farine et bien mélanger.
6/ Ajouter à cette préparation les légumes cuits, le quinoa égoutté. Rectifier l'assaisonnement.
7/ Verser cette préparation dans des moules à muffins et laisser cuire environ une vingtaine de minutes à 180°C.
8/ Servir tiède ou chaud.

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Lundi 28 avril 2008

Petites galettes de lentilles corail et courgettes

En accompagnement d'une viande ou tout simplement avec une bonne salade ces petites galettes bien goûteuses sont délicieuses. Vous pouvez aussi les servir avec une sauce à la menthe fraîche faite avec 1 yaourt, 1 cuillérée à soupe de menthe fraîche ciselée et un filet de jus de citron.

Pour 4 personnes

100 g de lentilles corail
1 belle courgette
1 oignon
1 oeuf
4 càs de chapelure
2 càs de graines de sésame
coriandre fraîche
3 càs d'huile d'olive
sel, poivre

1/ Faire cuire les lentilles dans l'eau non salée pendant environ 1/4 d'heure. Egoutter et réserver.
2/ Pendant ce temps, râper la courgette grossièrement, éplucher et couper l'oignon en petits morceaux. Faire suer l'oignon avec la courgette dans une cuillérée à soupe d'huile d'olive pendant 5 min. Saler et poivrer.
3/ Dans une poêle, faire griller à sec les graines de sésame et réserver.
4/ Dans un saladier, mélanger les lentilles égouttées, le hachis d'oignons et courgettes, les 2 càs de chapelure, les graines de sésame, l'oeuf et la coriandre ciselée.
5/ Façonner des boulettes plus ou moins grosses selon les goûts, les aplatir en galettes, les rouler dans la chapelure et les faire dorer dans l'huile d'olive environ 3 minutes de chaque côté
6/ Servir aussitôt.

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Vendredi 4 avril 2008

Muffins carotte et comté

J'ai adoré cette version de muffins salés à la carotte en mélangeant un peu au hasard avec ce qui me restait dans le frigo à savoir des carottes, un reste de ricotta et du comté. Je n'ai pas été déçue du résultat, bien moelleux avec ce léger goût de curry, une petite merveille. Pour ma part je l'ai ai accomodés avec une purée de broccolis et une viande rouge.

Pour 8 muffins

3 oeufs
1 yaourt nature brassé
150 g de carottes râpées
100 g de ricotta
60 g de Comté
150 g de farine
3 càs d'huile d'olive
1 sachet de levure chimique
sel, poivre, ciboulette, curry

1/ Laver et râper les carottes, réserver. Battre les oeufs en omelette, assaisonner, rajouter les épices, le yaourt, et l'huile d'olive.
2/ Incorporer la farine, la levure, bien mélanger.
3/ Ajouter la ciboulette, les carottes et le comté.
4/ Ajouter la ricotta, mélanger délicatement à la préparation.
5/ Répartir la préparation dans 8 moules à muffins et enfourner environ 30 min à 180°C.
6/ Servir tiède en accompagnement d'une viande ou en entrée légère avec une salade.

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Lundi 17 mars 2008

Pain de courgettes au parmesan

Vous pouvez préparer ce pain de courgettes la veille pour le consommer froid. C'est vraiment excellent très léger et cela peut accompagner de multiples viandes ou même poisson (personnellement je l'ai servie chaude avec un pavé de saumon et une sauce tomate poivrons). Avec ma préparation, j'ai rempli un moule à cake et il m'en restait pour garnir cette petite terrine que vous voyez en photo ci-dessous.

Pour 6 à 8 personnes

1,2 kg de courgettes
7 oeufs (j'en ai mis que 6)
50 g de parmesan râpé
20 g de beurre
1 pincée de noix de muscade râpée
sel et poivre

1/ Laver les courgettes, couper les extrémités. Les couper en petits morceaux et les mettre dans une casserole avec 2 verres d'eau, 1 càc de sel. Porter à ébullition pendant 12 min.
Laisser égoutter dans une passoire.
2/ Préchauffer le four à 180°C (th 6).
3/ Séparer les blancs des jaunes. Dans un grand saladier, mixer les courgettes cuites avec les jaunes d'oeufs, le parmesan, du poivre et la noix de muscade râpée. Réserver.
4/ Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Incorporer les blancs en neige à la crème de courgette. Mélanger délicatement pour obtenir un mélange homogène sans faire retomber la masse. Verser dans un moule à cake.
5/ Mettre au four au bain-marie pendant 1 heure environ.
6/ Servir chaud en accompagnement d'une viande, ou froid en entrée avec un coulis de tomates ou poivrons.

