Les desserts COOK'IN - Le blog de recettes de cathy

Lundi 2 juin 2008

Tarte rhubarbe et framboises

Après ma tarte aux pommes et cranberries, j'ai changé la garniture tout en gardant la même pâte aux amandes dont vous trouverez la recette sur le post d'avant. J'ai donc changé les fruits en y mettant des framboises et de la rhubarbe...une réussite totale! La saveur acidulée des fruits contrastait avec la douceur de la pâte et de la crème aux amandes (je suis fan d'amandes vous l'aurez compris!), cette tarte était franchement délicieuse!!

Pour 1 plat à tarte de 22 cm

Pour la garniture
1 oeuf
80 g de vergeoise
60 g d'amandes (entières que j'ai broyées)
20 cl de crème fraîche (à 3%)
480 g de rhubarbe
100 g de framboises (surgelées ou fraîches)

Pour la pâte
Voir les proportions de la tarte aux pommes (post d'avant)

1/ Etaler la pâte dans un plat à tarte et mettre au réfrigérateur.
2/ Pendant ce temps, épluchez la rhubarbe et la couper en tronçons. La faire dégorger dans du sucre, elle sera moins acide pour ceux qui n'aiment pas trop.
3/ Dans un saladier battre l'oeuf avec le sucre, ajouter les amandes (que vous aurez broyées), puis ajouter la crème fraîche. Bien mélanger.
4/ Ressortir votre pâte du réfrigérateur. Disposer la rhubarbe dessus, ajouter les framboises (en brisures pour moi, c'est plus facile à répartir sur la tarte) et verser la crème aux amandes dessus.
5/ Mettre au four pour environ 45 min th 200°C. A déguster bien fraîche.

par cathy publié dans : Les desserts recommander
commentaires (59) ajouter un commentaire

Jeudi 29 mai 2008

Tarte aux pommes et cranberries et Tag...

J'ai voulu varié de ma traditionnelle tarte aux pommes en y apportant quelques éléments nouveaux. J'ai réalisé une pâte sablée riche en amandes qui m'a vraiment convaincue...quant à la garniture, outre les pommes, j'ai fait une petite crème au mascarpone agrémentée de quelques cranberries. Toutes ces saveurs se sont mélangées à merveille et c'était franchement délicieux.
Pour la pâte, les proportions qui sont ci-dessous correspondent à l'équivalent de 2 tartes, la deuxième, j'ai changé la garniture en mettant de la rhubarbe, je vous posterai cette recette très bientôt car elle était succulente également.

Pour un plat à tarte de 22 cm de Ø

Pour la pâte
250 g de farine
100 g de beurre
1 oeuf
1 pincée de sel
30 g de sucre glace
85 g d'amandes (entières que j'ai hâchées finement)

Pour la garniture
4 pommes
1 bonne poignée de cranberries
1 oeuf
2 càs de sucre cassonnade
120 g de mascarpone
1 càc d'amandes amères

1/ Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel et le sucre, y creuser un puits et ajouter le beurre en pommade. Mélanger, ajouter les amandes mixées et l'oeuf. Rajouter un peu d'eau si nécessaire afin de former une boule. Laisser au réfrigérateur 1 heure.
2/ Eplucher les pommes et les couper en lamelles. Réserver.
3/ Dans un saladier, mélanger l'oeuf et le sucre et bien battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et l'amande amère et mélanger délicatement.
4/ Sorter votre pâte du réfrigérateur, l'étaler dans un plat à tarte et disposer les pommes dessus. Ajouter la crème au mascarpone puis les cranberries.
5/ Mettre au four pendant 45 min à 200°C. A déguster tiède ou froide.

Encore un TAG !

Et cette fois çi c'est Noufi et Alicemanci qui jouent les indiscrètes...je vais donc vous dévoiler 6 choses sur moi!
Pour les règles du jeu, il s'agit donc de répondre à 6 questions et ensuite de passer la main à 6 blogueuses, sans oublier de les avertir sur leur blog.

