COOK'IN - Le blog de recettes de cathy

Mercredi 27 février 2008

Tarte au fromage blanc

Sur la blogospère il circule pas mal de recette de tarte au fromage blanc mais aucune ne se ressemble vraiment, chacune a sa petite touche différente, certaines rajoutent de la vanille, d'autres de la poudre à flan, moi j'ai ma recette aussi, toujours la même depuis des années, celle que ma grand-mère m'a apprise et je n'ai jamais rien changé aux ingrédients tellement je la trouve excellente, d'une légèreté incomparable et très fondante en bouche.

Pour 8 personnes

Pour la pâte sablée
250 g de farine
125 g de beurre
70 g de sucre
2 jaunes d'oeufs
1 pincée de sel
5 cl d'eau

Pour la crème
4 oeufs
100 g de sucre
3 càs de farine
750 g de fromage blanc "en faisselle"

1/ Dans un premier temps, faites égoutter votre fromage blanc afin d'enlever un maximum d'eau (3 à 4 heures sont idéales).
2/ Préparer votre pâte sablée : mélanger le beurre avec le sucre et le sel, puis ajouter les jaunes d'oeufs, l'eau et enfin la farine, mélanger avec une spatule. Former une boule (elle ne doit pas être trop travaillée) et réserver au frais 2 heures minimum.
3/ Préparer la crème : mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine, puis le fromage blanc égoutté. Bien mélanger au fouet afin d'obtenir une crème homogène et lisse.
4/ Battre les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la préparation.
5/ Etendre votre pâte dans un moule haut d'environ 24 cm. Verser la préparation dessus et enfourner à four chaud pendant 45 min à 200 °C (th 7). Le dessus doit être bien doré voir marron foncé.
6/ A déguster tiède ou froid.

par cathy publié dans : Les desserts recommander
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Samedi 23 février 2008

Mini terrine de poivrons doux

Je me suis inspirée du livre de jean jacques Belaud (voir photo ci-contre) pour faire cette recette. J'ai simplement apporté quelques modifications.
Si vous aimez les légumes, cette recette est faite pour vous, cette terrine est à déguster bien fraîche avec quelques champignons frais et de la salade.
En plus c'est très agréable à l'oeil, très frais en goût et idéal pour une entrée légère...

Pour 4 personnes

50 g d'oignons
100 g de carottes
100 g de poireaux
400 g de poivrons (mélange de poivrons jaune, rouge, vert)
20 cl de crème fleurette
4 feuilles de gélatine
fond de volaille
sel, poivre, cerfeuil haché
ciboulette

1/ Eplucher tous les légumes et les couper grossièrement, les faire cuire à feu doux pendant 10 min dans de l'eau avec un fond de volaille.
2/ Une fois cuits, égoutter les légumes, les passer au robot coupe, ajouter un peu de bouillon de volaille si nécessaire. On doit obtenir une consistance crèmeuse (les légumes ne doivent pas être trop mixés).
3/ Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide puis les dissoudre avec une cuillérée à soupe de bouillon de volaille, les incorporer à la préparation.
4/ Assaisonner, ajouter du cerfeuil haché. Battre la crème fraîche, lorsqu'elle est ferme, l'incorporer délicatement à la préparation.
5/ Chemiser 4 terrines de papier sulfurisé (ce n'est pas utile si ce sont des moules en silicone) et les garnir de la préparation.
6/ Réserver au frais pendant 12 h, l'idéal est de faire ces mini terrines la veille pour le lendemain. Déguster bien frais avec de la salade et des champignons frais à votre goût.

par cathy publié dans : Les entrées recommander
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Jeudi 21 février 2008

Croustade aux pommes et caramel

Un dessert d'une extrème rapidité à faire, qui fait beaucoup d'effet et qui est très goûteux avec ses pommes mélangées au raisin et associées au caramel...cela se mange très bien...Vous pouvez également accompagner la croustade d'une boule de glace vanille...

10 minutes de préparation | Cuisson 10 min

Pour 4 personnes

4 feuilles de brick
4 pommes
2 càs de raisins secs
un peu de rhum
2 càs de beurre
4 càc de caramel au beurre salé

1/ Mettre le raisin sec dans un bol avec quelques cuillerées de rhum et faire macérer quelques heures.
2/ Peler les pommes, les couper en petits cubes, les faire revenir avec le beurre dans une casserole à feu vif, puis ajouter le caramel au beurre salé, et enfin les raisins secs bien macérés.
3/ Beurrer légèrement chaque feuille de brick, y déposer le mélange bien réparti sur les 4 feuilles de brick, former des ballotins que vous fermerez avec des pîques en bois ou de la ficelle.
4/ Disposer les croustades sur une plaque allant au four à 180°C (th 6) pendant 10 min. Elles sont cuites lorsqu'elles sont bien dorées.

