COOK'IN - Le blog de recettes de cathy

Vendredi 4 avril 2008

Muffins carotte et comté

J'ai adoré cette version de muffins salés à la carotte en mélangeant un peu au hasard avec ce qui me restait dans le frigo à savoir des carottes, un reste de ricotta et du comté. Je n'ai pas été déçue du résultat, bien moelleux avec ce léger goût de curry, une petite merveille. Pour ma part je l'ai ai accomodés avec une purée de broccolis et une viande rouge.

Pour 8 muffins

3 oeufs
1 yaourt nature brassé
150 g de carottes râpées
100 g de ricotta
60 g de Comté
150 g de farine
3 càs d'huile d'olive
1 sachet de levure chimique
sel, poivre, ciboulette, curry

1/ Laver et râper les carottes, réserver. Battre les oeufs en omelette, assaisonner, rajouter les épices, le yaourt, et l'huile d'olive.
2/ Incorporer la farine, la levure, bien mélanger.
3/ Ajouter la ciboulette, les carottes et le comté.
4/ Ajouter la ricotta, mélanger délicatement à la préparation.
5/ Répartir la préparation dans 8 moules à muffins et enfourner environ 30 min à 180°C.
6/ Servir tiède en accompagnement d'une viande ou en entrée légère avec une salade.

par cathy publié dans : Les légumes recommander
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Mercredi 2 avril 2008

Extra moelleux aux prunes

Il me restait des prunes dans mon congélateur de la récolte de l'année dernière, j'ai donc cherché une petite recette sympa à faire et surtout rapide, j'ai trouvé cette recette sur le blog "la bouche pleine...de Carotte", je n'ai vraiment pas été déçue, quel moelleux, c'est vraiment fondant, une recette que je retiens absolument pour la décliner avec d'autres fruits. J'ai juste apporté une modification en doublant la quantité de prunes car j'aime qu'un gâteau soit riche en fruits (il faut bien sûr que les fruits soient bien goûteux ce qui était le cas pour les prunes qui étaient bien juteuses et sucrées). Un régal!

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Pour 8 personnes

60 ml de jus d'orange
120 g de beurre pommade
100 g de sucre
120 g de farine
2 oeufs
1 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
400 g de prunes coupées en 2 et dénoyautées

1/ Préchauffer le four à 190°C.
2/ Beurrer et sucrer un moule carré. Mélanger le sucre vanillé avec les prunes et réserver.
3/ Battre au fouet le beurre avec le sucre et ajouter le jus d'orange.
4/ Incorporer les oeufs un à un.
5/ Tamiser la farine avec la levure et incorporer progressivement à la préparation. Verser la pâte dans le moule.
6/ Déposer les fruits sur la pâte sans les enfoncer (ils vont s'enfoncer tout seul pendant la cuisson).
7/ Mettre au four pour 30 min environ.

par cathy publié dans : Les desserts recommander
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Lundi 31 mars 2008

Tarte aux courgettes et feta

Cette tarte est réalisée dans 6 moules individuels rectangulaires, mais elle peut être faite dans un moule haut de 22 cm. Le mélange féta courgette se marie divinement bien, cela fait une bonne tarte à déguster chaude de préférence avec une bonne salade.

Pour 6 personnes

Pour la pâte brisée
250 g de farine
100 g de beurre
1càs d'eau
sel
herbes de provence

Pour la garniture
1/2 oignon
1/2 poivron rouge
100 g de feta
4 courgettes
2 oeufs
1/2 jus de citron
20 cl de lait de soja (ou crème)
20 cl de lait
sel, poivre, ciboulette

1/ Préparer votre pâte et la mettre au frais pendant 1 h.
2/ Pendant ce temps, préparer tous les légumes, les épucher. Faire revenir dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, l'oignon coupé, avec le 1/2 poivron et à la fin les courgettes. Réserver.
3/ Dans un saladier, battre les oeufs, ajouter le lait de soja (ou de la crème fraîche), le lait et le jus de citron, assaisonner, couper quelques brins de ciboulette et mélanger le tout.
4/ Sorter votre pâte du réfrigérateur, l'étaler et mettre dans un plat pour 6 personnes rond ou rectangulaire ou comme moi dans des petits plats individuels.
5/ Répartir le mélange de légumes sur la pâte, couper la feta en touts petits morceaux et répartir sur les légumes. Enfin, verser la préparation (oeufs, crème) sur le dessus.
6/ Mettre au four pendant 50 min environ (cela peut dépendre des fours) à 210°C.

par cathy publié dans : Les quiches, tourtes recommander
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Vendredi 28 mars 2008

Petits pains au fromage blanc

J'ai trouvé cette recette de petis pains extra moelleux sur le blog d'A mes nuits blanches, ces petits pains ne demandent pas de pétrissage, ni levage, vraiment incroyable, j'ai voulu tester cette recette très rapidement, je n'ai pas été déçue, ils ont levé très rapidement dans le four, bien dorés et croustillants au niveau de la croûte et bien moelleux à l'intérieur, j'en referais sûrement avec une autre farine.