Couleurs préferées : le blanc, le bleu, le jaune
Matières préférées : la laine, le lin
Odeurs préférées : l'odeur du pain qui cuit, de toutes les pâtisseries, du jasmin, de la rose
Gourmandises préférées : tout ce qui est au chocolat, au fruits, à la vanille...
Ce que j'aime recevoir : un bouquet de fleurs, un livre, un objet de déco...
Le style de ma déco : contemporain, épuré mais chaleureux, meubles en bois blanc.

Je passe la main à qui voudra, vu que tout le monde a déjà répondu à ce jeu! A très bientôt...

par cathy publié dans : Les desserts recommander
commentaires (36) ajouter un commentaire

Lundi 26 mai 2008

Macarons (1er essai!)

Je me suis enfin lancée dans la grande aventure du macaron, je vous montre la photo même si de grands progrès restent à faire! Je dois dire comme même que ce n'est pas si compliqué que cela malgré tout ce que j'ai lu sur le sujet, il faut surtout du temps et un peu de patience et surtout être un minimum outillé pour les réaliser ce qui n'était pas mon cas (pas de tamis, ce qui m'a donné des coques pas lisses comme le montre la photo!, et une poche à douille qui m'a lâchement abandonnée en cours de route, j'ai dû finir avec une cuillère!!). Je ne disposais pas non plus de trois plaques à pâtisserie comme il est conseillé pour la cuisson (de ce côté là, cela n'a rien gâché pour la cuisson et ils ont plutôt bien gonflés et j'ai même eu la petite collerette de dentelle!!!
Pour la garniture, j'ai opté pour une crème toute simple avec de la crème fraîche et de la confiture de groseilles.
J'ai pioché la recette sur le site Pure Gourmandise, qui explique très bien les différentes étapes à suivre, le matériel à utiliser et les différentes astuces et conseils indispensables à la réalisation de beaux macarons. Je retranscris ci-dessous les proportions utilisées.

Pour 36 macarons/ Préparation : 20 min

3 blancs d'oeufs (que j'avais mis au frais depuis 3 jours et séparés des jaunes)
210 g de sucre glace
125 g de poudre d'amandes
30 g de sucre en poudre
colorant alimentaire rouge

confiture de groseilles (environ 4 à 5 càs)
100 g de crème liquide
1 feuille de gélatine

1/ Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser (ce que je n'ai pas fait n'ayant pas de tamis) au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.
2/ Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter ensuite 40 gouttes de colorant rouge dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène (j'ai mis le colorant un peu avant la fin afin qu'il se mélange bien au blanc d'oeuf).
3/ Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la spatule. Le mélange doit être brillant, lisse (pas mon cas puisque pas tamisé) et former un ruban en retombant.
4/ Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
5/ Dresser des petits dômes de 2 cm à la poche à douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.
6/ Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins voir même toute la nuit (pour ma part, je les ai laissés croûter une bonne heure et ça me semble bien).
7/ Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 13 minutes à 150°C et 15 à 20 minutes pour des macarons plus gros (pour ma part, ils ont cuit un peu plus longtemps et sans les deux autres plaques de cuisson).
8/ Pour la crème, j'ai mélangé de la confiture de groseilles avec de la crème fraîche et rajouté une feuille de gélatine. Laisser refroidir.
9/ A la sortie du four, laisser refroidir la plaque quelques minutes, puis verser un peu d'eau sous la feuille de papier sulfurisé et attendre 1 minute, les macarons se décolleront alors tout seuls. Les déposer à l'envers sur une grille pour un séchage parfait de leur base.
10/ Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de crème à la groseille.

par cathy publié dans : Les desserts recommander
commentaires (62) ajouter un commentaire

Lundi 19 mai 2008

Gâteau aux abricots et lait Ribot

Je continue sur ma lancée et vous propose ma 3ème et dernière recette avec le lait Ribot, toujours une recette sucrée toute simple mais néanmoins délicieuse... j'ai utilisé des abricots en boîte (faute d'avoir d'autres fruits sous la main), ce gâteau serait certainement bien meilleur avec des abricots frais (j'attends la saison avec impatience!), j'ai nappé ce gâteau de caramel pour trancher avec l'acidité des fruits. C'était tout de même excellent, dégusté bien frais, nous nous somme régalés.

