Les verrines COOK'IN - Le blog de recettes de cathy

Samedi 21 juin 2008

Smoothie fraîcheur

Pour annoncer le retour du soleil et des températures estivales, quoi de mieux qu'un smoothie bien frais pour faire le plein de vitamines.

Pour 3 verres

1 tasse de pêches
1 tasse de fraises
1 banane
1 yaourt nature brassé
1 verre de jus d'orange (100% fruits)
2 càc de miel
3 glaçons

1/ Préparer les fruits, les couper en morceaux, les mettre dans le blender.
2/ Ajouter successivement le jus d'orange, le yaourt, le miel, les glaçons.
3/ Mixer quelques minutes et verser dans les verres. Décorer d'une feuille de menthe. A déguster bien frais!

Une petite pause!

J'en profite pour vous annoncer que mon blog sera en pause durant les deux prochaines semaines , je vous retrouverai avec plaisir aux alentours du 7 juillet.
A très bientôt...

par cathy publié dans : Les verrines recommander
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Mercredi 11 juin 2008

Mousse vanillée au mascarpone

J'avais repéré cette recette sur le blog de Jess, une petite mousse vanillée qui m'a tapé à l'oeil tout de suite. J'avais justement de la mascarpone à utiliser, je n'ai pas hésité bien longtemps et je ne le regrette absolument pas, une vraie merveille, toute douce au palais, bien onctueuse avec un bon goût de vanille comme j'aime, bref un régal!

Pour environ 4 verrines

2 oeufs
60 g de sucre
150 g de mascarpone
2 feuilles de gélatine
1/3 de gousse de vanille
1 pincée de sel
framboises pour le décor

1/ Séparer les blancs des jaunes.
2/ Faire ramollir la gélatine dans de l'eau fraîche.
3/ Blanchir les jaunes avec le sucre.
4/ Faire fondre le mascarpone doucement dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2 et égrainée. Ajouter la gélatine bien essorée et fouetter
5/ Verser sur les jaunes blanchis, retirer la gousse de vanille.
6/ Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les ajouter délicatement à la crème de mascarpone sans les casser.
7/ Verser cette préparation dans des verrines et placer au frais pendant au moins 2 heures.
8/ Au moment de servir, décorer avec des framboises.

par cathy publié dans : Les verrines recommander
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Mercredi 30 avril 2008

Semoule à la violette

Pour ceux et celles qui adorent les bonbons à la violette, cette recette est faite pour vous... le goût de la violette est bien présent, dégustée bien froide, cette semoule m'a séduite par son originalité!

Pour 4 verrines

80 g de semoule moyenne
75 cl de lait
100 g de bonbons à la violette
1 càc de vanille liquide

1/ Mettre 100 g de bonbons à la violette dans une casserole, verser le lait froid dessus et mettre au frais pour quelques heures.
2/ Porter le lait à ébullition en mélangeant bien pour faire dissoudre les bonbons.
3/ Jeter la semoule en pluie dans le lait bouillant. Ajouter la vanille liquide et faire cuire une dizaine de minutes selon l'épaisseur désirée sans cesser de remuer.
4/ Verser dans 4 verrines, laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur.
5/ Au moment de servir, décorer avec quelques bonbons à la violette concassées.

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Dimanche 23 mars 2008

Tiramisu aux spéculoos et pommes fondantes

En ce moment, je suis dans ma période Tiramisu, après avoir fait celui aux fruits rouges il y a 1 semaine, j'ai voulu tester une autre variante, toute aussi bonne d'ailleurs...en fait, je crois qu'il m'est difficile de choisir ! La présentation en verrine ajoute une note sophistiquée à cette recette toute simple.

Pour 6 verrines

200 g de mascarpone
120 g de spéculos
6 pommes (golden ou elstar...)
50 g de sucre en poudre
4 oeufs
1/2 jus de citron
5 cl d'alcool (amaretto ou rhum)
1 pincée de sel

1/ Dans une casserole, faire cuire à couvert sur feu doux les pommes épluchées et coupées en petits dés avec le zeste de citron et 2 càs d'eau. Quand les pommes sont bien fondantes, les retirer du feu, les écraser à la fourchette en enlevant auparavant le zeste de citron. Laisser refroidir.
2/ Dans un saladier, battre au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter le mascarpone. Monter les blancs en neige avec le sel et les incorporer à la crème. Parfumer avec l'alcool.
3/ Prendre 6 verrines, garnir une première couche avec la compotée de pommes, répartir dessus les spéculos grossièrement écrasés, puis napper avec la crème au mascarpone.
4/ Mettre au frais environ 12 h (l'idéal est de les faire la veille pour le lendemain, mais elles sont encore meilleures 2 jours après). Au moment de servir, ajouter quelques miettes de spéculos écrasées.