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par cathy publié dans : Les desserts recommander
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Vendredi 15 février 2008

Pain à la farine de châtaigne

20 min de préparation | Attente 2 heures| Cuisson 30 à 35 min

Pour 1 pain ou 2 petits pains

200 g de farine de blé
150 g de farine de châtaigne
1 càc de levure sèche
18 cl d'eau tiède
1 pincée de sel
2 càs de pignons de pin (facultatif)

1/ Mélanger les deux farines et le sel.
2/ Diluer la levure dans l'eau tiède.
3/ Mélanger les 2 préparations peu à peu en incorporant les pignons de pins.
4/ Laisser la pâte doubler de volume à température ambiante.
5/ Façonner la pâte, soit en la disposant dans un moule à cake, soit en faisant 2 petits pains (moi j'ai choisi de faire 2 petits pains).
6/ Laisser de nouveau lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Inciser le pain et enfourner aussitôt. Laisser cuire à four chaud (180°c) pendant 30 à 35 min.

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par cathy publié dans : Le pain recommander
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Vendredi 15 février 2008

Ambiance Saint Valentin

Je n'ai pu m'empêcher de prendre quelques photos dont vous pouvez voir un exemplaire de la jolie table que j'avais dressé pour notre repas d'hier soir...décor feutré avec bougies, ambiance, ambiance....
Mes coeurs croustillants en guise d'entrée accompagnés d'un bon vin ont largement contribué au succès!

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Jeudi 14 février 2008

Muffins poire et pépites chocolat au lait

Les muffins, tout le monde connaît et tout le monde en fait, il n'y a rien d'original, mais encore faut-il trouver la bonne recette car il en existe beaucoup sur la blogosphère, je me suis largement inspirée de la recette d'Amuses bouche (ses recettes sont d'ailleurs plus appétissantes les unes que les autres et moi qui suit plutôt penchée sur le sucré, j'aurai bien envie de toute les essayer!), j'ai donc gardé la recette de base et remplacé les groseilles et le thé matcha par les poires et les pépites de chocolat. Résultat : une merveille! Ils sont vraiment fondants, un vrai délice...

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15 min de préparation

30 min de cuisson

Pour 8 muffins

100 g de beurre
100 g de sucre
1 oeuf
300 ml de lait
250 g de farine
1 càc de levure chimique
1 pincée de sel
150 g de poires
80 g de chocolat au lait

1/ Peler les poires (j'ai pris des comices car elles sont bien juteuses et fondantes) et les couper en petits morceaux.
2/ Dans un saladier, battre le beurre avec le sucre puis ajouter le jaune d'oeuf, la farine, la levure et le sel.
3/ Faire tièdir le lait et l'ajouter à la préparation. Découper le chocolat en petits morceaux et bien mélanger le tout.
4/ Monter le blanc en neige et l'ajouter délicatement à la préparation.
5/ Verser la pâte dans les moules à muffins à mi-hauteur, disposer les poires dessus et verser ensuite le reste de la pâte.
6/ Placer au four à 200°C (th 7) pendant 30 min.

par cathy publié dans : Les cookies, muffins, biscuits recommander
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Jeudi 14 février 2008

Coeurs croustillants

Aujourd'hui c'est la Saint valentin, fête largement médiatisée et commerciale s'il en est, il fallait bien que je marque l'évènement à ma façon...même si toutes les occasions sont bonnes pour se faire un petit dîner en tête à tête!
J'ai donc décidé de découper ma pâte feuilletée en 4 coeurs de 15 cm de hauteur afin de réaliser ces délicieux crousillants fondants dont je vous délivre la recette ci-dessous.

15 minutes de préparation | Cuisson 30 min

Pour 2 personnes

1 pâte feuilletée
100 g de mascarpone
100 g de thon fumé (ou saumon fumé)
1 tomate
1 oeuf
citron
sel, poivre, persil, ciboulette

1/ Découper dans votre pâte feuilletée 4 coeurs de 15 cm de hauteur (j'ai préparé un modèle découpé dans du carton afin de les positionner sur la pâte et d'en découper le contour).
2/ Dans un saladier, battre l'oeuf avec la mascarpone, ajouter 1 càc de jus de citron, du sel, du poivre, de la ciboulette.
3/ Découper en petits morceaux le thon fumé que vous disposerez sur les 2 coeurs en laissant un bord d'environ 1 cm tout autour.
4/ Peler une tomate, évidez la et la découper en petits morceaux, que vous ajouterez à la préparation.
5/ Répartisser la préparation sur le thon fumé. Déposer le deuxième coeur sur le premier et bien souder les bords. Faires des petites entailles sur les bords et enfourner à 180° C (th 7) pendant environ 30 min.
6/ A déguster chaud accompagné d'une salade verte.

