COOK'IN - Le blog de recettes de cathy

Mercredi 21 mai 2008

Biscuits croquants au Comté et graines de pavot

Nous avons dégusté le week-end dernier ces petits biscuits croquants à l'apéritif qui ont eu beaucoup de succès, le goût du comté est bien présent et se marie bien avec les graines de pavot, un biscuit qui se conserve d'ailleurs très bien plusieurs jours, je renouvellerai certainement l'expérience avec un autre fromage pour varier les saveurs.

Pour une vingtaine de biscuits

180 g de farine
90 g de beurre
80 g de comté
3 à 4 cà s de graines de pavot
1 oeuf
sel, poivre, muscade
un peu d'eau

1/ Mélanger dans un saladier la farine avec les graines de pavot, le comté râpé, le sel, poivre et la muscade.
2/ Ajouter le beurre et l'incorporer de façon à obtenir une pâte sableuse, ajouter ensuite l'oeuf battu. Vous devez obtnir une pâte ferme. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
3/ Rouler la pâte dans un film alimentaire et former un boudin d'environ 5 cm de diamètre.
4/ Placer le au frais pour quelques heures, (je l'ai préparée la veille et fait cuire que le lendemain).
5/ Préchauffer le four à 180°C. Sorter la pâte du frigo et couper des rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur et les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
6/ Faire cuire environ 20 à 25 min, ils doivent être dorés. Laisser refroidir dans le four. Ils se conservent parfaitement bien plusieurs jours et gardent leur croquant.

par cathy publié dans : Les Amuse-bouches recommander
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Lundi 19 mai 2008

Gâteau aux abricots et lait Ribot

Je continue sur ma lancée et vous propose ma 3ème et dernière recette avec le lait Ribot, toujours une recette sucrée toute simple mais néanmoins délicieuse... j'ai utilisé des abricots en boîte (faute d'avoir d'autres fruits sous la main), ce gâteau serait certainement bien meilleur avec des abricots frais (j'attends la saison avec impatience!), j'ai nappé ce gâteau de caramel pour trancher avec l'acidité des fruits. C'était tout de même excellent, dégusté bien frais, nous nous somme régalés.

Pour 6 à 8 personnes

2 oeufs
80 g de sucre
80 g de farine de riz
80 g de farine T65
20 cl de lait Ribot
1/2 sachet de levure
1 boîte d'abricots
Sucre + eau pour le caramel

1/ Mélanger les oeufs avec le sucre et mélanger bien. Ajouter la farine de riz, puis un peu de lait Ribot.
2/ Incorporer le reste de farine puis le reste de lait Ribot. Ajouter la levure et bien remuer pour obtenir une pâte homogène.
3/ Egoutter les abricots, les placer dans le fond d'un moule silicone (pour moi) d'environ 22 cm de diamètre.
4/ Verser la préparation dessus et enfourner environ 30 minutes à 180°C.
5/ Une fois cuit, laisser refroidir une dizaine de minutes, démouler le gâteau dans un plat.
6/ Faire un caramel avec du sucre et de l'eau, et napper aussitôt le gâteau.

par cathy publié dans : Les desserts recommander
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Jeudi 15 mai 2008

Blinis à la farine de châtaigne et sa compotée de rhubarbe

J'adore la farine de châtaigne, j'en mettrai partout...c'est pour cela que j'ai voulu changer de ma traditionnelle farine pour faire mes blinis et croyez moi, cela fait toute la différence! J'ai aussi changé ma recette en mettant du lait Ribot à la place du lait de vache, cela apporte un moelleux incomparable... servie avec une compote de rhubarbe et pommes, c'était un véritable régal pour les papilles...

Pour environ 4 personnes

Pour la pâte à blinis

90 g de farine de châtaignes
2 oeufs
15 cl de lait ribot
1/2 càs de levure chimique
1 càs d'huile de tournesol
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
15 g de beurre

1/ Mettre la farine de châtaigne dans un petit saladier avec la levure, le sel, le sucre vanillé.
2/ Incorporer les oeufs un à un, puis l'huile et le lait.
3/ Laisser reposer environ 4 h à température ambiante.
4/ Faire cuire les blinis 2 min de chaque côté sur feu moyen dans une poêle à blinis légèrement graissée de beurre.
5/ Servir tiède.

Pour la compote rhubarbe/pommes

300 g de rhubarbe
3 pommes
1 càs de miel
sucre cassonnade

1/ Eplucher les pommes et les couper en petits morceaux. Ajouter la rhubarbe (surgelée pour moi) avec les pommes, le sucre cassonnade (plus ou moins suivant les goûts) et le miel.
2/ Faire cuire sur feu doux en remuant de temps en temps.
3/ Laisser refroidir, puis mettre au frigo.

Une fois les blinis cuits, tartiner généreusement de compote et déguster. Personnellement, j'avais délayé ma pâte à blinis la veille et je les ai faits cuire le lendemain, c'était nettement meilleur.

par cathy publié dans : Les desserts recommander
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Mardi 13 mai 2008

Bouchées soufflées au chorizo

Des petites bouchées à déguster en apéro pour les addict du chorizo!

