COOK'IN - Le blog de recettes de cathy

Jeudi 13 mars 2008

Les cannelés

Pour 15 cannelés

1 litre de lait
1 càc de vanille en poudre
500 g de sucre
4 oeufs
4 jaunes d'oeufs
200 g de farine
100 g de beurre
du rhum (facultatif)

Préparation 15 min/ Cuisson 1 h

1/ Faire fondre le beurre et réserver.

2/ Faire bouillir le lait avec la vanille.
3/ Fouetter les oeufs, les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine puis le lait et le rhum.
4/ Ajouter le beurre fondu refroidi.
5/ Couvrer et mettre au frigo une nuit complète.
6/ Le lendemain, verser la pâte dans les moules à cannelés et mettre à four très chaud 250°C (th 9) pendant 10 min puis réduire à 180° C (th6) les 50 dernières minutes restantes.
7/ Démouler rapidement à la sortie du four.

par cathy publié dans : Les cookies, muffins, biscuits recommander
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Mercredi 12 mars 2008

Tiramisu aux fruits rouges

Pour cette recette, je me suis largement inspirée de celle de Tini (un blog que j'ai découvert tout récemment et qui me plaît beaucoup), j'ai juste remplacé les framboises par un mélange de fruits rouges. Super recette, très simple mais un vrai délice... merci Tini.

Pour 4 verrines

6 biscuits roses de Reims
200 g de mascarpone
4 càs de crème fraîche
200 g de fruits rouges
un peu de sucre
1 càc d'agar agar

1/ Emietter des biscuits que vous disposez au fond des verrines.
2/ Battre la crème en chantilly, y ajouter ensuite la mascarpone et du sucre (plus ou moins suivant vos goûts). Déposer cette crème sur les biscuits.
3/ Faire chauffer les fruits rouges. Pendant ce temps, délayer une càc d'agar agar avec un peu d'eau et mélangez-le aux fruits rouges. Vous devez obtenir une purée de fruits assez consistante (moi je l'ai passé au mixer). Laisser refroidir et mettre une couche sur la crème.
4/ Mettre une dernière couche de crème à la mascarpone.
5/ Disposer une dernière couche de biscuits émiettés.
6/ Mettre au frais, l'idéal est de faire ce tiramisu la veille pour le lendemain, il en est que meilleur.

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par cathy publié dans : Les verrines recommander
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Mardi 11 mars 2008

Financiers au thé matcha

Pour 4 personnes

125 g de sucre en poudre
125 g de poudre d'amandes
70 g de beurre salé
2 oeufs
40 g de farine
2 càc bombées de thé matcha

1/ Faire fondre le beurre dans un bol au micro-ondes et réserver.
2/ Mélanger le sucre et la poudre d'amandes avec le thé matcha dans un bol puis incorporer les oeufs. Bien mélanger.
3/ Verser le beurre fondu. Ajouter ensuite la farine sans cesser de remuer.
4/ Verser la préparation dans des moules à financiers et placer au four pendant environ 15 min à 190°C (th 7).

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par cathy publié dans : Les cookies, muffins, biscuits recommander
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Vendredi 7 mars 2008

Haricots...coco rosé

Un plat bien réconfortant que ces cocos rosés que je vous présente aujourd'hui, la grisaille et le froid étant au rendez-vous, ce petit plat de cocos m'a semblé tout à fait approprié...ce sont des cocos (origine Canada) un peu longs à cuire (environ 1 h) mais très savoureux, moi je les accomodés avec du boeuf que j'ai fait cuire à part et rajoutés 1/4 heure avant la fin de cuisson des cocos.
Attention : les cocos doivent tremper dans l'eau froide pendant environ 12 heures.