Astuce : cliquez ici pour télécharger le modèle du coeur utilisé pour découper ma pâte feuilletée.

par cathy publié dans : Les entrées recommander
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Mardi 12 février 2008

Carré sablé caramel et chocolat

20 minutes de préparation | Attente 15 min

Pour 8 personnes

Pour la base biscuitée
140 g de biscuits (thés lu)
40 g de beurre

Pour le caramel
125 g de beurre
400 g de lait concentré sucré
2 càs de miel
150 g de sucre roux

Pour le nappage
100 g de chocolat noir
20 g de beurre

1/ Tapisser un moule carré de papier sulfurisé.
2/ Dans un saladier, émietter les biscuits, ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Tapisser le fond du moule carré avec ce mélange en tassant bien. Mettre au refrigérateur 30 min.
3/ Mélanger le beurre, le lait, le miel et le sucre dans une casserole et faire cuire à feu doux jusqu'à dissolution du sucre. Puis augmenter le feu et faire cuire en remuant pendant 10 min environ jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et ait pris une jolie teinte dorée.
4/ Verser le caramel sur la couche biscuitée et laisser refroidir.
5/ Faire fondre le chocolat avec le beurre de façon à obtenir un chocolat bien lisse. Verser sur le caramel. Laisser le moule à température ambiante afin que le caramel durcisse.
6/ Couper en carrés pour servir et décorer de sucre glace.

par cathy publié dans : Les desserts recommander
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Vendredi 8 février 2008

Verrine mousse coco et chocolat

Cette délicieuse verrine allie parfaitement la douceur de la mousse coco avec l'intensité du chocolat noir, c'est léger en bouche...à déguster très frais.

10 minutes de préparation | Attente 30 min

Pour 4 personnes

15 cl de lait de coco
30 g de sucre
1 feuille de gélatine
5 blancs d'oeufs
100 g de chocolat

1/ Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole faites tiédir le lait de coco avec le sucre. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée à la préparation.
2/ Monter en neige 2 blancs d'oeufs et les incorporer à la crème de coco. Réserver.
3/ Dans un saladier, faites fondre le chocolat au micro-ondes avec un peu d'eau, battre les 3 blancs d'oeufs restants et les incorporer délicatement au chocolat fondu.
4/ Dans une verrine, alterner successivement une couche de mousse coco, une couche de mousse chocolat. Décorer de copeaux de chocolat.
5/ Mettre au réfrigérateur immédiatement et servir très frais.

par cathy publié dans : Les verrines recommander
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Jeudi 7 février 2008

Crevettes parfumées aux nouilles chinoises

Pour continuer dans les recettes asiatiques, j'ai déniché cette recette très douce en goût sur le livre "spécial wok" chez Marabout. J'ai juste changé un peu les proportions et j'ai rajouté un peu de poivrons rouges, par contre j'ai supprimé la pâte laksa. Dans la recette, ils mettent 450 g de nouilles chinoises, j'en ai mis que 250 g et j'ai trouvé que c'était déjâ très copieux (vous pouvez donc en mettre moins). A moins que ce ne soit 450 g de nouilles chinoises cuites ?

25 minutes de préparation | Cuisson 15min

Pour 4 personnes

250 g de nouilles chinoises
700 g de crevettes crues
1 càs d'huile
2 oignons blancs émincés
2 gousses d'ail pilées
2 càc de gingembre râpé
400 ml de lait de coco
250 ml de bouillon de légumes
80 g de germes de soja
1 petit poivron
2 càs de jus de citron vert
2 càs de coriandre fraîche
2 brins de ciboulette coupés

1/ Rincer les nouilles sous l'eau chaude. Egouttez-les. Transférez-les dans un saladier et séparez-les à l'aide d'une fourchette.
2/ Décortiquer les crevettes en enlevant les veines et en laissant les queues intactes. Chauffer l'huile dans le wok. Faites sauter les crevettes avec les oignons blancs, le poivron en fines lanières, l'ail et le gingembre, par petites quantités jusqu'à ce qu'elles changent de couleur.
3/ Ajouter le lait de coco, le bouillon, les germes de soja, le jus de citron vert et les nouilles.
4/ Faites sauter en remuant bien jusqu'à ébullition de la sauce.
5/ Décorer avec la coriandre et la ciboulette. Server aussitôt.

par cathy publié dans : La cuisine au wok recommander
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