Tartelettes aux fraises à la crème d'amandes

Avec mes premières fraises récoltées du jardin, j'ai confectionné ces petites tartelettes de saison, j'ai opté pour une crème d'amandes vraiment délicieuse avec les fraises agrémentée d'une pâte sucrée, un régal tout simplement...


Pour 6 tartelettes

Pour la pâte
60 g de beurre mou
50 g de sucre glace
140 g de farine
2 càs de poudre d'amandes
1 oeuf
1 pincée de sel

Pour la crème d'amandes
1/2 litre de lait
2 jaunes d'oeufs
40 g de sucre
30 g de farine
15 g de maïzena
60 g d'amandes en poudre
1 bâton de vanille

300 g de fraises
quelques feuilles de menthe

1/ Dans un saladier, mettre le beurre pommade et le sucre glace, ajouter l'oeuf, la poudre d'amandes et la farine et le sel et bien mélanger de façon à former une boule homogène. Mettre au réfrigérateur.
2/ Pendant ce temps, préparer la crème d'amandes, dans une casserole, faire bouillir le lait avec le bâton de vanille fendu en deux.
3/ Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et maïzena et bien mélanger. Ajouter enfin la poudre d'amandes.
4/ Verser cette préparation dans le lait bouillant (enlever au préalable la gousse de vanille) et faire épaissir. Réserver.
5/ Laver et couper les fraises et réserver.
6/ Sortir la pâte du réfrigérateur, l'étaler dans 6 moules individuels ou un plat à tarte et garnir le fond de haricots blancs avant de la passer au four préchauffé à 160°C pendant environ 30 minutes. Elle doit être dorée. La laisser refroidir avant de la garnir de crème d'amandes.
7/ Garnir les tartelettes de la crème d'amandes (il va en rester un peu) et disposer sur le dessus les fraises. Saupoudre de sucre glace et décorer avec quelques feuilles de menthe.