Les entrées

Mardi 19 mai 2009

Cheesecake féta et courgettes

C'est avec plaisir que je reprend doucement en main mon blog quelque peu délaissé ces deux dernières semaines par des travaux dans la maison, et même s'il reste encore à faire, je reprends ma place derrière les fourneaux et recommence à cuisiner de façon plus régulière ce qui n'est pas pour me déplaire...voici justement une recette faite ce week-end qui demande peu de temps de préparation, simple à préparer et excellente de par l'association féta et courgettes qui se marient fort bien ensemble, j'ai accompagné ce cheesecake de quelques tranches de jambon de parme et de sauce tomate pour former un plat complet.

Pour 4 personnes

Pour la base
100 g de crackers au fromage
100 g de beurre
30 g de graines de sésame

Pour la garniture
3 oeufs moyens
150 g de fromage frais (type saint-moret)
100 g de féta
200 g de courgettes
sel, poivre, persil
8 tranches de jambon de parme
sauce tomate concentrée bio

1/ Ecraser les crackers et les mélanger avec le beurre et les graines de sésame. Tapisser 4 moules ou cercles et mettre au frais.
2/ Pendant ce temps, préparer la garniture, battre les oeufs avec le fromage de chèvre frais, la féta, le persil ciselé, le sel, le poivre.
3/ Râper les courgettes, les faire revenir dans l'huile d'olive, et les passer au robot pour en faire une purée.
4/ Les incorporer à la préparation.
5/ Sortir les 4 moules du frigo et verser la préparation, mettre à cuire à four préchauffé environ 3/4 d'heure à 180°C.
6/ Le cheesecake est cuit lorsqu'il est encore légèrement tremblotant. Laisser refroidir dans le four avant de le mettre au frigo.
7/ Au moment de servir, démouler, disposer sur le dessus 2 tranches fines de jambon de parme et un peu de persil pour la déco. Servir frais. Vous pouvez l'accompagné d'une salade et de sauce tomate suivant les goûts.

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Lundi 12 janvier 2009

Tartelettes fines au crevettes

J'ai servi ces tartelettes en entrée avec une salade, j'avais une pâte feuilletée à utiliser et des crevettes sous la main, ces tartelettes sont rapides à préparer et font une délicieuse entrée, les crevettes flambées au cognac apportent un vrai plus dans la recette, une recette toute simple mais franchement bonne.

Pour 4 tartelettes

1 pâte feuilletée
400 g de crevettes
2 échalottes
2 càs de crème fraîche allégée
5 cl de cognac (à défaut du whisky)
sel, poivre
1 petite botte de ciboulette

1/ Etaler la pâte feuilletée, à l'aide d'un bol découper 4 ronds identiques. Piquer le fond avec une fourchette et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé.
2/ Mettre au four préchauffé à 180°C environ 1/4 d'heure jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
3/ Pendant ce temps, préparer la garniture, décortiquer les crevettes et les faire revenir à feu vif dans une poêle environ 2 min, verser le cognac et faire flamber. Réserver.
4/ Dans la poêle, faire revenir les échalottes émincées dans un peu d'huile d'olive, ajouter la crème fraîche, le sel, le poivre, la ciboulette et laisser sur feu doux quelques minutes.
5/ Ajouter les crevettes, et mélanger.
6/ Sortir les ronds de pâte feuilletée du four, les garnir avec la préparation, ajouter de la ciboulette ciselée sur le dessus et servir aussitôt.

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Lundi 24 novembre 2008

Soufflé au thon, parmesan et olives

La photo ne met pas du tout en valeur ces délicieux soufflés que nous avons dégusté hier soir, lorsqu'ils étaient dans le four ils avaient doublé de volume...et puis à la sortie, le temps de descendre un étage et de prendre la photo ils se sont affaissés très vite... cela dit, ils étaient excellents! Je ne sais pas si quelqu'un connaît une astuce pour éviter ça, mais je suis preneuse !

Pour 6 soufflés

2 oeufs + 2 blancs
1 boîte de thon au naturel (185 g)
60 g d'emmenthal râpé
75 g de parmesan râpé
20 g de beurre
30 cl de lait
une dizaine d'olives noires dénoyautées
2 càs de farine
sel, poivre

1/ Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, bien mélanger puis verser un peu de lait, fouetter pour éviter la formation de grumeaux, ajouter le reste de lait. Porter à ébullition en remuant, puis cuire environ 1 minute pour obtenir une béchamel assez épaisse.