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Vendredi 7 mars 2008

Haricots...coco rosé

Un plat bien réconfortant que ces cocos rosés que je vous présente aujourd'hui, la grisaille et le froid étant au rendez-vous, ce petit plat de cocos m'a semblé tout à fait approprié...ce sont des cocos (origine Canada) un peu longs à cuire (environ 1 h) mais très savoureux, moi je les accomodés avec du boeuf que j'ai fait cuire à part et rajoutés 1/4 heure avant la fin de cuisson des cocos.
Attention : les cocos doivent tremper dans l'eau froide pendant environ 12 heures.

Pour 8 personnes

500 g de cocos rose
3 carottes (facultatif)
2 ou 3 échalotes
sel, poivre
persil
huile d'olive
500 g de boeuf (à pot au feu)

1/ Faire tremper les cocos la veille dans un saladier d'eau froide (environ 12 h de trempage).
2/ Dans un faitout, faites revenir les échalottes dans l'huile d'olive, puis ajouter les carottes épluchées et coupées en bâtonnets. Lorsque la coloration est légère, ajouter les cocos, mettre 3 fois leur volume d'eau, saler et poivrer et faire cuire environ 1 h à feu moyen.
3/ Dans un autre faitout, faire revenir le boeuf coupé en carrés, assaisonner selon votre goût, recouvrir d'eau et faire cuire également 1 h environ jusqu'à ce que la viande soit tendre. Une fois cuite, la rajouter aux cocos dans le dernier quart d'heure de leur cuisson.
4/ Servir aussitôt avec quelques brins de persil.

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Jeudi 6 mars 2008

Gratin aux lentilles corails

Pour 4 personnes

1 oignon
1 carotte
75 cl d'eau
2 oeufs
300 g de lentilles corails
50 g de gruyère râpé
persil
graines de sésame
sel et poivre

1/ Peler et émincer finement l'oignon et la carotte. Faites-les revenir environ 5 min sur feu doux dans une sauteuse, avec une cuillérée à soupe d'huile.
2/ Ajouter les lentilles et l'eau. Couvrer et laisser cuire environ 10 min, l'eau doit être entièrement absorbée.

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3/ Battre les oeufs en omelette, les ajouter à la préparation, puis le fromage et enfin le persil. Mélanger bien.
4/ Verser ce mélange dans un plat à gratin et saupoudrez de graines de sésame.

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5/ Faire cuire 15 min environ au four à 180° (th 6). Servir chaud en plat principal avec une salade.

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Vendredi 29 février 2008

Le potiron...revisité!

Pour changer de l'éternel velouté au potiron, j'ai trouvé cette recette de gratin tout à fait par hasard et je le regrette pas. La saveur du potiron légèrement sucré avec le gout du jambon à poêler bien salé et accompagné de pommes de terre en accompagnement fait de ce plat un mélange absolument délicieux...j'ai vraiment adoré ce mélange de saveurs, une recette que je garde car en plus elle est d'une extrème simplicité!

Pour 4 personnes

1 kg environ de potiron
15 cl de crème fraîche
1 cube de bouillon de volaille
2 jaunes d'oeufs
1 belle tranche de jambon à poêler
fromage à raclette
sel et poivre
muscade
persil

1/ Laver et éplucher le potiron, enlever les pépins, le couper en gros cubes.
2/ Faire bouillir 1 litre d'eau avec le cube de bouillon de volaille. Plonger ensuite le potiron et les faire cuire 10 min environ. Egouttez-les et les écraser à la fourchette, réserver.
3/ Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs, la crème, le sel, poivre, muscade, ajouter le potiron et mélanger le tout. Ajouter du persil. Faire cuire la jambon à la poêle et le faire dorer de chaque côté, coupez-le en petits morceaux et ajoutez-le à la préparation.
4/ Mettre la préparation dans un plat allant au four ou dans des ramequins individuels (c'est cette solution que j'ai choisie), disposer le fromage dessus et mettre au four environ 30 min à 180°C.
5/ Démouler, servir avec des pommes de terre vapeur et une salade.

par cathy publié dans : Les légumes recommander
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