Pour 6 à 8 personnes

2 oeufs
80 g de sucre
80 g de farine de riz
80 g de farine T65
20 cl de lait Ribot
1/2 sachet de levure
1 boîte d'abricots
Sucre + eau pour le caramel

1/ Mélanger les oeufs avec le sucre et mélanger bien. Ajouter la farine de riz, puis un peu de lait Ribot.
2/ Incorporer le reste de farine puis le reste de lait Ribot. Ajouter la levure et bien remuer pour obtenir une pâte homogène.
3/ Egoutter les abricots, les placer dans le fond d'un moule silicone (pour moi) d'environ 22 cm de diamètre.
4/ Verser la préparation dessus et enfourner environ 30 minutes à 180°C.
5/ Une fois cuit, laisser refroidir une dizaine de minutes, démouler le gâteau dans un plat.
6/ Faire un caramel avec du sucre et de l'eau, et napper aussitôt le gâteau.

par cathy publié dans : Les desserts recommander
commentaires (39) ajouter un commentaire

Jeudi 15 mai 2008

Blinis à la farine de châtaigne et sa compotée de rhubarbe

J'adore la farine de châtaigne, j'en mettrai partout...c'est pour cela que j'ai voulu changer de ma traditionnelle farine pour faire mes blinis et croyez moi, cela fait toute la différence! J'ai aussi changé ma recette en mettant du lait Ribot à la place du lait de vache, cela apporte un moelleux incomparable... servie avec une compote de rhubarbe et pommes, c'était un véritable régal pour les papilles...

Pour environ 4 personnes

Pour la pâte à blinis

90 g de farine de châtaignes
2 oeufs
15 cl de lait ribot
1/2 càs de levure chimique
1 càs d'huile de tournesol
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
15 g de beurre

1/ Mettre la farine de châtaigne dans un petit saladier avec la levure, le sel, le sucre vanillé.
2/ Incorporer les oeufs un à un, puis l'huile et le lait.
3/ Laisser reposer environ 4 h à température ambiante.
4/ Faire cuire les blinis 2 min de chaque côté sur feu moyen dans une poêle à blinis légèrement graissée de beurre.
5/ Servir tiède.

Pour la compote rhubarbe/pommes

300 g de rhubarbe
3 pommes
1 càs de miel
sucre cassonnade

1/ Eplucher les pommes et les couper en petits morceaux. Ajouter la rhubarbe (surgelée pour moi) avec les pommes, le sucre cassonnade (plus ou moins suivant les goûts) et le miel.
2/ Faire cuire sur feu doux en remuant de temps en temps.
3/ Laisser refroidir, puis mettre au frigo.

Une fois les blinis cuits, tartiner généreusement de compote et déguster. Personnellement, j'avais délayé ma pâte à blinis la veille et je les ai faits cuire le lendemain, c'était nettement meilleur.

par cathy publié dans : Les desserts recommander
commentaires (41) ajouter un commentaire

Vendredi 25 avril 2008

Flan vanillé

Aujourd'hui, j'ai opté pour un dessert tout simple mais néanmoins délicieux, le flan vanillé, j'ai fait un fond de tarte sablé aux amandes pour changer, associé à la crème vanillée, un régal, tout simplement!

Pour 8 personnes (pour un moule de 28 cm de diamètre)

Pour la pâte sablée aux amandes
250 g de farine
125 g de beurre
80 g d'amandes
1 oeuf
1 pincée de sel
40 g de sucre

Pour la crème vanillée
1 litre de lait demi-écrémé
4 oeufs
120 g de sucre cassonnade
3 càc d'extrait de vanille
1 gousse de vanille fendue en deux
80 g de maïzena

1/ Préparer votre pâte sablée, former une boule et la mettre au frais.
2/ Pendant ce temps, faire chauffer le lait dans une casserole avec l'extait de vanille et la gousse de vanille.
3/ Battre les oeufs avec le sucre, bien mélanger et ajouter la maïzena sans cesser de tourner. Verser un peu de lait chaud (prélevé du litre de lait) sur ce mélange et bien mélanger.
4/ Verser la préparation dans la casserole et remettre sur feu doux pour faire épaissir en remuant sans cesse avec une spatule en bois (pas plus de quelques minutes).
5/ Sorter la pâte sablée du frigo, étalez-la, et verser la crème vanillée dessus (enlever la gousse de vanille avant d'étaler la crème sur la pâte).
6/ Faire cuire environ 50 min à 220°.

