Crème brûlée et son croustillant aux amandes et pistaches

Il me fallait un dessert simple et vite fait, j'ai opté pour ces crème brûlées et rajouté pour la gourmandise un croustillant d'amandes et pistaches qui apporte un côté croquant à ce dessert, contrastant avec la douceur de la crème, un délice!


Pour 2 personnes

Pour la crème

2 oeufs

20 cl de crème fraîche liquide

20 g de sucre roux

1 càc de miel

Pour le croustillant

3 càs de sucre

10 g de pistaches

10 d'amandes

1/  Dans un saladier, séparer les blancs des jaunes, battre les jaunes avec le sucre de manière à blanchir le mélange. Ajouter le miel et remuer à nouveau.

2/ Dans une casserole, faire chauffer la crème fraîche liquide dans une casserole, à feu très doux. Versez-la sur les oeufs battus et bien mélanger.

3/ Répartir cette crème dans deux ramequins. Disposez-les dans un plat allant au four, verser de l'eau, à mi-hauteur, et faire cuire ainsi au bain-marie pendant environ 1h au four à 100°C.

4/ A la sortie du four, laisser les crèmes refroidir puis placez-les 2 heures au réfrigérateur.

5/ Pendant ce temps, préparer le croustillant. Concasser les pistaches et les amandes grossièrement.

6/ Préparer le caramel, faire fondre le sucre dans une casserole, sans eau. Lorsque le caramel prend une belle couleur blonde, ajouter les débris de pistaches et d'amandes. Mélangez-les au caramel.

7/ Disposer ce croustillant sur du papier sulfurisé ou sur une plaque antiadhésive et placez-le au réfrigérateur.

8/ Au moment de servir, sortir les ramequins du réfrigérateur, casser les morceaux de crousillant avec les doigts et déposez-les sur les crèmes et déguster aussitôt.