2/ Retirer du feu, ajouter les deux fromages, les jaunes d'oeufs, les olives coupées en morceaux et le thon égoutté et émietté. Saler et poivrer.

3/ Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation. Verser dans un moule à soufflé beurré ou des petits ramequins comme moi.

4/ Cuire environ 25 minutes au four préchauffé à 200°C jusqu'à ce que les soufflés soient dorés.

5/ Servir aussitôt.

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Jeudi 17 avril 2008

Cheesecake aux moules

Pour 8 personnes

250 g de ricotta
250 g de fromage frais
4 oeufs
1/2 jus de citron
80 g de wasa (ou autre)
500 g de moules
70 g de beurre
cerfeuil, ciboulette

1/ Emietter les Wasa, mélanger avec le beurre fondu. Bien mélanger. Verser dans un plat carré d'environ 20x20 cm (recouvert de papier sulfurisé), bien tasser et mettre au frais.
2/ Dans un saladier battre les oeufs avec les 2 fromages, bien mélanger, assaisonner, ajouter le cerfeuil et la ciboulette ainsi que le demi jus d'un citron.
3/ Laver les moules et les faire ouvrir dans une casserole. Ajoutez-les à la préparation aux fromage et verser le tout sur le fond biscuité.
4/ Faire cuire pendant 45 à 50 min à 180°C. Laisser refroidir dans le four puis mettre au frais toute une nuit.
5/ Le lendemain, démouler votre cheesecake le couper en 8 parts et servir avec une tranche de jambon de parme et un peu de persil (sur la photo c'est une version mini faite avec un cercle).

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Mercredi 19 mars 2008

Cheesecake au saumon fumé

Une de mes recettes préférées car c'est vraiment facile à faire, c'est une entrée qui est toujours appréciée car on me demande à chaque fois la recette. Moi, je les fais tiédir avant de poser le saumon fumé dessus, je trouve que le goût de fromage ressort un peu plus, c'est vraiment excellent.

Pour 4 personnes

150 g de boursin Ail et Fines Herbes
100 g de ricotta
40 g de biscuits salés apéritifs (crackers...)
4 petites tranches de saumon fumé
40 g de beurre
2 oeufs
3 noix
1/2 jus de citron
cerfeuil, ciboulette
sel, poivre

1/ Ecraser les biscuits en miettes puis les mélanger avec le beurre jusqu'à homogénéité. Ajouter les noix concassées. Verser ce mélange au fond de 4 ramequins (chemisés de papier sulfurisé) en tassant bien le fond. Mettre au frais.
2/ Dans un saladier, battre les 2 fromanges puis ajouter les oeufs. Bien mélanger puis ajouter les herbes ciselées et le jus de citron.
3/ Verser cette préparation sur le fond biscuité dans chaque ramequin et enfourné à 160° C (th 5) pendant 25 min. Laisser refroidir dans le four puis mettre au frais pour au moins 24 heures.
4/ Au moment de servir, découper des petites tranches de saumon fumé et les déposer sur les cheesecake démoulés. Décorer avec de la ciboulette.

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Samedi 23 février 2008

Mini terrine de poivrons doux

Je me suis inspirée du livre de jean jacques Belaud (voir photo ci-contre) pour faire cette recette. J'ai simplement apporté quelques modifications.
Si vous aimez les légumes, cette recette est faite pour vous, cette terrine est à déguster bien fraîche avec quelques champignons frais et de la salade.
En plus c'est très agréable à l'oeil, très frais en goût et idéal pour une entrée légère...

Pour 4 personnes

50 g d'oignons
100 g de carottes
100 g de poireaux
400 g de poivrons (mélange de poivrons jaune, rouge, vert)
20 cl de crème fleurette
4 feuilles de gélatine
fond de volaille
sel, poivre, cerfeuil haché
ciboulette

1/ Eplucher tous les légumes et les couper grossièrement, les faire cuire à feu doux pendant 10 min dans de l'eau avec un fond de volaille.
2/ Une fois cuits, égoutter les légumes, les passer au robot coupe, ajouter un peu de bouillon de volaille si nécessaire. On doit obtenir une consistance crèmeuse (les légumes ne doivent pas être trop mixés).
3/ Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide puis les dissoudre avec une cuillérée à soupe de bouillon de volaille, les incorporer à la préparation.
4/ Assaisonner, ajouter du cerfeuil haché. Battre la crème fraîche, lorsqu'elle est ferme, l'incorporer délicatement à la préparation.
5/ Chemiser 4 terrines de papier sulfurisé (ce n'est pas utile si ce sont des moules en silicone) et les garnir de la préparation.
6/ Réserver au frais pendant 12 h, l'idéal est de faire ces mini terrines la veille pour le lendemain. Déguster bien frais avec de la salade et des champignons frais à votre goût.