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Mercredi 12 mars 2008

Tiramisu aux fruits rouges

Pour cette recette, je me suis largement inspirée de celle de Tini (un blog que j'ai découvert tout récemment et qui me plaît beaucoup), j'ai juste remplacé les framboises par un mélange de fruits rouges. Super recette, très simple mais un vrai délice... merci Tini.

Pour 4 verrines

6 biscuits roses de Reims
200 g de mascarpone
4 càs de crème fraîche
200 g de fruits rouges
un peu de sucre
1 càc d'agar agar

1/ Emietter des biscuits que vous disposez au fond des verrines.
2/ Battre la crème en chantilly, y ajouter ensuite la mascarpone et du sucre (plus ou moins suivant vos goûts). Déposer cette crème sur les biscuits.
3/ Faire chauffer les fruits rouges. Pendant ce temps, délayer une càc d'agar agar avec un peu d'eau et mélangez-le aux fruits rouges. Vous devez obtenir une purée de fruits assez consistante (moi je l'ai passé au mixer). Laisser refroidir et mettre une couche sur la crème.
4/ Mettre une dernière couche de crème à la mascarpone.
5/ Disposer une dernière couche de biscuits émiettés.
6/ Mettre au frais, l'idéal est de faire ce tiramisu la veille pour le lendemain, il en est que meilleur.

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Mercredi 5 mars 2008

Mousse de mascarpone au thé matcha

Cette recette, le l'ai trouvé sur le blog de loukoum (dont j'adore ces recettes), j'ai juste divisé les proportions par 2, finalement j'aurai du garder les proportions initiales car finalement cette mousse se mange parfaitement bien, elle a un goût très fin et ce petit gout de thé matcha, j'aime beaucoup... personnellement je l'ai dégusté avec quelques cookies au chocolat.

Pour 4 personnes

1 oeuf
5 g de sucre glace
125 g de mascarpone
1 feuille de gélatine
7,5 ml de lait
2 g de thé matcha
15 ml de crème fraîche
10 g de sucre

1/ Fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter ensuite le mascarpone et fouetter encore pour obtenir une texture homogène.
2/ Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 min. Faire chauffer le lait sans le porter à ébullition, y dissoudre la gélatine et le thé. Ajouter à la crème au mascarpone et bien mélanger.
3/ Battre au fouet la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel en ajoutant le sucre dès que le fouet laisse des traces dans la préparation.
4/ Ajouter la crème fouettée à la préparation (blanc en neige + sucre), mélanger délicatement puis ajouter ce mélange à la crème au mascarpone.
6/ Verser cette préparation dans 4 verrines, recouvrir d'un film et laissez-les toute une nuit au réfrigérateur.

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Vendredi 8 février 2008

Verrine mousse coco et chocolat

Cette délicieuse verrine allie parfaitement la douceur de la mousse coco avec l'intensité du chocolat noir, c'est léger en bouche...à déguster très frais.

10 minutes de préparation | Attente 30 min

Pour 4 personnes

15 cl de lait de coco
30 g de sucre
1 feuille de gélatine
5 blancs d'oeufs
100 g de chocolat

1/ Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole faites tiédir le lait de coco avec le sucre. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée à la préparation.
2/ Monter en neige 2 blancs d'oeufs et les incorporer à la crème de coco. Réserver.
3/ Dans un saladier, faites fondre le chocolat au micro-ondes avec un peu d'eau, battre les 3 blancs d'oeufs restants et les incorporer délicatement au chocolat fondu.
4/ Dans une verrine, alterner successivement une couche de mousse coco, une couche de mousse chocolat. Décorer de copeaux de chocolat.
5/ Mettre au réfrigérateur immédiatement et servir très frais.

par cathy publié dans : Les verrines recommander
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Jeudi 24 janvier 2008

Crème de petits pois aux crackers

Voiçi une recette d'amuse bouche en verrine réalisable la veille. J'ai choisi les petits pois, un légume riche en goût, intéressant de par ses valeurs nutritionnelles et surtout pauvre en graisses, alors pourquoi s'en priver ?

15 minutes de préparation | Cuisson 15min

Pour 6 personnes

1,5 kg de pois frais (ou 400 g de petits pois surgelés)
2 pommes de terre
3/4 litre de bouillon de volaille
1/4 litre de crème fraîche liquide
50 g de ricotta
sel, poivre
quelques crackers au fromage

1/ Eplucher les pommes de terre et coupez-les en petits dés. Verser le bouillon de volaille dans une casserole, ajouter les pommes de terre en dés et porter à ébullition.
2/ Ajouter ensuite les petits pois, laisser cuire 15 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres, saler et poivrer.
3/ Passer le contenu au blender afin d'obtenir une texture crèmeuse. Réserver.
4/ Mélanger la ricotta et la crème fraîche et fouetter pour obtenir une crème ferme.
5/ Répartisser dans 6 verrines la cème de petits pois, ajouter une bonne cuillerée de crème et parsemer de crackers émiettés.

par cathy publié dans : Les verrines recommander
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