Pour une dizaine de bouchées

100 g de chorizo (fort ou doux suivant les goûts)
3 oeufs
5 cl de coulis de tomates
1 càc de maïzena
1/2 càc de paprika
sel
crackers
salade pour la déco

1/ Préchauffer le four à 180°C.
2/ Eplucher le chorizo et le couper en petits moceaux. Hachez-le dans le bol d'un mixeur.
3/ Dans un saladier,battre les oeufs avec le coulis de tomates, ajouter la maïzena, le paprika, le sel et chorizo haché. Bien mélanger.
4/ Répartir la préparation dans un moule à mini muffins en silicone pour un démoulage facile.
5/ Enfourner pour 15 min environ. Démouler aussitôt.
6/ Coupez-les en 2, piquez-les en ajoutant un brin de salade et posez-les sur un cracker et déguster.

par cathy publié dans : Les Amuse-bouches recommander
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Vendredi 9 mai 2008

Gâteaux choco/noisettes au lait Ribot

De retour d'un petit séjour en Bretagne, j'ai ramené un litre de lait Ribot, j'en entendais beaucoup parlé ces derniers mois sans trop savoir quel goût cela avait. Nature à boire, je ne suis pas forcément emballée mais dans les pâtisseries, c'est un régal! Je l'ai utilisé dans 3 recettes différentes dont voiçi la première ci-dessous. Ils sont vraiment délicieux!

Pour 13 gâteaux

2 oeufs
75 g de beurre
490 ml de lait ribot
100 g de sucre roux (vous pouvez en rajouter d'avantage)
450 g de farine T80
50 g de farine de riz complet
1 sachet de levure
100 g de chocolat en pépites (noir à 70%)
100 g de noisettes entières (que j'ai broyées finement)
1 pincée de sel

1/ Dans un saladier, mélanger les 2 farines, le sel, la levure et le sucre.
2/ Faire fondre le beurre et réserver.
3/ Dans un autre saladier, battre les oeufs avec le sucre, ajouter le beurre fondu et le lait ribot.
4/ Incorporer cette préparation aux éléments secs et mélanger grossièrement.
5/ Ajouter à la fin le chocolat et les noisettes.
6/ Verser dans des moules individuels au choix (moule à muffins, ramequins...) suivant la taille désirée et mettre au four environ 30 min à 180°C.

J'en profite pour proposer ma recette à Guylaine et apporter ma petite contribution au jeu sur le lait Ribot.

par cathy publié dans : Les cookies, muffins, biscuits recommander
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Mercredi 7 mai 2008

Ultra moelleux aux framboises

Une petite improvisation avec ces petits moelleux ultra fondants car il me restait de la brousse qui menacait de se perdre, j'ai donc inventé cette petite recette vite fait avec ce que j'avais, notamment des framboises, mais il est tout à fait possible d'y mettre d'autres fruits...
Au bout de 3 jours, ils étaient tout aussi fondants et même je dirai meilleur que le jour même.

Pour 8 petits gâteaux

2 oeufs
75 g de sucre
120 g de brousse
3 càs de fécule
10 cl de lait
1/2 sachet de levure
50 g d'amandes entières mixées finement
150 g de framboises

1/ Séparer les jaunes des blancs. Mélanger énergiquement les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2/ Incorporer la brousse, bien mélanger au fouet.
3/ Ajouter ensuite la fécule, la levure, les amandes, et le lait. Bien mélanger le tout.
4/ Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
5/ Ajouter en dernier les framboises (surgelées pour moi) et mettre dans des moules individuels ou petits ramequins.
6/ Faire cuire environ 30 min à 180°. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler. Ils s'affaissent après la cuisson, c'est normal, cela dit ils sont d'un moelleux incomparable!

par cathy publié dans : Les cookies, muffins, biscuits recommander
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Lundi 5 mai 2008

Tarte rustique à la féta et tomates cerises

Pour cette tarte, j'ai opté pour la pâte d'Eryn que j'ai fait de nombreuses fois et qui est un délice. Je l'ai définitivement adoptée pour mes quiches salées, elle est vraiment croustillante et légère. La garniture est une fois de plus faite avec des restes du frigo, le meilleur moyen d'écouler sans perte, tout en se régalant.