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Jeudi 14 février 2008

Coeurs croustillants

Aujourd'hui c'est la Saint valentin, fête largement médiatisée et commerciale s'il en est, il fallait bien que je marque l'évènement à ma façon...même si toutes les occasions sont bonnes pour se faire un petit dîner en tête à tête!
J'ai donc décidé de découper ma pâte feuilletée en 4 coeurs de 15 cm de hauteur afin de réaliser ces délicieux crousillants fondants dont je vous délivre la recette ci-dessous.

15 minutes de préparation | Cuisson 30 min

Pour 2 personnes

1 pâte feuilletée
100 g de mascarpone
100 g de thon fumé (ou saumon fumé)
1 tomate
1 oeuf
citron
sel, poivre, persil, ciboulette

1/ Découper dans votre pâte feuilletée 4 coeurs de 15 cm de hauteur (j'ai préparé un modèle découpé dans du carton afin de les positionner sur la pâte et d'en découper le contour).
2/ Dans un saladier, battre l'oeuf avec la mascarpone, ajouter 1 càc de jus de citron, du sel, du poivre, de la ciboulette.
3/ Découper en petits morceaux le thon fumé que vous disposerez sur les 2 coeurs en laissant un bord d'environ 1 cm tout autour.
4/ Peler une tomate, évidez la et la découper en petits morceaux, que vous ajouterez à la préparation.
5/ Répartisser la préparation sur le thon fumé. Déposer le deuxième coeur sur le premier et bien souder les bords. Faires des petites entailles sur les bords et enfourner à 180° C (th 7) pendant environ 30 min.
6/ A déguster chaud accompagné d'une salade verte.

Astuce : cliquez ici pour télécharger le modèle du coeur utilisé pour découper ma pâte feuilletée.

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Jeudi 7 février 2008

Salade de Shangaï

Rencontre de l'Orient et de l'Occident
Je ne sais pas si c'est le Nouvel An Chinois qui me donne des envies d'exotisme, toujours est-il que j'apprécie beaucoup cette cuisine à la fois délicate et parfumée, pleine de saveurs différentes...qui donne envie de partir à la découverte de l'Asie...qui sait peut-être un jour...!
En attendant, je vous propose cette salade très facile à faire, il faut juste du temps pour couper les légumes en lanières (je n'ai pas l'appareil qui travaille à ma place!). N'oubliez pas de manger avec les baguettes pour donner à cette recette toute sa connotation asiatique.

45 minutes de préparation

Pour 4 personnes

100 g de jambon cru en tranches fines
100 g de crevettes décortiquées
1 concombre
120 g de carottes
200 g de céleri en branches
20 g de vermicelles chinois
2 oeufs

Pour la sauce

2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin de riz ou de cidre
1 cuillerée à soupe de jus de citron
3 cuillerées à soupe de sauce soja
1 cuillerée à soupe de sucre
1 cuillerée à café de moutarde forte
1 cuillerée à café d'huile de sésame

1/ Eplucher le concombre et les carottes, et les couper en fines lanières minces. Nettoyer le céleri et couper également en lanières.
2 / Plonger les vermicelles chinois dans de l'eau bouillante et laisser tremper 3 min. Passer sous l'eau froide, bien égoutter et couper en petits morceaux. Tailler le jambon en minces lanières.
3 / Dresser sur un plat tous les produits déjà préparés. Mélanger les ingrédients composant la sauce et verser sur le plat.
4 / Séparer les jaunes des blancs d'oeufs, puis les battre. Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire 2 "omelettes", l'une avec les jaunes, l'autre avec les blancs. Une fois cuites, les tailler en lanières.
5 / Parsemer la salade de lanières d'oeufs et disposer les crevettes dessus.

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