Pour 8 pains

350 g de farine (j'ai mis de la T65)
300 g de fromage blanc
1 càc de sel
1 sachet de levure chimique
3 càs d'huile d'olive (j'en ai mis qu'une)
graines de pavot

1/ Verser la farine dans un saladier, ajoutez-y tous les ingrédients et pétrir de manière à obtenir une pâte bien lisse et homogène.
2/ Diviser la pâte en 8 parts, former des petits pains ou des boules (j'ai fait un peu des 2). Badigeonner de lait, décorer de graines de pavot. Inciser les petits pains avec une lame de couteau.
3/ Faire cuire au four environ 25 min à 210°C (th 7).

par cathy publié dans : Le pain recommander
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Mercredi 26 mars 2008

Gâteau moelleux citron et amandes

Cela faisait longtemps que j'avais envie de faire un gâteau au citron...j'ai trouvé des tonnes de recettes et je me suis arretée sur cette recette de Cléa car elle m'a tout de suite plu, et l'alliance du citron et des amandes, c'est divin... je la referais sans hésitation! Je n'ai rien changé à sa recette qui était parfaite pour moi au niveau des proportions.

Pour 6 personnes

3 oeufs
40 g de farine
60 g de poudre d'amandes
80 g de sucre blond de canne
60 g de purée d'amandes blanches
1 càc de poudre à lever
2 citrons (zeste et jus)

1/ Préchauffer le four à 170°C.
2/ Séparer les jaunes des blancs, puis battre les jaunes avec le sucre de manière à obtenir une consistance mousseuse.
3/ Ajouter la purée d'amandes, le jus de citron, remuer bien.
4/ Incorporer ensuite la farine, la poudre à lever, la poudre d'amandes et le zeste des 2 citrons.
5/ Battre les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement à la préparation.
6/ Mettre au four pour 25 min environ dans un moule n'excédant pas 20 cm de diamètre (moi j'ai pris un moule rectangulaire).
7/ Laisser refroidir puis passer-le au réfrigérateur car il est meilleur bien frais.

par cathy publié dans : Les desserts recommander
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Mardi 25 mars 2008

Cassolette de moules et St Jacques aux blancs de poireaux

Pour 4 personnes

1,5 kg de moules de bouchot
8 noix de St Jacques
75 g d'échalotes
20 cl de vin blanc
400 g de blancs de poireaux
10 cl de crème

Pour la sauce hollandaise

2 jaunes d'oeufs
100 g de beurre clarifié
1 jus de citron
sel, poivre

1/ Nettoyer et cuire les moules avec des échalottes et du vin blanc, assaisonner de poivre. Lorsques les moules sont ouvertes, les décortiquer et filtrer le jus de cuisson. Couper les blancs de poireaux en tronçons de 4 à 5 cm puis en fine julienne.
2/ Dans une sauteuse, faire étuver les blancs de poireaux au beurre, assaisonner. Ajouter le jus de cuisson des moules (moi je n'ai pas tout mis, ça faisait trop) puis la crème et faire réduire.
3/Prendre 8 belles noix de St Jacques (soit fraîches, soit surgelées), les faire revenir dans une sauteuse avec un peu de beurre pour les faire dorer de chaque côté. Réserver.
4/ Pour la sauce hollandaise, dans une casserole, fouetter les jaunes d'oeufs à feu très doux avec un peu d'eau jusqu'à consistance mousseuse. Hors du feu, incorporer progressivement le beurre clarifié fondu, ajouter un jus de citron et assaisonner.
5/ Prenez 4 cassolettes individuelles allant au four, disposer dans chacune d'elles la julienne de poireaux crémée, disposer dessus les moules puis les noix de St Jacques (2 par personne) et napper de sauce hollandaise.
6/ Passer les cassolettes au four 5 à 10 minutes, puis au grill quelques minutes et servir aussitôt. J'ai servi ce plat avec du riz basmati, un vrai régal!

par cathy publié dans : Les poissons recommander
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Dimanche 23 mars 2008

Tiramisu aux spéculoos et pommes fondantes

En ce moment, je suis dans ma période Tiramisu, après avoir fait celui aux fruits rouges il y a 1 semaine, j'ai voulu tester une autre variante, toute aussi bonne d'ailleurs...en fait, je crois qu'il m'est difficile de choisir ! La présentation en verrine ajoute une note sophistiquée à cette recette toute simple.