Pour 8 personnes

500 g de cocos rose
3 carottes (facultatif)
2 ou 3 échalotes
sel, poivre
persil
huile d'olive
500 g de boeuf (à pot au feu)

1/ Faire tremper les cocos la veille dans un saladier d'eau froide (environ 12 h de trempage).
2/ Dans un faitout, faites revenir les échalottes dans l'huile d'olive, puis ajouter les carottes épluchées et coupées en bâtonnets. Lorsque la coloration est légère, ajouter les cocos, mettre 3 fois leur volume d'eau, saler et poivrer et faire cuire environ 1 h à feu moyen.
3/ Dans un autre faitout, faire revenir le boeuf coupé en carrés, assaisonner selon votre goût, recouvrir d'eau et faire cuire également 1 h environ jusqu'à ce que la viande soit tendre. Une fois cuite, la rajouter aux cocos dans le dernier quart d'heure de leur cuisson.
4/ Servir aussitôt avec quelques brins de persil.

par cathy publié dans : Les légumes recommander
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Jeudi 6 mars 2008

Gratin aux lentilles corails

Pour 4 personnes

1 oignon
1 carotte
75 cl d'eau
2 oeufs
300 g de lentilles corails
50 g de gruyère râpé
persil
graines de sésame
sel et poivre

1/ Peler et émincer finement l'oignon et la carotte. Faites-les revenir environ 5 min sur feu doux dans une sauteuse, avec une cuillérée à soupe d'huile.
2/ Ajouter les lentilles et l'eau. Couvrer et laisser cuire environ 10 min, l'eau doit être entièrement absorbée.

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3/ Battre les oeufs en omelette, les ajouter à la préparation, puis le fromage et enfin le persil. Mélanger bien.
4/ Verser ce mélange dans un plat à gratin et saupoudrez de graines de sésame.

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5/ Faire cuire 15 min environ au four à 180° (th 6). Servir chaud en plat principal avec une salade.

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par cathy publié dans : Les légumes recommander
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Mercredi 5 mars 2008

Mousse de mascarpone au thé matcha

Cette recette, le l'ai trouvé sur le blog de loukoum (dont j'adore ces recettes), j'ai juste divisé les proportions par 2, finalement j'aurai du garder les proportions initiales car finalement cette mousse se mange parfaitement bien, elle a un goût très fin et ce petit gout de thé matcha, j'aime beaucoup... personnellement je l'ai dégusté avec quelques cookies au chocolat.

Pour 4 personnes

1 oeuf
5 g de sucre glace
125 g de mascarpone
1 feuille de gélatine
7,5 ml de lait
2 g de thé matcha
15 ml de crème fraîche
10 g de sucre

1/ Fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter ensuite le mascarpone et fouetter encore pour obtenir une texture homogène.
2/ Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 min. Faire chauffer le lait sans le porter à ébullition, y dissoudre la gélatine et le thé. Ajouter à la crème au mascarpone et bien mélanger.
3/ Battre au fouet la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel en ajoutant le sucre dès que le fouet laisse des traces dans la préparation.
4/ Ajouter la crème fouettée à la préparation (blanc en neige + sucre), mélanger délicatement puis ajouter ce mélange à la crème au mascarpone.
6/ Verser cette préparation dans 4 verrines, recouvrir d'un film et laissez-les toute une nuit au réfrigérateur.

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par cathy publié dans : Les verrines recommander
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Mardi 4 mars 2008

Sablés aux amandes

Pour 12 petits sablés

100 g de beurre
80 g de sucre
50 g d'amandes en poudre
120 g de farine
12 amandes entières

1/ Travailler le beurre avec le sucre afin d'obtenir une consistance crèmeuse.
2/ Ajouter les amandes mixées puis la farine.
3/ Former 12 boules d'environ 16 g chacune. Piquer une amande entière dans chaque boule de pâte.
4/ Les poser sur du papier sulfurisé et enfourner pour 20 min à 180°C (th 6).
5/ Attention ! A la sortie du four les sablés sont encore très friables car chauds, laissez-les durcir sur la plaque de cuisson, puis vous pouvez les conserver dans une boite hermétique sans problèmes pour plusieurs jours.

par cathy publié dans : Les cookies, muffins, biscuits recommander
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Samedi 1 mars 2008

Pains aux raisins

C'est la première fois que je me lançais dans la confection de pains aux raisins et je dois dire que je suis assez satisfaite du résultat, ils sont bien moelleux, un petit régal en bouche!