par cathy publié dans : Les desserts recommander
commentaires (27) ajouter un commentaire

Mercredi 23 avril 2008

Petits moelleux au chocolat noir

Le chocolat noir, j'adore ça, j'en mange tous les jours et je viens de réaliser que je n'avais jamais posté de recette de gâteau au chocolat! Cette petite recette de moelleux au chocolat, je la fais souvent car c'est très rapide à faire, réussi à coup sûr, et d'un moelleux incomparable...aujourd'hui, j'ai rajouté des carrés de chocolat blanc et c'est délicieux! J'ai aussi mis de la brousse mais on peut mettre du fromage blanc allégé à la place, ils seront tout aussi bons...

Pour 2 beaux moelleux

2 oeufs
100 g de chocolat noir
4 carrés de chocolat blanc
2 càs de maïzena
25 g de sucre
50 g de brousse

1/ Faire fondre doucement le chocolat noir au micro-ondes.
2/ Dans un saladier, séparer les blancs des jaunes, ajouter le sucre au jaune et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3/ Ajouter la maïzena, la brousse et fouetter légèrement au fouet pour obtenir une pâte bien homogène.
4/ Battre les blancs en neige ferme et les incorporer à la préparation.
5/ Prendre 2 ramequins, les beurrer et les fariner, répartir la préparation dans chaque ramequin, ajouter 2 carrés de chocolat blanc en les enfoncant légèrement dans la préparation.
6/ Faire cuire environ 10 min à 180°C.

par cathy publié dans : Les desserts recommander
commentaires (31) ajouter un commentaire

Samedi 19 avril 2008

Les P'tits Moelleux d'Eryn...et Tag

Eryn nous fait tourbilloner, saliver avec toutes ces recettes plus alléchantes les unes que les autres, et c'est toujours un succès! De la plus simple à la plus élaborée, le résultat est là...!
Voilà comment j'ai craqué pour ces extra moelleux, et ayant très peu de temps devant moi pour préparer un petit dessert rapide mais délicieux, j'ai réalisé en 5 min ces p'tits moelleux au coeur de chocolat blanc (je n'ai rien changé à la recette mis à part rajouté aux framboises quelques fruits rouges pour combler mon manque de framboises, d'où la couleur plus foncée sur la photo), ils sont vraiment très fondants en bouche et le chocolat blanc apporte une note sucrée vraiment divine. Merci Eryn pour ce régal!

Pour 2 personnes

100 g de framboise (50 g de framboises, 50 g de fruits rouges)
1 oeuf
30 g de farine
30 g de sucre
1 càc de jus de citron
4 carrés de chocolat blanc
coco râpée (je n'en ai pas mis)

1/ Préchauffer le four à 200°C. Battre l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2/ Mixer les framboises surgelées, les chauffer dans un bol légèrement au micro-ondes, ajouter le coulis obtenu à l'oeuf. Ajouter également le jus de citron, puis la farine. Fouetter.
3/ Verser dans 2 ramequins à soufflé individuel préalablement beurrés et farinés.
4/ Enfoncer légèrement 2 carrés de chocolat blanc dans chaque ramequin et enfouner à 200°C pour 10/11 min.
5/ Démouler, laisser tiédir et décorer de coco râpée au choix.

Et TAG...

J'ai été taguée par Tini, Marie et Sandrine pour répondre à quelques questions, merci à vous trois.

