Haricots...coco rosé

Un plat bien réconfortant que ces cocos rosés que je vous présente aujourd'hui, la grisaille et le froid étant au rendez-vous, ce petit plat de cocos m'a semblé tout à fait approprié...ce sont des cocos (origine Canada) un peu longs à cuire (environ 1 h) mais très savoureux, moi je les accomodés avec du boeuf que j'ai fait cuire à part et rajoutés 1/4 heure avant la fin de cuisson des cocos.
Attention : les cocos doivent tremper dans l'eau froide pendant environ 12 heures.


Pour 8 personnes

500 g de cocos rose
3 carottes (facultatif)
2 ou 3 échalotes
sel, poivre
persil
huile d'olive
500 g de boeuf (à pot au feu)

1/ Faire tremper les cocos la veille dans un saladier d'eau froide (environ 12 h de trempage).
2/ Dans un faitout, faites revenir les échalottes dans l'huile d'olive, puis ajouter les carottes épluchées et coupées en bâtonnets. Lorsque la coloration est légère, ajouter les cocos, mettre 3 fois leur volume d'eau, saler et poivrer et faire cuire environ 1 h à feu moyen.
3/ Dans un autre faitout, faire revenir le boeuf coupé en carrés, assaisonner selon votre goût, recouvrir d'eau  et faire cuire également 1 h environ jusqu'à ce que la viande soit tendre. Une fois cuite, la rajouter aux cocos dans le dernier quart d'heure de leur cuisson.
4/ Servir aussitôt avec quelques brins de persil.