Pour 6 personnes (pour un moule de 24 cm de diamètre)

Pour la pâte rustique d'Eryn
150 g de farine complête
50 g de farine blahche
50 g de flocons d'avoine
6 càs d'huile d'olive
1 càc de safran
2 càc de sel
poivre
12 càs d'eau

Pour la garniture
3 oeufs
80 g de féta
4 tranches de jambon de parme
200 g de brousse
30 cl de lait demi-écremé
sel, poivre, persil
tomates cerises

1/ Mélanger tous les ingrédients et former une boule. Etaler la pâte et foncer un moule à tarte d'environ 24 cm de diamètre (je n'ai pas choisi un moule haut comme d'habitude car je n'aurai pas eu assez d'ingrédients pour la garnir, donc il me restait une petite boule de pâte pour faire une mini quiche). Mettre au frais le temps de préparer la garniture.
2/ Pendant ce temps, battre les oeufs dans un saladier, ajouter la brousse et bien mélanger au fouet. Ajouter le lait, saler, poivrer, ajouter le persil frais ciselé.
3/ Sorter la pâte du frigo, couper la féta en petis morceaux et le jambon de Parme, étaler le jambon sur la préparation puis la féta et verser la préparation dessus.
4/ Disposer les tomates cerises sur le dessus sans les enfoncer (il m'en restait peu mais n'hésitez pas à en rajouter, ce ne sera que meilleur!).
5/ Enfourner pour environ 50 min à 200°C. Laisser tièdir dans le four.
6/ A déguster avec une salade, le jour même, mais elle est meilleure le lendemain.

par cathy publié dans : Les quiches, tourtes recommander
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Mercredi 30 avril 2008

Semoule à la violette

Pour ceux et celles qui adorent les bonbons à la violette, cette recette est faite pour vous... le goût de la violette est bien présent, dégustée bien froide, cette semoule m'a séduite par son originalité!

Pour 4 verrines

80 g de semoule moyenne
75 cl de lait
100 g de bonbons à la violette
1 càc de vanille liquide

1/ Mettre 100 g de bonbons à la violette dans une casserole, verser le lait froid dessus et mettre au frais pour quelques heures.
2/ Porter le lait à ébullition en mélangeant bien pour faire dissoudre les bonbons.
3/ Jeter la semoule en pluie dans le lait bouillant. Ajouter la vanille liquide et faire cuire une dizaine de minutes selon l'épaisseur désirée sans cesser de remuer.
4/ Verser dans 4 verrines, laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur.
5/ Au moment de servir, décorer avec quelques bonbons à la violette concassées.

par cathy publié dans : Les verrines recommander
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Lundi 28 avril 2008

Petites galettes de lentilles corail et courgettes

En accompagnement d'une viande ou tout simplement avec une bonne salade ces petites galettes bien goûteuses sont délicieuses. Vous pouvez aussi les servir avec une sauce à la menthe fraîche faite avec 1 yaourt, 1 cuillérée à soupe de menthe fraîche ciselée et un filet de jus de citron.

Pour 4 personnes

100 g de lentilles corail
1 belle courgette
1 oignon
1 oeuf
4 càs de chapelure
2 càs de graines de sésame
coriandre fraîche
3 càs d'huile d'olive
sel, poivre

1/ Faire cuire les lentilles dans l'eau non salée pendant environ 1/4 d'heure. Egoutter et réserver.
2/ Pendant ce temps, râper la courgette grossièrement, éplucher et couper l'oignon en petits morceaux. Faire suer l'oignon avec la courgette dans une cuillérée à soupe d'huile d'olive pendant 5 min. Saler et poivrer.
3/ Dans une poêle, faire griller à sec les graines de sésame et réserver.
4/ Dans un saladier, mélanger les lentilles égouttées, le hachis d'oignons et courgettes, les 2 càs de chapelure, les graines de sésame, l'oeuf et la coriandre ciselée.
5/ Façonner des boulettes plus ou moins grosses selon les goûts, les aplatir en galettes, les rouler dans la chapelure et les faire dorer dans l'huile d'olive environ 3 minutes de chaque côté
6/ Servir aussitôt.

par cathy publié dans : Les légumes recommander
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Vendredi 25 avril 2008

Flan vanillé

Aujourd'hui, j'ai opté pour un dessert tout simple mais néanmoins délicieux, le flan vanillé, j'ai fait un fond de tarte sablé aux amandes pour changer, associé à la crème vanillée, un régal, tout simplement!

Pour 8 personnes (pour un moule de 28 cm de diamètre)

Pour la pâte sablée aux amandes
250 g de farine
125 g de beurre
80 g d'amandes
1 oeuf
1 pincée de sel
40 g de sucre

Pour la crème vanillée
1 litre de lait demi-écrémé
4 oeufs
120 g de sucre cassonnade
3 càc d'extrait de vanille
1 gousse de vanille fendue en deux
80 g de maïzena

1/ Préparer votre pâte sablée, former une boule et la mettre au frais.
2/ Pendant ce temps, faire chauffer le lait dans une casserole avec l'extait de vanille et la gousse de vanille.
3/ Battre les oeufs avec le sucre, bien mélanger et ajouter la maïzena sans cesser de tourner. Verser un peu de lait chaud (prélevé du litre de lait) sur ce mélange et bien mélanger.
4/ Verser la préparation dans la casserole et remettre sur feu doux pour faire épaissir en remuant sans cesse avec une spatule en bois (pas plus de quelques minutes).
5/ Sorter la pâte sablée du frigo, étalez-la, et verser la crème vanillée dessus (enlever la gousse de vanille avant d'étaler la crème sur la pâte).
6/ Faire cuire environ 50 min à 220°.

par cathy publié dans : Les desserts recommander
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