Pour une dizaine de pains

Pour la pâte

350 g de farine
130 ml de lait
50 g de beurre mou
1 sachet de levure de boulanger
1 pincée de sel
50 g de sucre
80 g de raisins secs

Pour la crème patissière

300 ml de lait
2 jaunes d'oeufs
2 càs de farine
2 càs de maïzena
50 g de sucre
1/2 càc d'extrait de vanille

1/ Mettre les raisins secs à tremper dans l'eau chaude. Dans un saladier mélanger le beurre avec le sucre, ajouter la farine, le sel, la levure et le lait. Former une boule puis laisser reposer (elle doit doubler de volume).
2/ Pendant ce temps préparer la crème pâtissière. Faire bouillir le lait dans une casserole. Dans un bol, fouetter le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que la préparation blanchisse, puis ajouter la farine et la maïzena et bien mélanger pour obtenir une préparation bien lisse et homogène. Quand le lait bout, le verser sur la préparation en remuant bien. Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer pendant 1 à 2 min jusqu'à épaississement de la crème. Ajouter la vanille, verser la crème dans un saladier et la laisser refroidir.
3/ Quand la pâte a doublé, abaissez-la en un rectangle de 35 x 45 cm environ. Etaler la crème patissière dessus, puis les raisins (égouttés au préalable). Enrouler la pâte dans le sens de la largeur et couper en 10 parts égales.
4/ Disposer les pains sur une feuille de papier sulfurisé et laisser lever 1 h.
5/ Les faire cuire à 180°C pendant 25 min environ.

par cathy publié dans : Le pain recommander
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Vendredi 29 février 2008

Le potiron...revisité!

Pour changer de l'éternel velouté au potiron, j'ai trouvé cette recette de gratin tout à fait par hasard et je le regrette pas. La saveur du potiron légèrement sucré avec le gout du jambon à poêler bien salé et accompagné de pommes de terre en accompagnement fait de ce plat un mélange absolument délicieux...j'ai vraiment adoré ce mélange de saveurs, une recette que je garde car en plus elle est d'une extrème simplicité!

Pour 4 personnes

1 kg environ de potiron
15 cl de crème fraîche
1 cube de bouillon de volaille
2 jaunes d'oeufs
1 belle tranche de jambon à poêler
fromage à raclette
sel et poivre
muscade
persil

1/ Laver et éplucher le potiron, enlever les pépins, le couper en gros cubes.
2/ Faire bouillir 1 litre d'eau avec le cube de bouillon de volaille. Plonger ensuite le potiron et les faire cuire 10 min environ. Egouttez-les et les écraser à la fourchette, réserver.
3/ Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs, la crème, le sel, poivre, muscade, ajouter le potiron et mélanger le tout. Ajouter du persil. Faire cuire la jambon à la poêle et le faire dorer de chaque côté, coupez-le en petits morceaux et ajoutez-le à la préparation.
4/ Mettre la préparation dans un plat allant au four ou dans des ramequins individuels (c'est cette solution que j'ai choisie), disposer le fromage dessus et mettre au four environ 30 min à 180°C.
5/ Démouler, servir avec des pommes de terre vapeur et une salade.

par cathy publié dans : Les légumes recommander
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Jeudi 28 février 2008

Blancs de volaille, sauce boursin et garniture de poivrons doux

Pour 5 personnes

1 Boursin Ail et Fines Herbes (150 g)
5 blancs de volaille
3 carottes
3 oignons
1 bouquet garni (thym, laurier...)
1 1/2 verre de vin blanc
1 verre de lait
2 verres de bouillon de volaille
2 poivrons rouges
sel, poivre

1/ Couper les poivrons en 2, les égrainer et les faire cuire à sec, à four très chaud jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Faites chauffer le beurre dans une grande sauteuse, puis faire cuire à petit feu les blancs de volaille sur chaque face avec les carottes, les oignons coupés menus.
2/ Lorsque la coloration est légère, déglacer avec le vin blanc, ajouter ensuite le lait et laissez réduire de moitié.
3/ Ajouter le bouillon de volaille et le bouquet garni puis laissez mijoter 15 min.
4/ Disperser le boursin, donner une bonne ébullition et incorporer à la fin les poivrons cuits et coupés en petits morceaux.
5/ Je sers ce plat avec des pommes de terre cuites à la vapeur, c'est ce qui convient le mieux avec ce plat.

par cathy publié dans : Les viandes recommander
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