Voiçi la règle du jeu:
1/ Mettre le lien de la personne qui vous a taguée
2/ Mettre le règlement du jeu
3/ Répondre aux 6 questions suivantes
4/ Taguer 6 personnes en mettant leurs noms
5/ Les avertir sur leur blog

1/ Quel aliment ou produit détestez-vous : les tripes et autres abats
2/ Quelle est votre recette favorite : impossible de citer une seule recette, il y en a beaucoup trop!
3/ Quels sont vos trois aliments favoris :le chocolat, le bon pain, le fromage sous toutes ses formes
4/ Quelle est votre boisson de prédilection : l'eau, et le thé vert
5/ Le plat que vous rêvez de réaliser sans l'avoir fait : les Macarons
6/ Votre meilleur souvenir culinaire : la tarte au fromage qui a fait partie de mes premiers succès culinaires adolescente.

Je laisse la main à qui le veut car je pense que beaucoup ont déjà répondu à ce petit questionnaire...
Bon week-end et à bientôt...

par cathy publié dans : Les desserts recommander
commentaires (21) ajouter un commentaire

Mardi 15 avril 2008

Cake aux noisettes

Un cake tout simple, très moelleux au bon goût de noisettes, préparé en 10 min et cuit en 30 min, rien de plus rapide et facile, mais le résultat est là! La preuve qu'il n'y a pas besoin de passer des heures en cuisine pour faire de délicieux gâteaux!

Pour 8 personnes

3 oeufs
1 yaourt nature brassé
100 g de sucre glace
100 g de noisettes
100 de farine
80 g de beurre
1 paquet de levure chimique
2 càs de miel

1/ Décortiquer les noisettes et les réduire en miettes.
2/ Dans un saladier, casser les blancs des jaunes, ajouter le sucre glace, bien mélanger. Ajouter les noisettes. Incorporer le beurre coupé en petits dés et fouetter pour que ce mélange devienne lisse.
3/ Ajouter la farine, le yaourt, le miel et enfin la levure.
4/ Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
5/ Mettre la préparation dans un moule à cake et enfourner pendant 35 min environ à 160°C.

par cathy publié dans : Les desserts recommander
commentaires (20) ajouter un commentaire

Mercredi 9 avril 2008

Cheesecake aux fruits rouges

J'ai réalisé ce cheesecake à l'occasion d'un petit repas très sympathique et il a conquis tous les invités, je n'étais pourtant pas convaincue au départ du succès de ce cheesecake car j'ai utilisé du fromage blanc en faisselle et de la ricotta, j'avais un peu peur qu'il soit trop dense au final et trop humide à cause du fromage blanc. J'ai donc pris soin de bien l'égoutter (pendant environ 4h), au final j'étais plutôt agréablement surprise, une texture crémeuse à souhait, le goût des fruits rouges était là, c'était vraiment un régal...je vous conseille vivement d'attendre 48h pour le déguster, il n'en sera que meilleur.

Pour 8 personnes (moule à charnière de 24 cm de diamètre)

250 g de biscuits (j'ai utilisé moitié palets bretons, moitié galettes pur beurre)
110 g de beurre

3 oeufs
120 g de sucre
600 g de fromage blanc
110 g de ricotta
1 càs de fécule
1 sachet de sucre vanillé
160 g de fruits rouges

1/ Emietter les biscuits pour les réduire en poudre, ajouter le beurre fondu et mélanger.
2/ Tapisser le moule à charnière de cette préparation biscuitée en remontant bien sur les bords et en tassant bien avec le fond d'un verre. Mettre au réfrigérateur.
3/ Préchauffer le four à 160°c.
4/ Battre au fouet les 2 fromages pour les rendre plus crémeux, ajouter le sucre, la fécule, le sachet de sucre vanillé et les oeufs un à un en veillant à bien remuer la préparation.
5/ Mixer 160 g de fruits rouges (mélange de fraises, framboises, cassis, myrtilles...) et les ajouter à la crème, mélanger délicatement.
6/ Verser cette préparation dans le moule sur la couche de biscuits et faire cuire environ 50 min à 160°C. A la fin de la cuisson, laisser le cheesecake dans le four et faire refroidir complètement. Le mettre ensuite au frais pour minimum 24h.
7/ Décorer de quelques framboises au dernier moment avant la dégustation.

par cathy publié dans : Les desserts recommander
commentaires (41) ajouter un commentaire

Catégories

Derniers Commentaire

Articles récents

Liens

A voir...

Favoris & Partage

Syndication

Albums Photos