Sandra du blog "ok c'est bon" a décidé de
lancer son concours sur le thème du chocolat blanc, voici donc ma petite participation avec ce duo de mousse au chocolat blanc et noir, pour les amateurs de chocolat c'est la recette idéale! Elle
est a dégustée bien froide accompagnée de petites tuiles à la pistache croquantes à souhait...
Pour 4 coupes
Pour la mousse au chocolat noir
100 g de chocolat noir à 64%
2 oeufs
15 g de beurre
1 pincée de sel
Pour la mousse au chocolat blanc
100 g de chocolat blanc
5 cl de lait demi-ecrémé
100 g de crème liquide
Pour les tuiles aux pistaches (pour environ 12 tuiles)
60 g de crème liquide
80 g de sucre
60 g de farine
2 blancs d'oeufs
2 càs d'huile de tournesol
2 càs de pistaches mondées concassées
1/ Pour la mousse au chocolat noir : séparer les blancs des jaunes d'oeufs,
monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
2/ Faire fondre au bain-marie le beurre et le chocolat coupé en carrés, mélanger à la spatule our
obtenir une masse lisse que l'on ajoute peu à peu aux jaunes d'oeufs en mélangeant.
3/ Incorporer à ce mélange 1/3 des blancs en neige, mélanger pour bien homogéiner, puis ajouter le rester des
blancs d'oeufs en soulevant la masse délicatement.
4/ Répartir la mousse dans 4 coupes ou verrines et mettre au réfrigérateur
aussitôt.
5/ Pour la mousse au chocolat blanc : faire fondre au bain-marie le chocolat blanc dans le lait. Laisser refroidir complètement.
6/ Pendant ce temps, monter la crème liquide en chantilly ( éviter la crème allégée qui ne monte pas), elle doit être assez ferme et l'incorporer dans la crème au chocolat blanc
refroidie.
7/ Sortir les coupes de mousse au chocolat noir du frigo, répartir la mousse au chocolat blanc par-dessus et placer au réfrigérateur environ 4 heures.
8/ L'idéal est de préparer ces mousses la veille pour le lendemain.
9/ Pour les tuiles aux pistaches : préchauffer le four à 150°C.
10/ Dans un saladier, battre les blancs en neige ferme et les mélanger à la crème liquide. Incorporer ensuite à ce mélange le sucre et la farine. Ajouter ensuite les pistaches mondées et
concassées.
11/ Huiler au pinceau une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque du four, disposer à l'aide d'une cuillère à soupe des petits tas espacés.
12/ Enfourner pour environ 25 minutes. Les tuiles doivent être dorées sur le pourtour.
13/ Dès la sortie du four, les poser encore molles sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner la forme de tuiles.
Par cathy
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Avec quelques poires bien mûres et un reste de fromage blanc, j'ai imaginé ce petit dessert vraiment très lèger et peu
calorique mais délicieux tout de même...j'ai comme même rajouté une bonne cuillérée à café de caramel au beurre salé dans chaque verrine...histoire d'apporter une touche de gourmandise et
satisfaire les gourmands!!
Pour 4 verrines
2 oeufs
50 g de vergeoise blonde
2 poires
200 g de fromage blanc (à 20%)
8 spéculoos
4 belles càc de caramel au beurre salé
1/ Dans un saladier, séparer les jaunes des blancs, fouetter les jaunes avec le sucre, et incorporer le fromage blanc, bien mélanger.
2/ Battre les blancs en neige ferme.
3/ Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent.
4/ Eplucher et couper les poires en dés. Réserver.
5/ Emietter grossièrement les spéculoos.
6/ Prendre 4 verrines,
répartisser dans chaque verrine les spéculoos émiettés.
7/ Répartir ensuite les poires coupées en dés.
8/ Ajouter une bonne cuillérée de caramel au beurre salé (facultatif) sur les poires.
9/ Verser la couche de crème par-dessus. Disposer quelques miettes de spéculoos sur le dessus pour la décoration et mettre au frais quelques heures avant de servir.
10/ Vous pouvez sans problème les réaliser la veille pour le lendemain.
Par cathy
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J'ai choisi ce titre pour illustrer cette recette car c'est vraiment ce qui lui correspond le mieux...sa douceur pour le côté
très onctueux en bouche, estival car c'est vraiment un dessert à déguster très frais par une journée très chaude, c'est vraiment l'idéal! Une douceur absolument délicieuse qui a fait l'unanimité!
Je l'ai préparée en 2 versions au choix suivant la présentation que vous voulez en faire...
Version verrine...
Version cercle...
Pour 6 personnes
400 g de fraises
200 g de framboises
500 g de fromage blanc (en faisselle)
100 g de sucre cassonnade
15 cl de lait de coco
15 biscuits roses de Reims
20 cl de crème liquide
6 gousses de cardamome
1 càc d'agar agar
Sirop de rose
feuilles de menthe pour la décoration
1/ Faire égoutter au
préalable le fromage blanc quelques heures avant de commencer votre dessert.
2/ Dans une casserole,
porter à ébullition le lait de coco avec le sucre. Hors du feu, ajouter les gousses de de cardamome écrasées, couvrir et laisser infuser 10 min.
3/ Filtrer le lait de coco et le porter de nouveau à ébullition, rajouter l'agar agar, bien mélanger,
laisser quelques minutes sur feu doux et laisser tièdir.
4/ Equeter les fraises les couper en deux et réserver.
5/ Fouetter la crème liquide en chantilly (je mets un saladier dans le frigo quelques heures avant pour que
tout soit bien froid, la chantilly est plus facile à monter).
6/ Dans un saladier,
battre au fouet la faisselle bien égouttée, ajouter délicatement le lait de coco tièdi, puis la crème fouettée.
7/ Prendre des verrines ou des cercles au choix, imbiber les biscuits avec du sirop de rose (j'ai mélangé
le sirop et le jus des framboises) et déposer 2 1/2 biscuits émiettés au fond.
8/ Déposer un peu de crème puis disposer les fraises tout autour du verre ou des cercles, combler le milieu avec des framboises et rajouter une dernière couche de crème.
9/ Couvrir d'un film alimentaire et mettre au frais pour au moins 4 h. Je les ai préparées la veille pour le lendemain, c'était encore meilleur.
10/ Démouler les cercles au dernier moment et décorer d'une feuille de menthe.
Par cathy
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