Clafoutis aux courgettes/aubergines

J'étais à la recherche d'une recette pour utiliser mes courgettes et aubergines qui abondent dans le jardin, quand je suis tombée sur ce clafoutis très facile à réaliser et vraiment très léger...la recette de base que j'ai trouvée içi ne contient pas d'aubergines, et une quantité un peu moins élevée de courgettes. 


Pour 4 personnes

2 oeufs
20 cl de lait
20 cl de crème légère allégée (j'ai mis de la crème de soja)
200 g de courgettes
1 aubergine
1 càs de maïzena
sel, poivre, herbes de provence
2 échalottes

1/ Préchauffer le four à 240°C.
2/ Dans un saladier, mélanger les oeufs, le lait, la crème de soja ou crème légère et la maïzena.
3/ Saler, poivrer, ajouter les herbes de provence.
4/ Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive, ajouter les échalottes épluchées, les courgettes et les aubergines coupées en rondelles. Faire cuire une dizaine de minutes.
5/ Mélanger les légumes à la préparation de base et verser dans un moule carré pour moi (20x20cm) ou dans des ramequins individuels suivant votre goût.
6/ Cuire environ 30 minutes.