Pour 6 verrines

200 g de mascarpone
120 g de spéculos
6 pommes (golden ou elstar...)
50 g de sucre en poudre
4 oeufs
1/2 jus de citron
5 cl d'alcool (amaretto ou rhum)
1 pincée de sel

1/ Dans une casserole, faire cuire à couvert sur feu doux les pommes épluchées et coupées en petits dés avec le zeste de citron et 2 càs d'eau. Quand les pommes sont bien fondantes, les retirer du feu, les écraser à la fourchette en enlevant auparavant le zeste de citron. Laisser refroidir.
2/ Dans un saladier, battre au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter le mascarpone. Monter les blancs en neige avec le sel et les incorporer à la crème. Parfumer avec l'alcool.
3/ Prendre 6 verrines, garnir une première couche avec la compotée de pommes, répartir dessus les spéculos grossièrement écrasés, puis napper avec la crème au mascarpone.
4/ Mettre au frais environ 12 h (l'idéal est de les faire la veille pour le lendemain, mais elles sont encore meilleures 2 jours après). Au moment de servir, ajouter quelques miettes de spéculos écrasées.

par cathy publié dans : Les verrines recommander
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Vendredi 21 mars 2008

Pain d'épices à la farine de châtaigne

Après plusieurs essais de recettes de pain d'épices, j'ai définitivement trouvé la recette qui remporte tous les suffrages, tant au niveau de goût que la texture si moelleuse, il est fondant en bouche et se garde très bien même après plusieurs jours, s'il en reste encore!

pain epices farine de chataigne

Pour 8 personnes

100 g de farine de châtaigne
100 g de farine T65
50 g de farine complète
20 cl de lait
200 g de miel
50 de sucre cassonnade
1 sachet de levure
mélange 4 épices

1/ Préchauffer le four à 180°C.
2/ Dans un saladier, tamiser la farine avec la levure.
3/ Ajouter le lait, le miel, le sucre et le mélange à épices. Bien mélanger.
4/ Verser dans un moule à cake et laisser reposer 30 min au frais.
5/ Faire cuire environ 30 min à 180°C.

par cathy publié dans : Les desserts recommander
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Mercredi 19 mars 2008

Cheesecake au saumon fumé

Une de mes recettes préférées car c'est vraiment facile à faire, c'est une entrée qui est toujours appréciée car on me demande à chaque fois la recette. Moi, je les fais tiédir avant de poser le saumon fumé dessus, je trouve que le goût de fromage ressort un peu plus, c'est vraiment excellent.

Pour 4 personnes

150 g de boursin Ail et Fines Herbes
100 g de ricotta
40 g de biscuits salés apéritifs (crackers...)
4 petites tranches de saumon fumé
40 g de beurre
2 oeufs
3 noix
1/2 jus de citron
cerfeuil, ciboulette
sel, poivre

1/ Ecraser les biscuits en miettes puis les mélanger avec le beurre jusqu'à homogénéité. Ajouter les noix concassées. Verser ce mélange au fond de 4 ramequins (chemisés de papier sulfurisé) en tassant bien le fond. Mettre au frais.
2/ Dans un saladier, battre les 2 fromanges puis ajouter les oeufs. Bien mélanger puis ajouter les herbes ciselées et le jus de citron.
3/ Verser cette préparation sur le fond biscuité dans chaque ramequin et enfourné à 160° C (th 5) pendant 25 min. Laisser refroidir dans le four puis mettre au frais pour au moins 24 heures.
4/ Au moment de servir, découper des petites tranches de saumon fumé et les déposer sur les cheesecake démoulés. Décorer avec de la ciboulette.

par cathy publié dans : Les entrées recommander
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Lundi 17 mars 2008

Pain de courgettes au parmesan

Vous pouvez préparer ce pain de courgettes la veille pour le consommer froid. C'est vraiment excellent très léger et cela peut accompagner de multiples viandes ou même poisson (personnellement je l'ai servie chaude avec un pavé de saumon et une sauce tomate poivrons). Avec ma préparation, j'ai rempli un moule à cake et il m'en restait pour garnir cette petite terrine que vous voyez en photo ci-dessous.

Pour 6 à 8 personnes

1,2 kg de courgettes
7 oeufs (j'en ai mis que 6)
50 g de parmesan râpé
20 g de beurre
1 pincée de noix de muscade râpée
sel et poivre

1/ Laver les courgettes, couper les extrémités. Les couper en petits morceaux et les mettre dans une casserole avec 2 verres d'eau, 1 càc de sel. Porter à ébullition pendant 12 min.
Laisser égoutter dans une passoire.
2/ Préchauffer le four à 180°C (th 6).
3/ Séparer les blancs des jaunes. Dans un grand saladier, mixer les courgettes cuites avec les jaunes d'oeufs, le parmesan, du poivre et la noix de muscade râpée. Réserver.
4/ Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Incorporer les blancs en neige à la crème de courgette. Mélanger délicatement pour obtenir un mélange homogène sans faire retomber la masse. Verser dans un moule à cake.
5/ Mettre au four au bain-marie pendant 1 heure environ.
6/ Servir chaud en accompagnement d'une viande, ou froid en entrée avec un coulis de tomates ou poivrons.

par cathy publié dans : Les légumes recommander
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