Extra moelleux aux poivrons/aubergines

Pour un moule à cake

2 oeufs
1 petit poivron rouge
1 petit poivron jaune
200 g d'aubergines
40 g de parmesan
70 g de farine
1 boîte de lait concentré non sucré (410g)
80 g de jambon (au choix)
huile d'olive
1 càc d'herbes de provence
sel, poivre

1/ Préchauffer le four à 200°C.
2/ Laver les poivrons, les épépiner, les couper en dés et réserver.
3/ Laver les aubergines, les couper en dés, les faire revenir dans un filet d'huile d'olive à la poêle avec les poivrons. Ajouter les herbes de provence, mélanger et faire revenir environ 15 minutes.
4/ Dans un saladier, battre les oeufs avec la farine, ajouter 2 càs d'huile d'olive et le lait concentré non sucré, bien mélanger. Saler et poivrer.
5/ Incorporer le parmesan. Couper le jambon en petits dés et l'ajouter également.
6/ Un fois les légumes revenus, les rouler dans la farine avant de les incorporer à la préparation.
7/ Verser dans un moule à cake et faire cuire environ 50 minutes. Vérifier la cuisson en piquant la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche.
8/ Ce cake peut être servi tiède ou froid.